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Qual é a melhor maneira de aquecer pizza?

Testamos nove métodos, para que você não precise mais fazer isso.

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Dê uma olhada nisso. De manhã, ela não ficará tão bem.

Encomende pizza e há uma alta probabilidade de que ela desapareça em algumas horas. Algo nesta roda redonda de massa, queijo creme, molho de tomate quente e aparentemente inúmeras opções para o recheio é simplesmente irresistível. Se ao menos a pizza permanecesse assim.

No entanto, é difícil resistir à tentação de comer os pedaços restantes quando você remexer na geladeira no dia seguinte. Talvez você goste de pizza gelada - não há nada de vergonhoso -, mas se você quiser restaurar a magia da pizza fresca aquecendo-a, precisará saber o que precisa ser feito.

Assim, a equipe da Popular Science, especializada em trabalho independente, rastreou as estratégias mais populares, comprou muita pizza e as testou. Estávamos procurando a melhor opção.

Mas primeiro - decadência, perda de frescura e deterioração


No exato momento em que a pizza nasce do forno, está quente demais para comer e pode nem ser cozida. Mas, a cerca de 40 graus Celsius, os especialistas recomendam começar a comê-lo avidamente, mas não queime a boca; nesse ponto, ele inicia seu caminho inevitável para concluir a decomposição, como tudo na Terra.

Se você não pode (ou não quer) comer pizza quando está fresco, tudo o que você pode fazer depois é controlar os danos. Veja bem, o queijo gosta de derreter apenas uma vez, porque, quando o faz, perde sua integridade. Quando exposto a altas temperaturas, o queijo perde gordura e água, e é simplesmente impossível devolvê-lo.

"Essa água não sobe", disse o especialista em pastelaria e pizza Francisco Migoya, chef da Modernist Cuisine. "A massa é como uma esponja, por isso absorve tudo isso, tornando-se úmida e pegajosa ao longo do tempo."

Nesse ponto, a umidade do molho e da água, bem como a gordura do queijo (e de qualquer carne) começa a penetrar na crosta, criando o que os especialistas em pizza chamam de "linha da gengiva" - uma camada entre o molho e a crosta que parece massa crua. Quanto mais espessa a pizza, mais pronunciada será a linha da gengiva, e quanto mais tempo a pizza permanecer intacta, mais espessa se tornará. Isso muda para sempre a crosta, diz o chef Migoy.

Nunca deixe pizza na bancada da cozinha ou no forno à noite (devido a bactérias), mas se você a colocar na geladeira, isso não levará a nada. As baixas temperaturas congelam tudo o que absorveu a massa e aceleram o processo de perda de frescor ou retrocesso. Em resumo, o amido na crosta recristaliza, e todo o frescor da pizza foi levado pelo vento.

Como fizemos


O PopSci está localizado em Nova York, então testamos cada método usando a pizza de massa fina pela qual a Big Apple é famosa. Se você reaquecer uma pizza de prato fundo ao estilo de Chicago ou outros pratos, seus resultados poderão variar.

As fatias que usamos (com queijo comum e calabresa) foram gastas de 12 a 48 horas na geladeira. O aquecimento da pizza congelada é uma história completamente diferente, e não podemos falar sobre isso aqui.

Que comece o jogo.

Mais alto nível


Versão favorita de usuários sociais. reddit da rede


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A luz não permite prestar homenagem a este pedaço incrível de pizza pré-aquecida, mas há uma razão pela qual esse é o método favorito dos usuários do Reddit.

O método oficial de aquecimento, de acordo com os usuários do subreddit / r / pizza , exige colocar a pizza fria em uma panela antiaderente e cozinhá-la por dois minutos em fogo médio (ou até o fundo da fatia ficar crocante). Em seguida, despeje duas gotas de água (menos de uma colher de chá) na panela o mais longe possível da pizza. Tampe a panela e reduza o fogo. Cozinhe por mais um minuto.

