Get best of the week

A tempestade perfeita: como a tecnologia está mudando a indústria de serviços de alimentação

Dê uma olhada ao redor. O mundo está mudando com passos rápidos. Literalmente, há 15 anos, pedimos pizza por telefone, não podíamos imaginar que poderíamos assistir em tempo real como estava sendo preparada, e mais ainda no mapa, como o correio estava indo para nossa casa. Agora parece familiar e comum. Para entender para onde o mundo está se movendo agora, decidimos analisar e compartilhar com você as tendências tecnológicas no setor de catering.




Como as tecnologias estão mudando o setor de food service?

Grandioso! Provavelmente, essa palavra é adequada neste caso. O impacto das novas tecnologias na indústria de restaurantes e na indústria de fast food tem sido um grande problema nos últimos tempos! A Internet e os telefones celulares mudaram completamente a abordagem de pedidos, produção e consumo de alimentos.

Em vez de procrastinar o menu em restaurantes, os clientes usam seus telefones para solicitar a entrega. Em vez de pedir conselhos aos amigos, as pessoas estudam as críticas deixadas por completamente estranhos na Internet.

O software está comendo o mundo - o software devora o planeta e mais e mais novas indústrias. E hoje, qualquer restaurador se pergunta: qual será o resultado da indústria tradicional de alimentos?

Este artigo é uma visão geral das mudanças de mercado mais importantes (em nossa visão puramente pessoal) que estão mudando todo o setor. Então, o que mais as tecnologias fazem?

1. Leve o mercado de entregas a um novo nível


Eu mesmo nunca pedi nada no Deliveroo, UberEats e outros locais semelhantes. E honestamente, não consigo entender por que outras pessoas fazem isso.

Para mim, almoçar em um restaurante ou café é uma boa razão para sair e ver o mundo. Para ficar em casa ou no escritório, coma em recipientes de plástico e pague mais por isso? Obrigado mas não.
E, no entanto, eu sei que, para o resto da humanidade, a entrega é quase uma nova religião. Alguém a adora, alguém quer lutar com ela. De qualquer forma, isso não é fácil: a entrega de alimentos é um negócio de alta tecnologia e a criação de suas próprias soluções de TI nessa área é muito cara. Na entrega, depende muito da escala.

Portanto, alguém acredita que o mundo do futuro pertence a empresas gigantes de tecnologia. Até 2024, o mercado global de entregas deverá exceder US $ 160 bilhões . E ainda não acho que o jogo acabou. Os agregadores têm um problema: eles pagam pouco a restaurantes e motoristas e continuam sem lucro. Então, vamos ver como tudo termina.

2. Barreiras mais baixas para lançar seu restaurante


O crescimento da entrega, por mais contraditório que seja, ajuda a desenvolver um novo modelo de negócios: cozinha escura. E essa é outra novidade "quente" no mercado de fast food.

A ideia é simples: se as pessoas solicitam a entrega por meio de aplicativos em seus smartphones, por que pagar por quartos caros no centro da cidade e investir dinheiro no design da sala? Em vez disso, você pode alugar um pequeno canto em um prédio industrial e vender pratos mais baratos exclusivamente por meio de plataformas de entrega.

Existem muitas startups (CloudKitchens, Karma Kitchen, Kitchen United, Taster e Keatz na Europa, Kitchen em uma área na Rússia) que buscam conquistar esse mercado. E alguns agregadores de entrega, como a Deliveroo, lançaram seu próprio projeto de cozinha escura. E até o McDonald's vai para esse mercado.

Fedor Ovchinnikov (fundador da Dodo Pizza), considera esse modelo pouco estável ( a mania da “cozinha escura” não faz sentido ), porque depende muito dos agregadores. É quase impossível fazer grandes negócios apenas em um restaurante virtual.

No entanto, milhões de dólares fluem para esses projetos, e isso permite que pessoas com quase nenhum capital iniciem um negócio de restaurante. Um menor investimento no lançamento de uma marca virtual em comparação com restaurantes tradicionais provavelmente estimulará o crescimento desse mercado em um futuro próximo.

3. Mude a maneira como as pessoas fazem pedidos


Graças aos quiosques instalados em muitos restaurantes de fast food, agora você pode pedir um hambúrguer e batatas fritas sem dizer uma palavra (no entanto, seria bom dizer pelo menos "obrigado" ao pegar sua comida no dispensador).

