Jaring di bagian bawah gelas, atau yang menggabungkan wiski dan sains Amerika

Dalam sains, penemuan "acak" masih terjadi. Begitu juga dengan penisilin, rontgen, viagra. Dan inilah penemuan baru, meskipun tidak begitu signifikan, tetapi menarik: ternyata setetes wiski Amerika setelah pengeringan membentuk pola yang luar biasa indah. Apa itu, mengapa merek lain wiski tidak memiliki jejak seperti itu, dan bagaimana para ilmuwan menemukan ini, kata Cloud4Y.

Anda mungkin telah memperhatikan bahwa ada perbedaan antara wiski Scotch dan Amerika. Dan tidak hanya dalam nama (wiski Scotch atau wiski Amerika), tetapi juga dalam rasa. Ini disebabkan oleh fakta bahwa wiski Scotch biasanya memperoleh rasanya ketika sudah tua dalam tong-tong tua, sementara wiski Amerika (bourbon) berumur dalam tong kayu ek yang baru terbakar. Fitur ini diperkenalkan dalam produksi bukan secara tidak sengaja: ini membantu untuk memberikan catatan kaya ek dalam minuman, serta mempercepat penuaan.

Namun, para ilmuwan dapat menemukan perbedaan lain antara wiski Amerika dan alkohol serupa. Dan mereka menemukannya di bagian bawah gelas. Ya, ya, ini bukan lelucon. Dari setetes wiski Amerika yang kering, Anda dapat mengetahui apakah itu nyata atau tidak, dan juga menentukan bahwa itu bukan selotip atau wiski Irlandia. Namun, sementara untuk ini perlu dilakukan pemeriksaan di laboratorium.


Cetakannya unik untuk setiap sampel wiski Amerika yang telah terbukti. Berikut adalah pola yang dibentuk oleh setetes wiski encer dari merek berikut: dari (a) Empat Roses (22,5% ABV), (b) Heaven Hill (22,5% ABV), Mark's Markk Strength (22,5% ABV), (d) Single Jack Daniel Barrel (25% ABV), (e) Cadangan Keluarga Pappy Van Winkle 23 Tahun (25% ABV), dan (f)Woodford Reserve Double Oak (25% ABV)

Idenya lahir secara kebetulan. Seorang ilmuwan muda bernama Stuart Williams pernah memperhatikan bahwa jejak yang sangat tidak biasa tetap berada di dasar gelas dengan bourbon kering. Dan dia mulai memotret mereka. Baginya, mereka menyerupai foto bagian bawah bola mata. Dia juga ingat bahwa pada tahun 2016 hasilpenelitianserupa yangdilakukan untuk wiski Scotchsudah dipublikasikan. Dalam perjalanan mereka, ternyata setelah penguapan lingkaran konsentris karakteristik wiski tetap (foto). Bahkan, ada mekanisme yang mirip dengan "efek noda kopi""Ketika satu cairan menguap, dan partikel padat yang telah larut dalam cairan (misalnya, bubuk kopi) membentuk sebuah cincin. Ini karena evaporasi lebih cepat di tepi daripada di tengah. Cairan apa pun yang tersisa mengalir keluar ke tepi untuk mengisi celah, menarik partikel padat ini bersama Anda.

Williams menemukan bahwa jika dia mencairkan setetes bourbon dan membiarkannya menguap di bawah kondisi yang terkontrol dengan cermat, dia membentuk apa yang disebutnya "jaring wiski": benang tipis yang membentuk berbagai pola kisi yang terlihat seperti jaringan pembuluh darah. Penasaran, ia memutuskan untuk melakukan penelitian lebih lanjut dengan berbagai jenis wiski, serta sebotol wiski Glenlivet Scotch untuk perbandingan. Itu adalah proyek yang ideal untuk liburan kreatifnya, dan dia berbagi gagasan penelitian dengan kolega. Diasumsikan bahwa tim akan mempelajari jejak yang tersisa setelah wiski Amerika, dan menjelaskan penampilan mereka. Kebetulan seluruh kelompok ilmuwan di Universitas Louisville mengabdikan diri pada studi yang menarik dari cetakan yang meninggalkan tetes wiski Amerika.


Bahan belajar

Tim Williams menguji 66 merek wiski Amerika, dan hanya satu yang tidak membuat jejak jaring laba-laba. Itu adalah wiski jagung, yang matang secara berbeda, dan dia tidak membutuhkan tong kayu ek. Pembentukan web-jejak wiski tampaknya terkait dengan konten alkohol. Para ilmuwan menekankan bahwa polanya hanya bertahan dalam kondisi tertentu: pada suhu kamar dan mengencerkan wiski dengan air hingga 40-50 persen.

