Get best of the week

Apa cara terbaik untuk menghangatkan pizza?

Kami menguji sembilan metode, jadi Anda tidak perlu lagi melakukan ini.

gambar
Perhatikan ini dengan seksama. Di pagi hari dia tidak akan terlihat begitu baik.

Pesan pizza, dan ada kemungkinan besar bahwa itu akan hilang dalam beberapa jam. Sesuatu dalam roda bundar adonan ini, keju krim, saus tomat hangat dan pilihan yang tampaknya tak terhitung jumlahnya untuk isinya sungguh tak tertahankan. Kalau saja pizza selalu tetap seperti itu.

Namun, sulit untuk menahan godaan untuk makan potongan yang tersisa ketika Anda mencari-cari di lemari es keesokan harinya. Mungkin Anda suka pizza dingin - tidak ada yang memalukan tentang hal itu - tetapi jika Anda ingin mengembalikan keajaiban pizza segar dengan menghangatkannya, maka Anda perlu tahu apa yang perlu dilakukan.

Jadi, tim Popular Science yang mengkhususkan diri dalam pekerjaan independen telah melacak strategi paling populer, membeli banyak pizza dan mengujinya. Kami sedang mencari opsi terbaik.

Tapi pertama - pembusukan, hilangnya kesegaran dan pembusukan


Pada saat pizza lahir dari oven, terlalu panas untuk dimakan, dan bahkan mungkin tidak dimasak. Tetapi pada sekitar 140 derajat Fahrenheit, para ahli merekomendasikan untuk mulai memakannya dengan rakus, tetapi jangan membakar mulut Anda, pada saat ini ia memulai jalur yang tak terelakkan untuk menyelesaikan penguraian, seperti semua yang lain di Bumi.

Jika Anda tidak dapat (atau tidak ingin) makan pizza saat masih segar, yang dapat Anda lakukan kemudian adalah mengendalikan kerusakannya. Soalnya, keju suka meleleh hanya sekali, karena ketika itu, keju kehilangan integritasnya. Ketika terkena suhu tinggi, keju kehilangan lemak dan air, dan tidak mungkin mengembalikannya.

"Air ini tidak naik," kata ahli kue dan pizza Francisco Migoya, koki di Modernist Cuisine. "Adonan itu seperti spons, jadi hanya menyerap semua ini, menjadi basah dan lengket seiring waktu."

Pada titik ini, uap air dari saus dan air, serta lemak dari keju (dan daging apa pun) mulai meresap ke dalam kerak, menciptakan apa yang oleh para ahli pizza disebut "garis gusi" - lapisan antara saus dan kerak yang terlihat seperti adonan mentah. Semakin tebal pizza, semakin garis gusi akan semakin jelas, dan semakin lama pizza tidak tersentuh, semakin tebal pula. Ini selamanya mengubah kerak, kata Chef Migoy.

Jangan pernah meninggalkan pizza di meja dapur atau di oven di malam hari (karena bakteri), tetapi jika Anda menaruhnya di lemari es, itu tidak akan menyebabkan apa pun. Temperatur yang rendah membekukan semua yang menyerap adonan dan mempercepat proses kehilangan kesegaran atau kemunduran. Singkatnya, pati di kerak kembali mengkristal, dan semua kesegaran pizza terpesona oleh angin.

Bagaimana kami melakukannya


PopSci terletak di New York, jadi kami menguji setiap metode menggunakan pizza kerak tipis yang terkenal dengan Big Apple. Jika Anda memanaskan pizza deep-style ala Chicago atau hidangan lainnya, hasilnya mungkin beragam.

Potongan-potongan yang kami gunakan (dengan keju dan pepperoni biasa) dihabiskan dari 12 hingga 48 jam di lemari es. Pemanasan pizza beku adalah cerita yang sama sekali berbeda, dan kita tidak bisa membicarakannya di sini.

Ayo mulai permainan.

Level tertinggi


Versi favorit pengguna sosial. reddit jaringan


gambar
Cahaya tidak memungkinkan untuk membayar upeti untuk pizza panas yang luar biasa ini, tetapi ada alasan mengapa ini adalah metode favorit pengguna Reddit.

Metode pemanasan resmi, menurut pengguna subreddit / r / pizza , mengharuskan menempatkan pizza dingin dalam wajan anti lengket dan memasaknya selama dua menit di atas api sedang (atau sampai bagian bawah irisan menjadi renyah). Kemudian tuangkan dua tetes air (kurang dari satu sendok teh) ke dalam wajan sejauh mungkin dari pizza. Tutup panci dan kurangi panasnya. Masak sebentar lagi.

