👂🏻 👌🏼 🧖🏼 पिज्जा को गर्म करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? 🏥 🎢 👆🏼

हमने नौ विधियों का परीक्षण किया, इसलिए अब आपको ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है।

इस पर गौर करें। सुबह वह इतनी अच्छी नहीं लगेगी।

पिज्जा ऑर्डर करें, और एक उच्च संभावना है कि यह कुछ घंटों के भीतर गायब हो जाएगा। आटा, क्रीम पनीर, गर्म टमाटर सॉस के इस गोल पहिया में कुछ और भरने के लिए प्रतीत होता है अनगिनत विकल्प बस अनूठा है। अगर केवल पिज्जा हमेशा इस तरह से बने रहे।

हालांकि, शेष टुकड़ों को खाने के प्रलोभन का विरोध करना मुश्किल है जब आप अगले दिन रेफ्रिजरेटर में रमते हैं। हो सकता है कि आपको कोल्ड पिज्जा पसंद हो - इसके बारे में कुछ भी शर्मनाक नहीं है - लेकिन अगर आप इसे गर्म करके ताज़े पिज्जा का जादू बहाल करना चाहते हैं, तो आपको यह जानना होगा कि क्या करने की ज़रूरत है।

इसलिए, स्वतंत्र काम में विशेषज्ञता वाली लोकप्रिय विज्ञान टीम ने सबसे लोकप्रिय रणनीतियों को ट्रैक किया है, बहुत सारे पिज्जा खरीदे और उनका परीक्षण किया। हम सबसे अच्छे विकल्प की तलाश में थे।

लेकिन पहले - क्षय, ताजगी का नुकसान और खराब होना

उसी क्षण जब पिज्जा ओवन से पैदा होता है, यह खाने के लिए बहुत गर्म होता है, और पकाया भी नहीं जा सकता है। लेकिन लगभग 140 डिग्री फ़ारेनहाइट में, विशेषज्ञ इसे लालच से खाने के लिए शुरू करने की सलाह देते हैं, लेकिन अपना मुंह नहीं जलाते हैं, इस समय यह पूरी तरह से अपघटन को पूरा करने के लिए अपरिहार्य मार्ग शुरू करता है, जैसे पृथ्वी पर सब कुछ।

यदि आप ताजा होने पर पिज्जा नहीं खा सकते (या नहीं चाहते), तो आप बाद में नुकसान को नियंत्रित कर सकते हैं। आप देखते हैं, पनीर केवल एक बार पिघलना पसंद करता है, क्योंकि जब यह करता है, तो यह अपनी अखंडता खो देता है। उच्च तापमान के संपर्क में आने पर, पनीर वसा और पानी खो देता है, और इसे वापस लौटाना असंभव है।

"यह पानी नहीं बढ़ता है," पेस्ट्री और पिज्जा विशेषज्ञ फ्रांसिस्को मिगोया ने कहा, आधुनिकतावादी भोजन पर महाराज। "आटा एक स्पंज की तरह है, इसलिए यह बस यह सब अवशोषित कर लेता है, समय के साथ गीला और चिपचिपा हो जाता है।"

इस बिंदु पर, सॉस और पानी से नमी, साथ ही पनीर (और किसी भी मांस) से वसा क्रस्ट में रिसना शुरू हो जाता है, जिससे पिज्जा विशेषज्ञ "गम लाइन" कहते हैं - सॉस और क्रस्ट के बीच एक परत जो कच्चे आटे से दिखती है। पिज्जा जितना गाढ़ा होगा, गम लाइन उतनी ही ज्यादा स्पष्ट होगी, और जितनी ज्यादा देर तक पिज्जा अछूता रहेगा, उतना ही मोटा बनेगा। यह हमेशा के लिए क्रस्ट को बदल देता है, शेफ मिगॉय कहते हैं।

रात में कभी भी किचन के वर्कटॉप पर या ओवन में (बैक्टीरिया के कारण) पिज्जा न छोड़ें, लेकिन अगर आप इसे फ्रिज में रखते हैं, तो इससे कुछ नहीं होगा। कम तापमान सब कुछ फ्रीज करता है जो आटा को अवशोषित कर लेता है और ताजगी या प्रतिगामी खोने की प्रक्रिया को तेज करता है। संक्षेप में, पपड़ी में स्टार्च recrystallizes, और पिज्जा की सारी ताजगी हवा से उड़ गई थी।