Para peneliti menguapkan tetesan bourbon yang diencerkan dengan air dan mempelajari endapan di bawah mikroskop. Dalam wiski dengan konsentrasi alkohol minimal 3%, film seragam terbentuk. Bourbon dengan tingkat alkohol volumetrik sekitar 10% meninggalkan jejak yang mirip dengan cincin kopi. Pada konsentrasi di atas 30%, film yang seragam juga diperoleh. Dan hanya pada tingkat menengah, ketika tingkat volume alkohol dalam bourbon berkisar antara 20% hingga 25%, adalah mungkin untuk melihat struktur seperti jaring laba-laba yang unik.


Gambar menunjukkan bahwa bentuk film yang seragam setelah pengeringan setetes bourbon dengan kandungan alkohol volumetrik (ABV) lebih dari 35%, dan pola seperti kopi muncul pada ABV rendah (10%). Struktur web laba-laba tak terduga terjadi dengan ABV (20%).

Pencampuran dalam pelarut (air atau alkohol) mengurangi efek ketika tetes sangat kecil. Tetesan besar memberi lebih banyak tempat yang seragam. Saat melacak pergerakan cairan dalam tetesan wiski menggunakan penanda fluoresens, para ilmuwan menemukan bahwa molekul surfaktan berkumpul di tepi tetesan. Ini menciptakan gradien stres yang menarik cairan ke dalam (dikenal sebagai efek Marangoni atau "air mata anggur"). Ada juga polimer tanaman yang menempel pada gelas dan mengarahkan partikel dalam segelas wiski. Tetapi kimia wiski sangat kompleks, jadi masih belum jelas bahan apa yang dikaitkan dengan dua efek ini.

Williams dan rekan-rekannya dengan hati-hati menerapkan tetesan kecil masing-masing merek bourbon pada kaca slide dan cetakan foto menggunakan mikroskop terbalik dan pencahayaan LED. Mereka mencatat turbulensi yang signifikan (vortisitas) pada fase pertama penguapan, sebelum semuanya tenang dalam aliran laminar, mirip dengan trek yang dihasilkan oleh kapal. Fase turbulen awal ini membantu menentukan model yang mungkin untuk pembentukan sidik jari. Bahan kimia dilepaskan selama interaksi wiski dengan tong kayu hangus. Mereka membentuk benjolan (misel), dan penguapan turbulensi menyebabkan mereka runtuh ke dalam sampel residu akhir: jejak seperti web.


Artinya, mikropartikel padat kayu berkarbonasi jatuh ke dalam wiski. Dan setelah penguapan, cairan tetap berada di permukaan kaca. Jaring wiski dibentuk dalam varietas yang berbeda dari wiski Amerika, tetapi tidak dalam sulingan, yang menunjukkan bahwa tong kayu ek baru yang hangus dan kondisi pematangan memainkan peran penting.


Ini adalah foto yang diambil oleh mikroskop elektron. Anda melihat struktur seperti jaring laba-laba menyerupai monolayer melingkar (ditutupi dengan lapisan tipis emas untuk meningkatkan kinerja gambar).

Seberapa bermanfaatkah penelitian ini? Yah, pertama, itu hanya menunjukkan kepada kita keindahan wiski ( situs dengan foto-foto lain ). Anda dapat mengagumi cetakan ini untuk waktu yang lama, mereka memiliki sesuatu yang kosmik dan misterius.



Kedua, penemuan ini mungkin bermanfaat bagi produsen dan konsumen. Yang pertama akan dapat menerima informasi tambahan tentang pematangan produk, dan yang terakhir akan melindungi diri dari alkohol berkualitas rendah. Lagi pula, jika setelah mengeringkan wiski Amerika yang diencerkan, sebuah jaring tidak terbentuk, tetapi sebuah film, ini mungkin berarti bahwa wiski dibuat menggunakan teknologi yang berbeda. Dengan kata lain, ini bukan bourbon, tetapi palsu.

Apa lagi yang bisa berguna untuk dibaca di blog Cloud4Y

→ Bagaimana bank “rusak”
→ Privasi pribadi? Tidak, mereka tidak mendengar
→ Kaboom: pencari ranjau yang tidak biasa
→ Diagnostik koneksi jaringan pada router EDGE virtual
→ Data anonim tidak menjamin anonimitas lengkap Anda

Berlangganan saluran Telegram kami agar tidak ketinggalan artikel lain! Kami menulis tidak lebih dari dua kali seminggu dan hanya untuk bisnis.