Sem filas - e tempo suficiente para estudar tudo no menu. Para os negócios, esses terminais também são convenientes, pois aumentam a eficiência.

Mas isso é uma solução a longo prazo? Talvez um smartphone no seu bolso seja o melhor "terminal"? Você acessa o aplicativo café ou restaurante e faz um pedido enquanto está em trânsito para que a comida esteja pronta para sua chegada. Convenientemente. E o aplicativo lembrará suas informações de cobrança, histórico de pedidos e preferências.

Chick-fil-A lançou um aplicativo móvelpara encomendar em um restaurante no ano passado. Essa marca americana não é a única que já está usando seu aplicativo para melhorar sua experiência com o cliente.

No Dodo, também escolhemos o aplicativo em vez de barracas de pizza de autoatendimento. Anunciamos uma nova solução móvel para restaurantes em julho do ano passado, durante o Congresso anual de parceiros. O lançamento está agendado para esta primavera.

4. Faça-nos falar com robôs


Eu quero café Você pode simplesmente dizer em voz alta, parado no meio do seu apartamento, e obtê-lo. Em cerca de 30 minutos, se você tiver um alto-falante inteligente, é claro. E se você mora nos EUA ou na China.

Enquanto algumas marcas oferecem a opção de evitar falar com alguém ao fazer um pedido, outras desejam que você se livre de telas, cliques e toques. Eles querem que você converse com robôs.

Em 2019, a Starbucks introduziu pedidos de voz na China por meio do alto-falante inteligente Tmall Genie da Alibaba. A marca de café não é a única que utiliza a nova tecnologia. A Domino's aceita pedidos dos EUA através da Amazon da Amazon a partir de 2016. E Pão Panera desde 2017.

Até o momento, até mesmo as marcas mais experientes em tecnologia se concentram na retenção de clientes e em pedidos repetidos. O cliente seleciona seu prato favorito e, em seguida, solicita-o repetidamente usando comandos de voz. Mas não há dúvida de que em breve os robôs com IA poderão manter diálogos completos com os clientes e aceitar até os pedidos mais complexos.
Várias startups - Bensen AI, Clinc, Inc. e a Valyant AI já estão seguindo nessa direção, sem mencionar o Google, Amazon e Apple, que estão constantemente aprimorando as capacidades de seus assistentes de voz.

5. Faça a personalização indolor


A capacidade de repetir a ordem no aplicativo é um exemplo pequeno, mas eloqüente, da tendência para a personalização. Com a ajuda de novas tecnologias, restaurantes e lanchonetes podem armazenar dados sobre as preferências de seus hóspedes e fornecer rapidamente pratos ideais para cada cliente.

A maior parte dessa mágica, é claro, acontece nos telefones e na Internet. Você pode repetir seu pedido anterior em apenas dois cliques ou obter uma oferta atraente e individual com base no histórico de seus pedidos.

E isso não é tudo.

Identificar clientes que estão almoçando no seu restaurante agora sempre foi um problema. A IA moderna pode facilmente reconhecer rostos, mas a lei e o público são categoricamente contra ela. Provavelmente é por isso que em 2019O McDonald's comprou a plataforma de personalização baseada em IA Dynamic Yield .

A tecnologia Dynamic Yield é especialmente útil para o drive through: pode identificar placas de carro, combiná-las com pedidos e armazenar esses dados para análises e personalização adicionais. Outras marcas de fast food nos Estados Unidos, onde a movimentação é muito popular, também investem nessas soluções tecnológicas.

6. Altere a maneira como os pedidos são processados


Como ocorre na indústria de restaurantes há décadas: você aceita um pedido, imprime, anexa-o a uma parede ou prateleira ao lado de outros pedidos, enquanto a equipe da cozinha os processa um por um.

A digitalização trouxe algo novo ao processo familiar. Um tablet na cozinha pode mostrar instantaneamente todos os pedidos provenientes de clientes através de diferentes canais. Ele também pode rastrear o grau de disponibilidade do pedido enquanto passa por diferentes estações na sua cozinha. Ao mesmo tempo, você pode acompanhar o momento em que a preparação do pedido começa e o momento da emissão.
Eliminar o caos não é a principal vantagem do sistema. A digitalização permite que os restaurantes coletem dados importantes, como carga de trabalho e velocidade a qualquer hora. Esse conhecimento é crucial para prever e planejar mudanças.