Resultado


Você pode tentar cozinhar em uma frigideira de ferro fundido, mas descobrimos que uma frigideira antiaderente padrão faz isso melhor. A crosta estava crocante, o queijo (graças ao vapor de água que circulava sob a tampa) derreteu perfeitamente, e a fatia estava na temperatura ideal para comer imediatamente.

No entanto, o uso de uma frigideira de ferro fundido aprimora vários fatores com os quais você talvez não queira lidar ao aquecer uma mordida. Dependendo do tipo de forno, o aquecimento de uma panela de metal com um fundo grosso pode parecer uma eternidade. E se a panela não estiver aquecida o suficiente, jogar uma fatia fria em um ferro quente e seco é um caminho direto para a crosta queimada (mais sobre isso mais tarde). Mesmo se você aquecer uma frigideira com uma fina camada de óleo, a crosta ficará muito crocante antes que o queijo derreta.

Bandeja quente em forno quente


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Quente e quase como novo.

Coloque a panela no forno e aqueça a 450 graus Fahrenheit. Se você não quiser lavar a panela mais tarde, cubra-a com papel alumínio. Quando o forno atingir a temperatura desejada, use a alça para remover a panela quente e coloque fatias nela. Coloque a panela na grelha do meio e cozinhe a pizza por cinco minutos.

Resultado


Tivemos que deixar a pizza esfriar por um minuto ou dois antes de poder ser comida, mas quando estava na boca, sentimos um ótimo queijo cremoso e um pedaço quase novo.

Você também pode brincar com temperaturas diferentes, mas sempre verifique se a panela esquenta com o forno. Tentamos cozinhar a 375 graus por 10 minutos e, embora a primeira mordida tenha sido crocante e com um ótimo sabor, a mordida ficou mais difícil de mastigar quando esfriou - tornou-se um biscoito, não uma pizza. O queijo em uma fatia normal estava bastante desidratado, mas o calabresa era bom - a gordura na carne provavelmente ajudou o queijo a ficar úmido. A crosta em uma fatia de calabresa também foi melhor: houve a quantidade certa de recheio e não foi difícil mastigar, porque a fatia era mais espessa.

Nível médio


Asse novamente


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Se você usar esse método, coloque a pizza no papel alumínio. Colocá-lo diretamente no forno, corre o risco de iniciar um incêndio.Este

método significava colocar pizza diretamente no forno, mas o Chef Migoya não o recomendou fortemente. "Não há comida que eu colocaria no forno", diz ele horrorizado. “O risco de derreter o queijo é muito alto e toda essa gordura em um ambiente quente é ideal para a aparência de fogo no forno. Você não precisa disso.

Fizemos de qualquer maneira. Puramente por razões científicas (com uma folha de papel alumínio no rack abaixo para pegar gotas e, espero, evitar um incêndio). Mas você definitivamente não deve tentar fazer isso.

Resultado


A melhor interpretação dessa estratégia foi assar pizza em uma folha de papel alumínio (diretamente em um rack) a uma temperatura de 450 graus por cinco minutos. A crosta estava crocante, o queijo estava quente - duro ao longo da peça, mas não tão bom quanto quando assá-la em uma assadeira quente. Você também pode cozinhar pizza a 350 graus por 10 minutos para uma fatia um pouco menos crocante, a seu critério. Nossos piores resultados com esse método foram quando colocamos a pizza diretamente na grelha do forno. Não fizemos um incêndio (tínhamos um extintor de incêndio à mão), mas a crosta estava desigualmente preparada devido à falta de uma superfície sólida e aquecida sob ela.

Combinação "Microondas + Forno"


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Parece muito triste, não é? Depois de colocar no forno, a situação melhorou um pouco,

ficamos céticos em relação a essa técnica, mas ela nos surpreendeu. Primeiro, coloque a pizza no microondas por 30 segundos. Em seguida, coloque a pizza em uma assadeira em forno frio e deixe aquecer a 350 graus. Assim que o forno informar que já está aquecido - quando você costuma colocar comida - retire a pizza.

