Get best of the week

Badai yang sempurna: bagaimana teknologi mengubah industri layanan makanan

Lihatlah sekeliling. Dunia berubah dengan langkah cepat. Secara harfiah 15 tahun yang lalu kami memesan pizza melalui telepon, kami tidak dapat membayangkan bahwa kami akan dapat menonton secara real time bagaimana itu disiapkan, dan terlebih lagi di peta, bagaimana kurir pergi ke rumah kami. Sekarang sepertinya biasa dan biasa saja. Untuk memahami ke mana dunia bergerak sekarang, kami memutuskan untuk menganalisis dan berbagi dengan Anda tren teknologi di industri katering.




Bagaimana teknologi mengubah industri layanan makanan?

Muluk! Kemungkinan besar, kata ini cocok untuk kasus ini. Dampak teknologi baru pada industri restoran dan industri makanan cepat saji baru saja menjadi malas akhir-akhir ini! Internet dan telepon seluler telah sepenuhnya mengubah pendekatan untuk memesan, memproduksi, dan mengonsumsi makanan.

Alih-alih menunda-nunda menu di restoran, pelanggan menggunakan ponsel mereka untuk memesan pengiriman. Alih-alih meminta saran teman-teman mereka, orang mempelajari ulasan yang ditinggalkan oleh orang asing di Internet.

Perangkat lunak memakan dunia - perangkat lunak melahap planet ini dan semakin banyak industri baru. Dan hari ini, pemilik restoran bertanya-tanya: apa yang akan terjadi dengan industri makanan tradisional?

Artikel ini adalah ikhtisar perubahan pasar yang paling penting (dalam pandangan kami semata-mata pribadi) yang mengubah seluruh industri. Jadi apa lagi yang dilakukan teknologi?

1. Bawa pasar pengiriman ke tingkat yang baru


Saya sendiri belum pernah memesan apa pun di Deliveroo, UberEats, dan tempat-tempat serupa lainnya. Dan jujur, saya tidak bisa mengerti mengapa orang lain melakukannya.

Bagi saya, makan siang di restoran atau kafe adalah alasan yang baik untuk pergi keluar dan melihat dunia. Untuk duduk di rumah atau di kantor, makan dari wadah plastik dan membayar lebih untuk itu? Terima kasih tapi tidak.
Namun, saya tahu bahwa untuk seluruh umat manusia, persalinan hampir merupakan agama baru. Seseorang memujanya, seseorang ingin melawannya. Bagaimanapun, ini tidak mudah: pengiriman makanan adalah bisnis teknologi tinggi, dan menciptakan solusi IT Anda sendiri di bidang ini sangat mahal. Dalam pengiriman, banyak tergantung pada skala.

Oleh karena itu, seseorang percaya bahwa dunia masa depan adalah milik perusahaan teknologi raksasa. Pada 2024, pasar pengiriman global diperkirakan akan melebihi $ 160 miliar . Namun saya pikir permainan belum berakhir. Agregator memiliki masalah: mereka membayar sedikit untuk restoran dan supir dan terus tidak menguntungkan. Jadi mari kita lihat bagaimana semuanya berakhir.

2. Turunkan hambatan untuk meluncurkan restoran Anda


Pertumbuhan pengiriman, tidak peduli seberapa kontradiktifnya, membantu mengembangkan model bisnis baru: dapur gelap. Dan ini adalah hal baru “panas” lainnya di pasar makanan cepat saji.

Idenya sederhana: jika orang memesan pengiriman melalui aplikasi pada smartphone mereka, mengapa membayar kamar mahal di pusat kota dan menginvestasikan uang dalam desain ruangan? Sebagai gantinya, Anda dapat menyewa sudut kecil di gedung industri dan menjual hidangan yang lebih murah secara eksklusif melalui platform pengiriman.

Ada banyak startup (CloudKitchens, Karma Kitchen, Kitchen United, Taster dan Keatz di Eropa, Kitchen di suatu daerah di Rusia) yang berusaha untuk menangkap pasar ini. Dan beberapa agregator pengiriman, seperti Deliveroo, telah meluncurkan proyek dapur gelap mereka sendiri. Dan bahkan McDonald's pergi ke pasar ini.

Fedor Ovchinnikov (pendiri Dodo Pizza), menganggap model ini tidak terlalu stabil ( kegilaan "dapur gelap" tidak masuk akal ), karena terlalu bergantung pada agregator. Hampir tidak mungkin membuat bisnis besar hanya di restoran virtual.

Namun demikian, jutaan dolar mengalir ke proyek-proyek semacam itu, dan ini memungkinkan orang yang hampir tidak memiliki modal untuk memulai bisnis restoran. Investasi yang lebih rendah dalam meluncurkan merek virtual dibandingkan dengan restoran tradisional kemungkinan akan merangsang pertumbuhan pasar ini dalam waktu dekat.

3. Ubah cara orang memesan


Berkat kios yang dipasang di banyak restoran cepat saji, sekarang Anda dapat memesan burger dan kentang goreng tanpa mengucapkan sepatah kata pun (namun, akan lebih baik untuk mengatakan setidaknya "terima kasih" ketika Anda mengambil makanan dari dispenser).