Por exemplo, podemos medir quanto tempo uma pizza fica em uma prateleira de calor antes de ser recolhida por um correio. Uma métrica útil que, entre outras coisas, mostra a eficácia de nossas operações de entrega.

7. Melhorar a experiência do cliente take-away


Embora agora a atenção de todos esteja focada na entrega, coloquei no mercado "comida para viagem".
Agora você pode fazer um pedido por telefone a caminho do trabalho e obter comida pronta para sua aparição no restaurante. Uma fila separada para pedidos de retirada garante que você não precise esperar muito para receber o pedido.

Experimentos recentes de desenvolvimento tornam essa área ainda mais interessante: as empresas estão testando soluções de autoatendimento que permitem que os clientes recebam pedidos de quiosques automatizados por conta própria.

A Starbucks tem seu próprio projeto Starbucks Now. A Pizza Hut está testando a mesma abordagem em Hollywood. Por fim, Little Caesers possui os chamados Pizza Portals, uma estação de autoatendimento com uma função de pick-up.

Essa nova abordagem não é apenas muito atraente para os clientes, mas também faz sentido do ponto de vista comercial. Enquanto as operações de entrega aumentam os custos e dificultam o lucro de um restaurante, as estações automatizadas reduzem os custos.

8. Transforme todos em cozinheiros


Se você pensar bem, muitos dos agora populares modelos de negócios de tecnologia podem aparecer sem avanços na tecnologia. Por exemplo, o mercado de embalagens de alimentos prontos.

A idéia é a seguinte: se você é preguiçoso, não cozinha comida, mas pede comida para entrega. Se você é preguiçoso, mas não completamente, pode assinar o serviço de entrega de pacotes de alimentos prontos, como BlueApron ou HelloFresh.

Você ainda precisa cozinhar, mas sem o aborrecimento usual. Você obtém a quantidade necessária de ingredientes e instruções claras para sua preparação. Todo mundo pode cozinhar!
Tecnicamente, você não precisa de um aplicativo ou site para usar o serviço. Um catálogo impresso pode lidar com a escolha. Mas, por alguma razão, foi somente com o advento das empresas de entrega e serviços on-line que as pessoas começaram a pensar que os pacotes de alimentos poderiam se tornar indispensáveis.

É assim? Os principais jogadores estão participando do jogo, e os especialistas prevêem que, até 2025, o mercado global de entrega de utensílios de cozinha chegará a US $ 9 bilhões.No entanto, ainda não está claro se esse modelo de negócios é sustentável.

Muitas marcas neste mercado lutam para reter clientes e permanecer sem lucro. Alguns deles começaram a vender seus kits em supermercados ou a procurar outros parceiros.

9. Ajude a combater o desperdício de fast food


Jogamos fora 30-40% dos produtos que cultivamos. Foi estabelecido desde tempos imemoriais. No entanto, com a ajuda de tecnologias modernas, podemos fazer muito, pelo menos no campo da indústria de fast food e restaurantes.

Por exemplo, podemos vender alimentos excedentes a um preço reduzido no final do dia. Existem mercados on-line para isso (por exemplo, Karma ou Too Good To Go).

Você pode analisar seu fluxo de trabalho e melhorá-lo com a IA. Coloque as balanças conectadas ao computador embaixo da bandeja. Coloque a câmera sobre o balde. Use a visão computacional para rastrear exatamente o que está sendo lançado e analisar esses dados. Várias empresas estão trabalhando nessa direção, por exemplo, Winnow e Leanpath.

Finalmente, podemos fazer previsões mais precisas por conta própria ou com a Fourth, Tenzo e outras startups. Se você puder prever com precisão a demanda, poderá comprar a quantidade ideal de alimentos (o que significa que a quantidade de resíduos tenderá a zero).

Agora, as previsões podem ser feitas com base em muitos fatores complexos (dia da semana, clima, eventos da cidade, dias de salário etc.), desde que você forneça dados ao seu software. É por isso que a digitalização de todos os seus processos é tão importante - mesmo para restaurantes.

Se você vir uma imprecisão na tradução, denuncie isso em mensagens privadas.
« ». , . , Miro, , Amazon, Microsoft, . .

:

More articles:


All Articles