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完美风暴：技术如何改变食品服务行业

四处看看。世界正在迅速变化。从字面上看，15年前我们通过电话订购了披萨，我们无法想象我们能够实时看到披萨的准备方式，甚至在地图上还可以看到快递员如何去我们家。现在看来熟悉又普通。为了了解当今世界的发展趋势，我们决定分析并与您分享餐饮行业的技术趋势。




技术如何改变食品服务行业？

太好了！此词最有可能在这种情况下适用。最近，新技术对餐饮业和快餐业的影响只是懒惰！互联网和手机已经完全改变了订购，生产和消费食品的方式。

客户不用在餐馆拖延菜单，而是使用电话订购送货上门。人们不向朋友征求意见，而是研究互联网上完全陌生人留下的评论。

软件正在吞噬世界-软件吞噬着这个星球以及越来越多的新兴产业。如今，任何一家餐馆老板都想知道：传统食品行业将产生什么结果？

本文概述了正在改变整个行业的最重要的市场变化（就我们个人而言）。那么技术还能做什么呢？

1.将交付市场推向新的高度


我本人从未在Deliveroo，UberEats和其他类似场所订购任何东西。老实说，我不明白为什么其他人这样做。

对我而言，在餐厅或咖啡馆享用午餐是外出游览世界的好理由。要在家中还是在办公室里，用塑料容器吃饭，并为此付出更多？谢谢，但是没有。
但是，我知道，对于整个人类来说，交付几乎是一种新的宗教。有人崇拜她，有人想和她战斗。无论如何，这都不容易：送餐是一项高科技业务，在这个领域创建自己的IT解决方案非常昂贵。在交付中，很大程度上取决于规模。

因此，有人认为未来世界属于巨型技术公司。到2024年，全球交付市场预计将超过1600亿美元。但是我认为比赛还没有结束。集合商有一个问题：他们向餐馆和司机支付很少的钱，并且仍然无利可图。那么，让我们看看它的结局如何。

2.降低开设餐厅的门槛


交付量的增长，无论有多么矛盾，都有助于发展一种新的商业模式：黑暗厨房。这是快餐市场的另一个“热门”新颖之处。

这个想法很简单：如果人们通过智能手机上的应用程序订购送货服务，为什么要在市中心购买昂贵的房间并在房间设计上投入资金呢？取而代之的是，您可以在工业建筑中的一个小角落租借并专门通过送货平台出售便宜的菜肴。

有许多初创公司试图占领这个市场（CloudKitchens，Karma Kitchen，Kitchen United，Taster和Keatz在欧洲，Kitchen在俄罗斯的某个地区）。一些送货商，例如Deliveroo，已经启动了他们自己的黑暗厨房项目。甚至麦当劳也进入了这个市场。

费多·奥夫钦尼科夫（Fedo Ovchinnikov）（Dodo Pizza的创始人）认为这种模型不是很稳定（“深色厨房”热潮是胡说八道），因为它过于依赖聚合器。仅在虚拟餐厅里做大生意几乎是不可能的。

尽管如此，仍有数百万美元流入此类项目，这使几乎没有资金的人们开始经营餐馆业务。与传统餐厅相比，在开设虚拟品牌方面的投入较少，可能会在不久的将来刺激这一市场的增长。

3.改变人们下订单的方式


由于在许多快餐店中都安装了自助服务亭，现在您可以一口气订购汉堡和薯条（但是，从分配器中拿起食物时，至少要说“谢谢”会很不错）。

没有队列-并且有足够的时间学习菜单上的所有内容。对于企业来说，这些终端也很方便，因为它们提高了效率。

但这是一个长期的解决方案吗？也许口袋里的智能手机将是最好的“终端”？您可以在旅途中去咖啡馆或饭店申请并下订单，以便准备食物。方便。该应用程序将记住您的帐单信息，订单历史记录和首选项。

Chick-fil-A 启动了移动应用程序去年在一家餐厅点餐。这个美国品牌并不是唯一已经使用其应用程序来改善其客户体验的品牌。

在Dodo，我们还选择了该应用程序，而不是自助比萨饼摊位。去年7月，我们在年度合作伙伴大会上宣布了一种新的饭店移动解决方案。该版本计划于今年春季发行。

4.让我们与机器人交谈


我要杯咖啡。您可以大声说出来，站在您的公寓中间，然后拿出来。大约30分钟，当然，如果您有智能扬声器。而且，如果您居住在美国或中国。

有些品牌为您提供避免在下订单时与某人交谈的选项，而另一些品牌则希望您摆脱屏幕，点击和水龙头。他们想让您与机器人交谈。

2019年，星巴克通过阿里巴巴的天猫精灵智能音箱在中国推出了语音订单。咖啡品牌并不是唯一使用新技术的品牌。从2016年开始，Domino's已通过Amazon的Amazon接受美国订单。自2017年起推出Panera Bread。