हमने यह कैसे किया

PopSci न्यूयॉर्क में स्थित है, इसलिए हमने पतले-क्रस्ट पिज्जा का उपयोग करके प्रत्येक विधि का परीक्षण किया जो कि बिग एप्पल के लिए प्रसिद्ध है। यदि आप शिकागो शैली के गहरे पकवान पिज्जा या अन्य व्यंजनों को गर्म करते हैं, तो आपके परिणाम भिन्न हो सकते हैं।

रेफ्रिजरेटर (साधारण पनीर और पेपरोनी के साथ) हमने 12 से 48 घंटे तक खर्च किए। जमे हुए पिज्जा को गर्म करना एक पूरी तरह से अलग कहानी है, और हम इसके बारे में यहां बात नहीं कर सकते।

खेल शुरू करते हैं।

सबसे ऊचा स्तर

सामाजिक उपयोगकर्ताओं का पसंदीदा संस्करण। नेटवर्क Reddit

प्रकाश पिज्जा के इस अद्भुत प्रीहीट टुकड़े को श्रद्धांजलि देने की अनुमति नहीं देता है, लेकिन एक कारण है कि यह रेडिट उपयोगकर्ताओं की पसंदीदा विधि है। सबरडिट / आर / पिज्जा के उपयोगकर्ताओं के अनुसार

, आधिकारिक हीटिंग विधि को एक नॉन-स्टिक पैन में कोल्ड पिज्जा रखने और मध्यम गर्मी पर दो मिनट के लिए पकाने की आवश्यकता होती है (या जब तक कि स्लाइस का निचला हिस्सा खस्ता नहीं हो जाता)। फिर पिज्जा से जहां तक संभव हो, दो बूंद पानी (एक चम्मच से कम) पैन में डालें। पैन को कवर करें और गर्मी कम करें। एक और मिनट के लिए पकाएं।

परिणाम

आप कास्ट-आयरन स्किलेट पर खाना पकाने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन हमने पाया है कि एक मानक नॉन-स्टिक स्किलेट यह सबसे अच्छा करता है। क्रस्ट खस्ता था, पनीर (ढक्कन के नीचे पानी के भाप के लिए धन्यवाद) पूरी तरह से पिघल गया, और टुकड़ा तुरंत खाने के लिए आदर्श तापमान पर था।

हालांकि, एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन का उपयोग कई कारकों को बढ़ाता है जिन्हें आप काटते समय गर्म होने से निपटना नहीं चाहते हैं। आपके पास ओवन के प्रकार के आधार पर, एक मोटे तल के साथ धातु के पैन को गर्म करना अनंत काल की तरह लग सकता है। और अगर पैन को पर्याप्त गर्म नहीं किया जाता है, तो एक गर्म, सूखे लोहे पर एक ठंडा टुकड़ा फेंकना जला हुआ क्रस्ट का एक सीधा तरीका है (इस पर बाद में अधिक)। यहां तक कि अगर आप तेल की एक पतली परत के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करते हैं, तो पनीर पिघलने से पहले क्रस्ट बहुत खस्ता हो जाएगा।

एक गर्म ओवन में गर्म ट्रे

गर्म और लगभग नए जैसा।

पैन को ओवन में रखें और इसे 450 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गर्म करें। यदि आप बाद में पैन को धोना नहीं चाहते हैं, तो आप इसे पन्नी के साथ कवर कर सकते हैं। जब ओवन वांछित तापमान पर पहुंच जाता है, तो गर्म पैन को हटाने के लिए हैंडल का उपयोग करें और उस पर स्लाइस रखें। पैन को बीच की रैक पर रखें और पिज्जा को पांच मिनट तक पकाएं।

परिणाम

हमें पिज्जा को खाने से पहले एक या दो मिनट के लिए ठंडा होने देना था, लेकिन जब यह हमारे मुंह में था, तो हमने एक शानदार कुरकुरा, क्रीम पनीर और एक टुकड़ा महसूस किया जो लगभग नया जैसा था।

आप विभिन्न तापमानों के साथ भी खेल सकते हैं, लेकिन आपको हमेशा यह सुनिश्चित करना चाहिए कि पैन ओवन के साथ गर्म हो जाए। हमने 10 मिनट के लिए 375 डिग्री पर पकाने की कोशिश की, और हालांकि पहले का टुकड़ा कुरकुरा था और महान स्वाद था, काटने को ठंडा करने के लिए चबाना मुश्किल हो गया - यह पटाखे की तरह हो गया, पिज्जा नहीं। एक नियमित स्लाइस पर पनीर काफी निर्जलित था, लेकिन पेपरोनी अच्छा था - मांस में वसा ने संभवतः पनीर को नम रहने में मदद की। पेपरोनी के टुकड़े पर पपड़ी भी बेहतर थी: भरने की सही मात्रा थी और इसे चबाना मुश्किल नहीं था, क्योंकि यह टुकड़ा मोटा था।