Hasil


Anda dapat mencoba memasak di wajan besi, tetapi kami telah menemukan bahwa wajan non-stick standar melakukan yang terbaik. Keraknya renyah, keju (berkat uap air yang bersirkulasi di bawah tutupnya) meleleh dengan sempurna, dan irisan itu pada suhu ideal untuk segera dimakan.

Namun, menggunakan wajan besi cor meningkatkan sejumlah faktor yang Anda mungkin tidak ingin berurusan dengan saat memanaskan gigitan. Tergantung pada jenis oven yang Anda miliki, memanaskan wajan logam dengan bagian bawah yang tebal mungkin tampak seperti selamanya. Dan jika wajan tidak cukup panas, maka lemparkan irisan dingin pada setrika panas yang kering adalah cara langsung menuju kerak yang terbakar (lebih lanjut tentang ini nanti). Bahkan jika Anda memanaskan wajan dengan lapisan tipis minyak, kerak akan menjadi sangat renyah sebelum keju meleleh.

Baki panas dalam oven panas


gambar
Panas dan hampir seperti baru.

Tempatkan wajan dalam oven dan panaskan ke 450 derajat Fahrenheit. Jika Anda tidak ingin mencuci panci nanti, Anda bisa menutupinya dengan kertas timah. Saat oven mencapai suhu yang diinginkan, gunakan pegangan untuk melepaskan panci panas dan letakkan irisan di atasnya. Tempatkan wajan di rak tengah dan masak pizza selama lima menit.

Hasil


Kami harus membiarkan pizza mendingin selama satu atau dua menit sebelum bisa dimakan, tetapi ketika itu ada di mulut kami, kami merasakan renyah, krim keju dan sepotong yang hampir seperti baru.

Anda juga bisa bermain dengan suhu yang berbeda, tetapi Anda harus selalu memastikan bahwa wajan memanas dengan oven. Kami mencoba memasak pada suhu 375 derajat selama 10 menit, dan meskipun gigitan pertama renyah dan rasanya enak, gigitannya menjadi lebih sulit dikunyah saat didinginkan - menjadi seperti kerupuk, tidak seperti pizza. Keju pada irisan biasa cukup kering, tetapi pepperoni baik - lemak dalam daging mungkin membantu keju tetap lembab. Kerak pada irisan pepperoni juga lebih baik: ada jumlah isi yang tepat dan tidak sulit dikunyah, karena irisannya lebih tebal.

Tingkat menengah


Panggang lagi


gambar
Jika Anda menggunakan metode ini, taruh pizza di atas kertas aluminium. Meletakkannya langsung di oven, Anda berisiko menyalakan api.

Metode ini berarti memasukkan pizza langsung ke oven Anda, tetapi Chef Migoya sangat tidak merekomendasikannya. "Tidak ada makanan yang hanya akan saya taruh di oven," katanya dengan ngeri. "Risiko pencairan keju terlalu besar, dan semua lemak di lingkungan yang panas ini ideal untuk penampilan api di oven Anda. Anda tidak membutuhkannya.

Kami tetap melakukannya. Murni untuk alasan ilmiah (dengan selembar aluminium foil di rak di bawah untuk menangkap tetesan dan, saya harap, mencegah kebakaran). Tetapi Anda seharusnya tidak mencoba melakukan ini.

Hasil


Interpretasi terbaik dari strategi ini adalah memanggang pizza di atas selembar kertas timah (langsung di atas rak) pada suhu 450 derajat selama lima menit. Keraknya renyah, keju terasa hangat - keras di seluruh bagian, tetapi tidak sebagus saat memanggangnya di atas loyang yang panas. Anda juga bisa memasak pizza dengan suhu 350 derajat selama 10 menit untuk irisan sedikit lebih renyah, sesuai kebijaksanaan Anda. Hasil terburuk kami dengan metode ini adalah ketika kami menempatkan pizza langsung di atas panggangan oven. Kami tidak membuat api (kami memiliki alat pemadam api di tangan), tetapi kerak tidak merata karena kurangnya permukaan yang dipanaskan padat di bawahnya.

Kombinasi “Microwave + Oven”


gambar
Terlihat sangat sedih, bukan? Setelah dimasukkan ke dalam oven, situasinya sedikit membaik.