Tanpa antrian - dan cukup waktu untuk mempelajari segala sesuatu di menu. Untuk bisnis, terminal ini juga nyaman, karena mereka meningkatkan efisiensi.

Tetapi apakah ini solusi jangka panjang? Mungkin smartphone di saku Anda akan menjadi "terminal" terbaik? Anda pergi ke aplikasi kafe atau restoran dan memesan saat Anda sedang bepergian sehingga makanan siap untuk kedatangan Anda. Dengan nyaman. Dan aplikasi akan mengingat informasi penagihan Anda, riwayat pesanan dan preferensi.

Chick-fil-A meluncurkan aplikasi mobileuntuk memesan di restoran tahun lalu. Merek Amerika ini bukan satu-satunya yang sudah menggunakan aplikasinya untuk meningkatkan pengalaman pelanggannya.

Di Dodo, kami juga memilih aplikasi alih-alih warung pizza swalayan. Kami mengumumkan solusi seluler baru untuk restoran pada Juli tahun lalu selama Kongres Mitra tahunan. Rilis dijadwalkan untuk musim semi ini.

4. Buat kami berbicara dengan robot


Saya mau kopi. Anda bisa mengatakannya dengan keras, berdiri di tengah-tengah apartemen Anda, dan mendapatkannya. Dalam sekitar 30 menit. Jika Anda memiliki speaker pintar, tentu saja. Dan jika Anda tinggal di AS atau di Cina.

Sementara beberapa merek memberi Anda opsi untuk menghindari berbicara dengan seseorang saat melakukan pemesanan, yang lain ingin Anda menyingkirkan layar, klik, dan ketukan. Mereka ingin Anda berbicara dengan robot.

Pada tahun 2019, Starbucks memperkenalkan pesanan suara di China melalui speaker pintar Tmall Genie Alibaba. Merek kopi bukan satu-satunya yang menggunakan teknologi baru. Domino telah menerima pesanan A.S. melalui Amazon Amazon mulai tahun 2016. Dan Panera Bread sejak 2017.

Sejauh ini, bahkan merek yang mengerti teknologi telah berfokus pada retensi pelanggan dan mengulangi pesanan. Pelanggan memilih hidangan favorit mereka, dan kemudian memesannya berulang-ulang menggunakan perintah suara. Tetapi tidak ada keraguan bahwa segera robot dengan AI akan dapat mempertahankan dialog penuh dengan pelanggan dan menerima bahkan pesanan yang paling kompleks.
Sejumlah startup - Bensen AI, Clinc, Inc. dan Valyant AI sudah bergerak ke arah itu, belum lagi Google, Amazon dan Apple, yang terus-menerus meningkatkan kemampuan asisten suara mereka.

5. Buat kustomisasi tanpa rasa sakit


Kemampuan untuk mengulangi urutan dalam aplikasi adalah contoh kecil namun fasih dari tren menuju personalisasi. Dengan bantuan teknologi baru, restoran dan kafe cepat saji dapat menyimpan data tentang preferensi tamu mereka dan dengan cepat mengirimkan hidangan yang ideal untuk setiap klien.

Sebagian besar keajaiban ini, tentu saja, terjadi pada ponsel dan di Internet. Anda dapat mengulangi pesanan sebelumnya hanya dalam dua klik atau mendapatkan penawaran individual yang menarik berdasarkan riwayat pesanan Anda.

Dan itu belum semuanya.

Mengidentifikasi pelanggan yang makan siang di restoran Anda saat ini selalu menjadi masalah. AI modern dapat dengan mudah mengenali wajah-wajah, tetapi hukum dan publik sangat menentangnya. Ini mungkin sebabnya pada tahun 2019McDonald's membeli platform personalisasi berbasis Dynamic Yield AI.

Teknologi Dynamic Yield sangat berguna untuk drive melalui: ia dapat mengidentifikasi plat, mencocokkannya dengan pesanan dan menyimpan data ini untuk analisis dan personalisasi lebih lanjut. Merek makanan cepat saji lainnya di Amerika Serikat, tempat drive through sangat populer, juga berinvestasi dalam solusi teknologi semacam itu.

6. Ubah cara pesanan diproses


Seperti yang telah dilakukan di industri restoran selama beberapa dekade: Anda menerima pesanan, mencetak, menempelkannya ke dinding atau rak di samping pesanan lain, sementara tim di dapur memprosesnya satu per satu.

Digitalisasi telah membawa sesuatu yang baru pada proses yang sudah dikenalnya. Sebuah tablet di dapur dapat langsung menampilkan semua pesanan yang datang dari pelanggan melalui saluran yang berbeda. Dia juga dapat melacak tingkat ketersediaan pesanan saat dia melewati berbagai stasiun di dapur Anda. Pada saat yang sama, Anda dapat melacak saat persiapan pesanan dimulai dan saat penerbitan.
Menghilangkan kekacauan bukanlah keuntungan utama dari sistem. Digitalisasi memungkinkan restoran mengumpulkan data penting, seperti beban kerja dan kecepatan pada jam tertentu. Pengetahuan tersebut sangat penting untuk peramalan dan perencanaan perubahan.