Resultado


Depois que tiramos a pizza do microondas, a pizza ficou muito borracha. Não é um bom começo. Duvidávamos que o poder do forno pudesse restaurá-lo até uma fração de sua glória original. Mas aconteceu. Ao assar pizza, estava bem dourado e o efeito da pizza de borracha foi removido. As partes mais grossas da crosta permaneceram um pouco flexíveis, mas isso foi suficiente. No entanto, não temos certeza de que alguém escolheria esse método jogando pizza em uma assadeira quente que estava no forno, exceto que esse método pode ser um pouco mais rápido. Embora não seja muito.

A baixa temperatura e lentamente no forno


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Coloque fatias de pizza fria em uma assadeira e cubra-as bem com papel alumínio. Coloque-os na prateleira mais baixa do seu forno e ajuste a temperatura para 275 graus. Deixe a pizza assar por 25 a 30 minutos.

Resultado


A crosta na fatia de queijo estava crocante, mas a fatia de calabresa estava muito emborrachada, provavelmente devido ao excesso de gordura da pimenta. Esteticamente, nenhum deles parecia bom demais: o queijo estava macio, mas depois de retirá-lo do forno, secou rapidamente e o molho parecia uma grande verruga. É também um dos métodos mais demorados que testamos. Quanto ao gosto geral, ainda era bom.

Piores métodos


Panela muito quente


imagemEsta foto é culpada pelo fato de o fotógrafo ter tentado não queimar seu apartamento.

Aqueça a panela no fogão em fogo alto por alguns minutos até que fique muito quente. Adicione pizza e abaixe a temperatura para média. Cozinhe por dois ou três minutos.

Resultado


Tentamos esse método com uma panela antiaderente de porcelana e uma panela de ferro fundido, mas os resultados foram igualmente decepcionantes. Pizza em uma frigideira com revestimento antiaderente teve que ser removida do fogo após apenas um minuto e meio. O queijo borbulhava e a crosta queimava e grudava na panela. A limpeza foi um pesadelo. Nós não recomendamos este método.

Tudo estava ainda pior na panela de ferro fundido. Em uma frigideira seca, a crosta começou a queimar assim que atingiu um metal quente. O cheiro de uma massa queimada catastroficamente pairava pesadamente no ar por várias horas. De alguma forma, a pizza ainda estava fria no topo. Se o inferno congelar e tivermos a oportunidade de experimentá-lo, provavelmente será assim: queima, queimado e coberto com uma camada de gordura congelada e fria.

Lubrificamos uma panela de ferro fundido para dar uma segunda chance a essa estratégia, e a pizza não começou a queimar imediatamente - levou cerca de três minutos. A côdea era melhor (talvez crocante demais), mas o queijo ainda estava quente na parte superior.

Microondas com um copo de água


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Basta colocar a pizza no microondas com um copo de água e aquecê-las por um minuto.

Resultado


Não, apenas não. A pizza tinha gosto de borracha, o lado de fora estava muito quente e o interior ainda estava frio. Sim, o queijo não parecia tão nojento em comparação com colocar a pizza no microondas sem um copo de água, mas ainda não é comestível.

Laço de microondas


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Isso é triste. E enfurece, para ser honesto.

Defina o microondas para 30 ou 40% de potência e aqueça a pizza por 45 segundos. Confira e repita essas etapas quantas vezes forem necessárias.

Resultado


A crosta estava pegajosa, nem crocante. O queijo derreteu, mas estava muito desidratado, por isso não tinha um sabor pronunciado, e sua consistência era elástica na melhor das hipóteses. Não houve diferença entre pizza com queijo e calabresa, ambas com gosto de aquecer no microondas por dois minutos.

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