Uma teia no fundo de um copo ou que combina uísque americano e ciência

Na ciência, descobertas "aleatórias" ainda ocorrem. O mesmo aconteceu com penicilina, raio-x, viagra. E aqui está uma nova descoberta, embora não tão significativa, mas interessante: acontece que uma gota de uísque americano após a secagem forma um padrão incrivelmente bonito. O que são, por que outras marcas de uísque não têm essa impressão e como os cientistas descobriram isso, diz Cloud4Y.

Você deve ter notado que há uma diferença entre o uísque escocês e o americano. E não apenas no nome (uísque escocês ou uísque americano), mas também no sabor. Isso se deve ao fato de que o uísque escocês geralmente adquire seu sabor quando envelhecido em barris velhos, enquanto o uísque americano (bourbon) é envelhecido em barris novos de carvalho queimado. Esse recurso foi introduzido na produção não por acidente: ajuda a dar uma rica nota de carvalho na bebida, além de acelerar o envelhecimento.

No entanto, os cientistas conseguiram encontrar outra diferença entre o uísque americano e o álcool semelhante. E eles o encontraram no fundo do copo. Sim, sim, isso não é uma piada. A partir de uma gota seca de uísque americano, você pode descobrir se é real ou não e também determinar que não é fita adesiva ou uísque irlandês. No entanto, enquanto isso é necessário realizar um exame em laboratório.


As impressões são exclusivas para cada amostra de uísque americano comprovado. Aqui estão padrões formados por uma gota diluída de uísque das seguintes marcas: de (a) Four Roses (22,5% ABV), (b) Heaven Hill (22,5% ABV), Mark Cask Strength do fabricante (22,5% ABV), (d) Jack Daniel's Single Barril (25% ABV), (e) Reserva da Família Pappy Van Winkle por 23 anos (25% ABV) e (f)Woodford Reserve Double Oak (25% ABV)

A idéia nasceu por acaso. Um jovem cientista chamado Stuart Williams observou uma vez que vestígios muito incomuns permanecem no fundo de um copo com bourbon seco. E ele começou a fotografá-los. Pareceu-lhe que eles se assemelham a uma foto do fundo do globo ocular. Ele também lembrou que em 2016 os resultados de umestudosemelhanterealizado para o uísque escocêsjá haviam sido publicados. No curso, verificou-se que após a evaporação do whisky permanecem círculos concêntricos característicos (foto). De fato, havia um mecanismo semelhante ao “efeito mancha de café”"Quando um líquido evapora, e partículas sólidas que se dissolveram no líquido (por exemplo, grãos de café) formam um anel. Isso ocorre porque a evaporação é mais rápida na borda do que no centro. Qualquer líquido restante flui para a borda para preencher as lacunas, puxando essas partículas sólidas com você.

Williams descobriu que se ele dilui uma gota de bourbon e permite que ela evapore sob condições cuidadosamente controladas, ele forma o que chama de “teia de uísque”: cordas finas que formam vários padrões de treliça que se parecem com uma rede de vasos sanguíneos. Intrigado, ele decidiu realizar pesquisas adicionais com vários tipos de uísque, além de uma garrafa de uísque escocês Glenlivet para comparação. Foi um projeto ideal para suas férias criativas, e ele compartilhou a idéia de pesquisa com os colegas. Supunha-se que a equipe estudasse os traços deixados após o uísque americano e explicasse sua aparência. Aconteceu que um grupo inteiro de cientistas da Universidade de Louisville se dedicou a um estudo fascinante das impressões que deixam gotas de uísque americano.


Material de estudo

A equipe da Williams testou 66 marcas de uísque americano e apenas uma não criou uma marca de teia de aranha. Era o uísque de milho, que amadurecia de maneira diferente, e ele não precisava de barris de carvalho. A formação de uma impressão na web de uísque parece estar relacionada ao teor alcoólico. Os cientistas enfatizam que o padrão persistiu apenas sob certas condições: em temperatura ambiente e diluição de uísque com água de 40 a 50%.

Os pesquisadores evaporaram gotículas de bourbon diluídas em água e estudaram o precipitado sob um microscópio. No uísque com uma concentração de álcool de pelo menos 3%, formaram-se filmes uniformes. Bourbon com um nível volumétrico de álcool de cerca de 10% deixou vestígios semelhantes aos anéis de café. A uma concentração acima de 30%, também foi obtido um filme uniforme. E somente em um nível intermediário, quando o nível volumétrico de álcool no bourbon variou de 20% a 25%, foi possível ver estruturas únicas em forma de teia de aranha.


A imagem mostra que um filme uniforme é formado após a secagem de uma gota de bourbon com um teor volumétrico de álcool (ABV) superior a 35%, e padrões semelhantes a café aparecem com baixo ABV (10%). Uma estrutura inesperada de teia de aranha ocorre com ABV (20%).

A mistura de solventes (água ou álcool) reduz o efeito quando as gotas são muito pequenas. Gotas grandes dão manchas mais uniformes. Ao rastrear o movimento do fluido nas gotas de uísque usando marcadores fluorescentes, os cientistas descobriram que as moléculas de surfactantes se reúnem na borda da gota. Isso criou um gradiente de estresse que atrai fluido para dentro (conhecido como efeito Marangoni ou "lágrimas de vinho"). Também existem polímeros vegetais que aderem ao vidro e direcionam partículas em um copo de uísque. Mas a química do uísque é incrivelmente complexa, por isso ainda não está claro exatamente quais ingredientes estão associados a esses dois efeitos.

Williams e seus colegas aplicaram cuidadosamente pequenas gotas de cada marca de bourbon em uma lâmina de vidro e fotografaram impressões usando um microscópio invertido e iluminação LED. Eles notaram turbulência significativa (vórtices) na primeira fase da evaporação, antes que tudo se acalmasse em um fluxo laminar, semelhante à trilha gerada por um navio. Essa fase turbulenta inicial ajudou a determinar um possível modelo para a formação de impressões digitais. Os produtos químicos são liberados durante a interação do uísque com os barris de madeira carbonizados. Eles formam nódulos (micelas), e a turbulência evaporada faz com que colapsem na amostra residual final: uma impressão semelhante a uma teia.


Ou seja, micropartículas sólidas de madeira carbonizada caem no uísque. E após a evaporação, o líquido permanece na superfície do vidro. A teia de uísque foi formada em diferentes variedades de uísque americano, mas não em destilados, o que indica que o novo barril de carvalho carbonizado e as condições de maturação desempenham um papel importante.


Esta é uma fotografia tirada por um microscópio eletrônico. Você vê uma única estrutura semelhante a uma teia de aranha que se assemelha a uma monocamada espiralada (coberta com uma fina camada de ouro para melhorar o desempenho da imagem).

Quão útil é este estudo? Bem, primeiro, ele apenas mostra a beleza do uísque (um site com outras fotos ). Você pode admirar essas impressões por um longo tempo, elas têm algo cósmico e misterioso.



Em segundo lugar, essa descoberta pode ser útil para produtores e consumidores. O primeiro poderá receber informações adicionais sobre a maturação do produto e o segundo se protegerá do álcool de baixa qualidade. Afinal, se após a secagem do uísque americano diluído uma teia não for formada, mas um filme, isso pode significar que o uísque foi produzido usando uma tecnologia diferente. Em outras palavras, isso não é bourbon, mas uma farsa.

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