🤶🏽 👨‍🎨 🚷 加热披萨的最佳方法是什么？ 👩‍👧 🔷 🕓

我们测试了九种方法，因此您不再需要这样做。

仔细看看这个。早上她看起来不会那么好。

订购披萨，极有可能在数小时内消失。面团，奶油芝士，温暖的番茄酱和似乎不计其数的馅料轮盘中的东西简直无法抗拒。如果只有比萨总是这样的话。

但是，第二天在冰箱里翻箱倒柜时，很难抗拒吃剩下的食物的诱惑。也许您喜欢冷匹萨-没什么可耻的-但是，如果您想通过加热使其恢复新鲜匹萨的魔力，那么您需要知道需要做什么。

因此，专门从事独立工作的大众科学团队已经找到了最受欢迎的策略，购买了很多比萨饼并对其进行了测试。我们正在寻找最佳选择。

但首先-腐烂，失去新鲜感和变质

当比萨饼从烤箱中生出来的那一刻，它太热了，无法食用，甚至可能无法煮熟。但是，专家建议在华氏140度左右开始贪婪地吃掉它，但不要灼伤你的嘴，这时它就像地球上的所有其他东西一样开始了完成分解的必经之路。

如果您不能（或不想）在新鲜的时候吃披萨，那么您以后可以做的就是控制损失。您会看到，奶酪只喜欢融化一次，因为一旦融化，奶酪就会失去其完整性。暴露在高温下，奶酪会失去脂肪和水分，根本不可能将其退还。

“这种水不会增加，” Modernist Cuisine厨师的糕点和披萨专家Francisco Migoya说。 “面团就像海绵，所以它吸收了所有这些，随着时间的流逝变得湿润和发粘。”

此时，酱汁和水中的水分以及奶酪（和任何肉类）中的脂肪开始渗入外壳，形成比萨专家所称的“口香糖线”，即酱汁和外壳之间的一层，看起来像生面团。披萨越厚，口香糖线越明显，而比萨饼保持不变的时间越长，它就会变得越厚。主厨Migoy说，这将永远改变地壳。

切勿在晚上（由于细菌）将比萨饼放在厨房的工作台上或烤箱中，但如果将其放在冰箱中，则不会导致任何事情。低温会使吸收面团的所有东西冻结，并加速失去新鲜感或逆行的过程。简而言之，地壳中的淀粉重结晶，披萨的所有新鲜度都被风吹走了。

我们是怎么做到的

PopSci位于纽约，因此我们使用大苹果公司闻名的薄皮披萨测试了每种方法。如果您重新加热芝加哥风格的深盘披萨或其他菜肴，结果可能会有所不同。

我们在冰箱中花了12到48个小时用过的食物（与普通奶酪和意大利辣香肠一起使用）。为冷冻比萨做热身是一个完全不同的故事，我们在这里不能谈论。

让游戏开始吧。

最高等级

社交用户的最爱版本。网络reddit

光线不允许向这种惊人的预热披萨致敬，但这是Reddit用户最喜欢的方法，这是有原因的。根据subreddit / r / pizza的用户的说法，

正式的加热方法是将冷的比萨放在不粘锅中，并用中火加热2分钟（或直到薄片的底部变脆）。然后将两滴水（少于一茶匙）倒入平底锅中，使其尽可能远离披萨。盖好锅并减少热量。再煮一分钟。

结果

您可以尝试在铸铁煎锅上烹饪，但是我们发现标准的不粘煎锅可以做到最好。面包皮很脆，奶酪（由于锅盖下循环的水蒸气）融化得很好，并且切片处于理想的温度下可以立即食用。

但是，使用铸铁煎锅会增强许多因素，您在加热食物时可能不想处理这些因素。根据烤箱的类型，加热底部较厚的金属锅似乎是永恒的。而且，如果锅没有充分加热，则将冷切片放在热的干燥铁片上是直接到达烧焦的地壳的方法（稍后会详细介绍）。即使用薄薄的一层油加热煎锅，在奶酪融化之前，面包皮也会变得非常脆。

热烤箱中的热纸盒

很热，几乎像新的一样。

将锅放在烤箱中，然后加热到华氏450度。如果您不想以后洗锅，可以用铝箔纸盖好。当烤箱达到所需温度时，请使用手柄将热锅移开并放在其上。将平底锅放在中间的架子上，煮比萨饼五分钟。

结果

我们不得不让比萨冷却一两分钟后才能食用，但是当它进入我们的嘴巴时，我们会感觉到一种很棒的酥脆奶油奶酪，而且几乎就像是一块新奶酪。

您也可以在不同的温度下玩游戏，但始终应确保锅随着烤箱加热。我们试图在375度下烹饪10分钟，尽管第一口咬得很脆而且味道很好，但是随着冷却，咬起来变得更加难以咀嚼-变得像饼干，而不是比萨饼。普通切片上的奶酪相当脱水，但意大利辣香肠很好-肉中的脂肪可能有助于奶酪保持湿润。意大利辣香肠切片上的硬皮也更好：馅量适中，不难咀嚼，因为切片较厚。