Kami skeptis dengan teknik ini, tetapi itu mengejutkan kami. Pertama-tama masukkan pizza ke dalam microwave selama 30 detik. Lalu taruh pizza di atas loyang dalam oven dingin dan atur menjadi panas hingga 350 derajat. Segera setelah oven memberitahu Anda bahwa ia sudah memanas - ketika Anda biasanya menaruh makanan - keluarkan pizza.

Hasil


Setelah kami mengeluarkan pizza dari microwave, pizza itu sangat kenyal. Bukan awal yang bagus. Kami ragu bahwa kekuatan oven akan dapat mengembalikannya bahkan ke sebagian kecil dari kemuliaan aslinya. Tetapi itu terjadi. Saat memanggang pizza, warnanya cukup kecokelatan dan efek pizza karet dihilangkan. Bagian kerak yang lebih tebal tetap agak lentur, tapi itu sudah cukup. Namun, kami tidak yakin ada yang akan memilih metode ini dengan melemparkan pizza di atas loyang panas yang ada di oven, kecuali bahwa metode ini bisa menjadi sedikit lebih cepat. Meski tidak terlalu.

Pada suhu rendah dan perlahan di dalam oven


gambar

Letakkan irisan pizza dingin di atas loyang dan tutup rapat dengan aluminium foil. Letakkan di rak paling bawah oven Anda dan atur suhunya menjadi 275 derajat. Biarkan pizza dipanggang selama 25 hingga 30 menit.

Hasil


Kerak pada irisan keju terasa renyah, tetapi irisan pepperoni terlalu kenyal, mungkin karena kelebihan lemak dari lada. Secara estetika, tidak ada yang tampak terlalu enak: keju itu lembut, tetapi setelah dikeluarkan dari oven, ia cepat kering, dan sausnya tampak seperti satu kutil besar. Ini juga salah satu metode yang paling memakan waktu yang kami uji. Sedangkan untuk rasa umum, rasanya masih enak.

Metode terburuk


Panci sangat panas


gambarFoto ini patut disalahkan atas kenyataan bahwa fotografer mencoba untuk tidak membakar apartemennya.

Panaskan wajan di atas kompor dengan api besar selama beberapa menit sampai menjadi sangat panas. Tambahkan pizza dan turunkan suhu ke sedang. Masak selama dua atau tiga menit.

Hasil


Kami mencoba metode ini dengan panci anti lengket porselen dan panci besi cor, tetapi hasilnya sama-sama mengecewakan. Pizza dalam wajan dengan lapisan anti-lengket harus dihilangkan dari api setelah hanya satu setengah menit. Keju menggelegak, dan kerak terbakar dan menempel di panci. Membersihkan adalah mimpi buruk. Kami tidak merekomendasikan metode ini.

Semuanya bahkan lebih buruk di panci besi. Dalam wajan penggorengan kering, kerak bumi mulai terbakar begitu menabrak logam panas. Aroma adonan yang terbakar sangat tergantung di udara selama beberapa jam. Entah bagaimana pizza masih dingin di atas. Jika neraka pernah membeku, dan kita memiliki kesempatan untuk mencobanya, maka mungkin ini akan terlihat seperti: membakar, membakar, dan ditutupi dengan lapisan lemak beku dingin.

Kami meminyaki wajan besi untuk memberikan strategi ini kesempatan kedua, dan pizza tidak segera mulai terbakar - butuh sekitar tiga menit. Kerak lebih baik (mungkin terlalu renyah), tetapi keju di atasnya masih hangat.

Microwave dengan segelas air


gambar

Masukkan saja pizza ke dalam microwave dengan segelas air dan panaskan sebentar.

Hasil


Tidak, tidak. Pizza terasa seperti karet, bagian luarnya terlalu panas dan bagian dalamnya masih dingin. Ya, keju tidak terlihat begitu menjijikkan dibandingkan dengan menempatkan pizza dalam microwave tanpa segelas air, tetapi keju itu masih tidak bisa dimakan.

Gelombang mikro


gambar
Ini menyedihkan. Dan membuat marah, jujur.

Atur microwave ke daya 30 atau 40 persen dan panaskan pizza selama 45 detik. Lihatlah dan ulangi langkah-langkah ini sesering yang diperlukan.

Hasil


Kerak itu lengket, tidak renyah sama sekali. Keju meleleh, tetapi sangat dehidrasi, sehingga tidak memiliki rasa yang nyata, dan konsistensinya paling elastis. Tidak ada perbedaan antara pizza dengan keju dan pepperoni, keduanya terasa seolah-olah dipanaskan dalam microwave selama dua menit.

Bagikan metode Anda dalam komentar!

More articles:


All Articles