到目前为止，即使是精通技术的品牌也都专注于保留客户和重复订单。客户选择自己喜欢的菜，然后使用语音命令一次又一次订购。但是毫无疑问，很快，具有AI的机器人将能够与客户保持全面的对话，甚至接受最复杂的订单。
许多创业公司-Bensen AI，Clinc，Inc. 和Valyant AI已经朝着这个方向发展，更不用说Google，Amazon和Apple，它们正在不断提高语音助手的功能。

5.使定制轻松自如


在应用程序中重复订购的能力只是个性化趋势的一个小而雄辩的例子。借助新技术，餐馆和快餐店可以存储有关其客人喜好的数据，并快速交付适合每个客户的菜肴。

当然，绝大部分魔术都发生在电话和互联网上。您只需单击两次即可重复上一个订单，或者根据订单的历史记录获得个性化的优惠。

不仅如此。

确定现在正在您的餐厅享用午餐的顾客一直是一个问题。现代人工智能可以轻松识别人脸，但是法律和公众都坚决反对。这可能是为什么在2019年麦当劳购买了基于Dynamic Yield AI 的个性化平台。

动态产量技术对于驾车驶过特别有用：它可以识别车牌，将其与订单匹配并存储此数据以进行进一步分析和个性化。在美国，速食通行的其他快餐品牌也很喜欢这种技术解决方案。

6.更改订单的处理方式


就像餐饮业几十年来所做的那样：您接受订单，打印，将其附着在墙上或其他订单旁边的架子上，而厨房中的团队则逐个处理它们。

数字化为熟悉的过程带来了新的东西。厨房中的平板电脑可以立即显示通过不同渠道来自客户的所有订单。当他经过您厨房中的不同工作站时，他还可以跟踪订单可用性的程度。同时，您可以跟踪开始准备订单的时间和发出订单的时间。
消除混乱不是该系统的主要优势。数字化使餐厅可以在任何给定时间收集重要数据，例如工作量和速度。这些知识对于预测和计划转变至关重要。

例如，我们可以测量披萨在快递员拿走之前放在加热架上的时间。除其他事项外，这是一个有用的指标，它显示了我们的交付操作的有效性。

7.改善外卖客户体验


尽管现在每个人的注意力都集中在交货上，但我还是将“外卖食品”投放市场。
现在，您可以在下班途中通过电话订购商品，并获得现成的食物供您在餐厅用餐。单独的提货单队列确保您不必等待很长的时间即可提货。

最近的开发实验使这一领域变得更加有趣：公司正在测试自助解决方案，这些解决方案允许客户自行从自动售货亭取货。

星巴克有自己的Starbucks Now项目。必胜客正在好莱坞测试相同的方法。最后，Little Caesers拥有所谓的Pizza Portals，这是一个具有接送功能的自助服务站。

这种新方法不仅对客户非常有吸引力，而且从业务角度来看也是有意义的。交付操作增加了成本并使餐厅难以获利，而自动化站点则降低了成本。

8.把所有人变成厨师


如果您考虑一下，许多现在流行的技术业务模型可能会出现，而技术却没有任何进步。例如，现成食品包装市场。

这个想法是这样的：如果您很懒惰，那么您就不会做饭，而是订购要交付的食物。如果您很懒，但不是很懒，则可以订阅现成食品包装的交付服务，例如BlueApron或HelloFresh。

您仍然需要做饭，但是没有通常的麻烦。您将获得所需数量的成分，并明确说明其制备方法。每个人都可以做饭！
从技术上讲，您不需要应用程序或网站即可使用该服务。印刷目录可以处理选择。但是由于某种原因，只有随着送货公司和在线服务的出现，人们才开始认为食品包装可能变得不可或缺。

是这样吗？主要玩家都参加了这场比赛，专家预测，到2025年，全球炊具交付市场将达到90亿美元，但是，目前尚不清楚这种商业模式是否可持续。

这个市场上的许多品牌都在努力留住客户并保持无利可图。他们中的一些人开始在杂货店出售他们的工具包或寻找其他合作伙伴。

9.帮助消除快餐浪费


我们丢弃了30-40％的产品。自远古以来就建立了。但是，借助现代技术，至少在快餐和餐饮业领域，我们可以做很多事情。

例如，我们可以在一天结束时以降低的价格出售剩余食物。有在线市场（例如，因果报应或Too Good To Go）。

您可以分析工作流程并使用AI对其进行改进。将连接到计算机的秤放在垃圾箱下方。将相机放在水桶上。使用计算机视觉来准确跟踪正在抛出的内容并分析此数据。一些公司正在朝这个方向努力，例如Winnow和Leanpath。

最后，我们可以自己或与Four，Tenzo和其他初创公司一起做出更准确的预测。如果您可以准确预测需求，则可以购买最适量的食物（这意味着浪费的数量将趋于零）。

现在，只要您为软件提供数据，就可以基于许多复杂因素（星期几，天气，城市活动，发薪日等）进行预测。这就是为什么您所有流程的数字化如此重要的原因-即使对于餐馆也是如此。

如果您发现翻译不准确，请在私人消息中报告。
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