中等水平

再次烘烤

如果使用此方法，请将比萨饼放在铝箔上。将

比萨饼直接放进烤箱会冒着火的危险，这种方法意味着将比萨饼直接放进烤箱，但Migoya主厨强烈不建议这样做。他惊恐地说：“没有食物我只能放在烤箱里。” “奶酪融化的风险太大，在高温环境下所有这些脂肪非常适合烤箱中出现火。您不需要它。

无论如何，我们做到了。纯粹出于科学原因（在下面的机架上放一层铝箔以防掉落，我希望防止起火）。但是您绝对不应该尝试这样做。

结果

此策略的最佳解释是将比萨饼在一片箔纸上（直接在架子上）在450度的温度下烘烤5分钟。面包皮松脆，奶酪很热-整个块都很硬，但不如在热烤盘上烘烤时好。您也可以根据自己的意愿在350度的温度下烹饪比萨饼10分钟，以使脆片稍少一些。用这种方法最糟糕的结果是将披萨直接放在烤箱的烤架上。我们没有生火（手头有灭火器），但是由于其下面没有坚固的加热表面，因此地壳的制备不均匀。

结合“微波炉+烤箱”

看起来很伤心，不是吗？放入烤箱后，情况略有改善，

我们对此技术表示怀疑，但它令我们感到惊讶。首先将比萨放在微波炉中放置30秒钟。然后将比萨饼放在冷烤箱的烤盘上，并将其加热到350度。烤箱一通知您已经预热（通常在您放食物时），请取出披萨。

结果

我们把比萨饼从微波炉中拿出来后，比萨饼是非常橡胶的。不好的开始。我们怀疑烤箱的力量能否将其恢复到最初的荣耀。但是发生了。烘烤披萨时，它会变褐，并消除了橡胶披萨的影响。地壳较厚的部分仍然有些柔韧性，但这足够了。但是，我们不确定是否有人会通过将比萨饼放在烤箱中的热烤盘上来选择此方法，只是该方法会更快一点。虽然不是很。

在低温下缓慢放入烤箱

将切片的冷比萨饼放在烤盘上，然后用铝箔纸盖紧。将它们放在烤箱的最低架子上，并将温度设置为275度。让比萨烘烤25至30分钟。

结果

奶酪切片上的地壳松脆，但意大利辣香肠切片上的橡胶太粘，可能是由于胡椒中多余的脂肪所致。从美学上讲，它们看起来都不是太好：奶酪很软，但是将其从烤箱中取出后，很快就干燥了，酱汁看起来像个大疣。这也是我们测试的最耗时的方法之一。至于一般的味道，还是不错的。

最差的方法

很热的锅

这张照片应归咎于摄影师试图不烧他的公寓。

用高火在炉子上加热锅几分钟，直到锅变得非常热。加入比萨饼，然后将温度降低至中等。煮两三分钟。

结果

我们在瓷质不粘锅和铸铁锅上都尝试过这种方法，但结果同样令人失望。煎锅中不粘涂层的比萨饼必须在半分钟后从火上移开。奶酪起泡了，外壳烧了并粘在锅上。清洁是一场噩梦。我们不建议使用此方法。

铸铁锅里的一切甚至更糟。在干燥的煎锅中，外壳碰到铁水就开始燃烧。灾难性地燃烧的面团的气味在空气中沉重悬挂了几个小时。不知何故比萨仍然很冷。如果地狱冻结了，我们有机会尝试一下，那么可能就是这样：燃烧，燃烧并覆盖一层冷的冷冻脂肪。

我们给铸铁锅上了油，使这个策略有了第二次机会，而比萨饼并没有立即开始燃烧-大约花了三分钟。外壳更好（也许太脆了），但是顶部的奶酪充其量还是很温暖。

微波炉和一杯水

只需将比萨饼与一杯水放在微波炉中加热一分钟。

结果

不，只是没有。披萨的味道像橡胶，外面太热，里面仍然很冷。是的，与将比萨饼放在没有一杯水的微波炉中相比，奶酪看起来并不那么令人作呕，但仍然不可食用。

微波回路

真是可悲。老实说，这很让人生气。

将微波炉的功率设置为30％或40％，然后将比萨饼加热45秒钟。进行检查，并根据需要重复执行这些步骤。

结果

外壳发粘，一点也不脆。奶酪融化了，但是非常脱水，因此没有明显的味道，并且其稠度充其量是有弹性的。比萨，奶酪和意大利辣香肠之间没有区别，两者的味道都好像是在微波炉中加热了两分钟。

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