मध्य स्तर

फिर से सेंकना

यदि आप इस विधि का उपयोग करते हैं, तो पिज्जा को पन्नी पर रखें। इसे सीधे ओवन में डालकर, आप आग शुरू करने का जोखिम उठाते हैं।

इस विधि का मतलब सीधे आपके ओवन में पिज्जा डालना है, लेकिन शेफ मिगोया ने दृढ़ता से इसकी सिफारिश नहीं की। "कोई भोजन नहीं है जो मैं सिर्फ ओवन में डालूंगा," वह डरावनी स्थिति में कहता है। “पनीर पिघलने का जोखिम बहुत बढ़िया है, और गर्म वातावरण में यह सब वसा आपके ओवन में आग की उपस्थिति के लिए आदर्श है। आपको इसकी आवश्यकता नहीं है

हमने वैसे भी किया। विशुद्ध रूप से वैज्ञानिक कारणों से (ड्रॉप को पकड़ने के लिए नीचे रैक पर एल्यूमीनियम पन्नी की एक शीट के साथ और, मुझे आशा है, एक आग रोकें)। लेकिन आपको निश्चित रूप से ऐसा करने की कोशिश नहीं करनी चाहिए।

परिणाम

इस रणनीति की सबसे अच्छी व्याख्या पांच मिनट के लिए 450 डिग्री के तापमान पर पन्नी की एक शीट (सीधे रैक पर) पर बेकिंग थी। क्रस्ट खस्ता था, पनीर गर्म था - पूरे टुकड़े में कठोर, लेकिन गर्म बेकिंग शीट पर पकाते समय उतना अच्छा नहीं था। आप अपने विवेक पर थोड़ा कम खस्ता स्लाइस के लिए पिज्जा को 350 डिग्री पर 10 मिनट के लिए भी पका सकते हैं। इस पद्धति के साथ हमारे सबसे खराब परिणाम थे जब हमने पिज्जा को सीधे ओवन की ग्रिल पर रखा। हमने आग नहीं लगाई (हमारे पास आग बुझाने का यंत्र था), लेकिन इसके नीचे ठोस गर्म सतह की कमी के कारण क्रस्ट असमान रूप से तैयार था।

संयोजन "माइक्रोवेव + ओवन"

बहुत उदास लग रहा है, है ना? ओवन में डालने के बाद, स्थिति में थोड़ा सुधार हुआ।

हम इस तकनीक पर संदेह कर रहे थे, लेकिन इसने हमें चौंका दिया। पहले पिज्जा को 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखें। फिर पिज्जा को एक बेकिंग शीट पर ठंडे ओवन में रखें और इसे 350 डिग्री तक गर्म करने के लिए सेट करें। जैसे ही ओवन आपको सूचित करता है कि यह पहले से ही गर्म हो गया है - जब आप आमतौर पर भोजन डालते हैं - पिज्जा को बाहर निकालते हैं।

परिणाम

जब हमने पिज़्ज़ा को माइक्रोवेव से बाहर निकाला, तो पिज़्ज़ा बहुत रबड़ का था। बहुत अच्छी शुरुआत नहीं। हमें संदेह था कि ओवन की शक्ति इसे अपने मूल गौरव के एक अंश तक भी पुनर्स्थापित करने में सक्षम होगी। लेकिन ऐसा हुआ। पिज़्ज़ा को बेक करते समय, इसे काफी अच्छी तरह से ब्राउन किया गया था और रबर पिज़्ज़ा के प्रभाव को हटा दिया गया था। पपड़ी के मोटे हिस्से कुछ लचीले बने रहे, लेकिन वह काफी थे। हालांकि, हमें यकीन नहीं है कि कोई भी ओवन में पड़ी एक गर्म बेकिंग शीट पर पिज्जा फेंककर इस विधि का चयन करेगा, सिवाय इसके कि यह विधि थोड़ी तेज हो सकती है। हालांकि बहुत नहीं।

कम तापमान पर और धीरे-धीरे ओवन में

एक बेकिंग शीट पर कोल्ड पिज्जा के स्लाइस रखें और उन्हें एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कसकर कवर करें। उन्हें अपने ओवन के सबसे कम शेल्फ पर रखें और तापमान को 275 डिग्री पर सेट करें। पिज्जा को 25 से 30 मिनट तक बेक होने दें।