Misalnya, kita dapat mengukur berapa lama pizza terletak di rak panas sebelum diambil oleh kurir. Metrik yang berguna yang, antara lain, menunjukkan seberapa efektif operasi pengiriman kami.

7. Tingkatkan pengalaman pelanggan yang dibawa pulang


Meskipun sekarang perhatian semua orang terfokus pada pengiriman, saya memakai "makanan siap saji" di pasar.
Sekarang Anda dapat memesan melalui telepon di perjalanan dari kantor dan mendapatkan makanan siap pakai untuk penampilan Anda di restoran. Antrean terpisah untuk pesanan penjemputan memastikan bahwa Anda tidak perlu menunggu lama untuk menerima pesanan.

Eksperimen pengembangan baru-baru ini menjadikan area ini lebih menarik: perusahaan menguji solusi swalayan yang memungkinkan pelanggan untuk mengambil pesanan dari kios otomatis sendiri.

Starbucks memiliki proyek Starbucks Now sendiri. Pizza Hut sedang menguji pendekatan yang sama di Hollywood. Akhirnya, Little Caesers memiliki Pizza Portal, stasiun swalayan dengan fungsi penjemputan.

Pendekatan baru ini tidak hanya sangat menarik bagi pelanggan, tetapi juga masuk akal dari sudut pandang bisnis. Sementara operasi pengiriman meningkatkan biaya dan menyulitkan restoran untuk mendapat untung, stasiun otomatis mengurangi biaya.

8. Ubah semua orang menjadi koki


Jika Anda memikirkannya, banyak model bisnis teknologi yang sekarang populer dapat muncul tanpa kemajuan teknologi. Misalnya, pasar paket makanan jadi.

Idenya adalah ini: jika Anda malas, maka Anda tidak memasak makanan, tetapi memesan makanan untuk pengiriman. Jika Anda malas, tetapi tidak cukup, maka Anda dapat berlangganan layanan pengiriman paket makanan siap pakai, seperti BlueApron atau HelloFresh.

Anda masih perlu memasak, tetapi tanpa kesulitan biasa. Anda mendapatkan jumlah bahan yang dibutuhkan dan instruksi yang jelas untuk persiapan mereka. Semua orang bisa memasak!
Secara teknis, Anda tidak perlu aplikasi atau situs web untuk menggunakan layanan ini. Katalog cetak dapat menangani pilihan. Tetapi untuk beberapa alasan, hanya dengan munculnya perusahaan pengiriman dan layanan online yang orang mulai berpikir bahwa paket makanan bisa menjadi sangat diperlukan.

Benarkah begitu? Pemain utama berpartisipasi dalam permainan, dan para ahli memperkirakan bahwa pada tahun 2025 pasar global untuk pengiriman perangkat memasak akan mencapai $ 9 miliar. Namun, belum jelas apakah model bisnis ini berkelanjutan.

Banyak merek di pasar ini berjuang untuk mempertahankan pelanggan dan tetap tidak menguntungkan. Beberapa dari mereka mulai menjual kit mereka di toko kelontong atau mencari mitra lain.

9. Membantu melawan limbah makanan cepat saji


Kami membuang 30-40% dari produk yang kami tanam. Sudah berdiri sejak jaman dahulu. Namun, dengan bantuan teknologi modern, kita dapat melakukan banyak hal, setidaknya di bidang industri makanan cepat saji dan restoran.

Sebagai contoh, kita bisa menjual makanan surplus dengan harga yang lebih murah di akhir hari. Ada pasar online untuk ini (misalnya, Karma atau Too Good To Go).

Anda dapat menganalisis alur kerja Anda dan memperbaikinya dengan AI. Tempatkan timbangan yang terhubung ke komputer di bawah nampan. Tempatkan kamera di atas ember. Gunakan visi komputer untuk melacak dengan tepat apa yang dilemparkan dan menganalisis data ini. Beberapa perusahaan bekerja ke arah ini, misalnya, Winnow dan Leanpath.

Akhirnya, kita dapat membuat perkiraan yang lebih akurat sendiri atau dengan startup Keempat, Tenzo, dan lainnya. Jika Anda dapat memprediksi permintaan secara akurat, Anda dapat membeli jumlah makanan yang optimal (yang berarti bahwa jumlah sampah akan cenderung nol).

Sekarang ramalan dapat dibuat berdasarkan banyak faktor kompleks (hari dalam seminggu, cuaca, peristiwa kota, hari gaji, dll.) Selama Anda memberikan data kepada perangkat lunak Anda. Itulah sebabnya digitalisasi semua proses Anda sangat penting - bahkan untuk restoran.

Jika Anda melihat ketidakakuratan dalam terjemahan, tolong laporkan ini dalam pesan pribadi.
« ». , . , Miro, , Amazon, Microsoft, . .

:

More articles:


All Articles