परिणाम

पनीर के टुकड़े पर पपड़ी खस्ता थी, लेकिन पेपरोनी का टुकड़ा बहुत अधिक रबड़ का था, शायद काली मिर्च से अतिरिक्त वसा के कारण। सौंदर्य से, उनमें से कोई भी बहुत अच्छा नहीं लगता था: पनीर नरम था, लेकिन इसे ओवन से निकालने के बाद, यह काफी जल्दी सूख गया, और सॉस एक बड़े मस्से की तरह लग रहा था। यह हमारे द्वारा परीक्षण किए गए सबसे अधिक समय लेने वाले तरीकों में से एक है। सामान्य स्वाद के लिए, यह अभी भी अच्छा था।

सबसे खराब तरीके

बहुत गर्म पैन

यह तस्वीर इस तथ्य के लिए दोषी है कि फोटोग्राफर ने अपने अपार्टमेंट को जलाने की कोशिश नहीं की।

स्टोव पर उच्च गर्मी पर पैन को कुछ मिनटों तक गर्म करें जब तक कि यह बहुत गर्म न हो जाए। पिज्जा जोड़ें और तापमान को मध्यम तक कम करें। दो या तीन मिनट के लिए पकाएं।

परिणाम

हमने एक चीनी मिट्टी के बरतन नॉन-स्टिक पैन और एक कच्चा लोहा पैन दोनों के साथ इस विधि की कोशिश की, लेकिन परिणाम समान रूप से निराशाजनक थे। एक नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ फ्राइंग पैन में पिज्जा को केवल एक-डेढ़ मिनट के बाद आग से निकालना पड़ा। पनीर बुदबुदा रहा था, और पपड़ी जल गई और पैन से चिपक गई। सफाई एक बुरा सपना था। हम इस विधि की अनुशंसा नहीं करते हैं।

कच्चा लोहा के पैन में सब कुछ खराब था। एक सूखी फ्राइंग पैन में, गर्म धातु से टकराते ही पपड़ी जलने लगती है। एक भयावह रूप से जले हुए आटे की गंध हवा में कई घंटों तक लटकी रही। किसी तरह पिज्जा अभी तक ठंडा था। यदि नरक कभी भी जमा देता है, और हमारे पास इसे आज़माने का अवसर है, तो शायद यही है कि यह कैसा दिखेगा: जलने, जलने और ठंडे जमे हुए वसा की एक परत के साथ कवर किया गया।

हमने इस रणनीति को एक दूसरा मौका देने के लिए एक कच्चा लोहा पैन लगाया, और पिज्जा तुरंत जलना शुरू नहीं हुआ - इसमें लगभग तीन मिनट लगे। क्रस्ट बेहतर था (शायद बहुत खस्ता), लेकिन शीर्ष पर पनीर अभी भी सबसे अच्छा गर्म था।

एक गिलास पानी के साथ माइक्रोवेव

बस पिज्जा को एक गिलास पानी के साथ माइक्रोवेव में रखें और उन्हें एक मिनट के लिए गर्म करें।

परिणाम

नहीं, बस नहीं। पिज्जा रबर की तरह स्वाद लेता था, बाहर भी बहुत गर्म था और अंदर अभी भी ठंडा था। हां, पनीर को एक गिलास पानी के बिना माइक्रोवेव में पिज्जा डालने की तुलना में बहुत घृणित नहीं लगेगा, लेकिन यह अभी भी अखाद्य है।

माइक्रोवेव लूप

यह सिर्फ दुख की बात है। और ईमानदार होने के लिए।

माइक्रोवेव को 30 या 40 प्रतिशत शक्ति पर सेट करें और पिज्जा को 45 सेकंड तक गर्म करें। इसे जांचें और इन चरणों को जितनी बार आवश्यक हो दोहराएं।

परिणाम

पपड़ी चिपचिपी थी, बिल्कुल भी खस्ता नहीं थी। पनीर पिघला, लेकिन बहुत निर्जलित था, इसलिए इसमें एक स्पष्ट स्वाद नहीं था, और इसकी स्थिरता सबसे अच्छी थी। पनीर और पेपरोनी के साथ पिज्जा में कोई अंतर नहीं था, दोनों का स्वाद ऐसा था जैसे कि उन्हें दो मिनट के लिए माइक्रोवेव में गर्म किया गया हो।

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पिज्जा को गर्म करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

लेकिन पहले - क्षय, ताजगी का नुकसान और खराब होना

हमने यह कैसे किया

सबसे ऊचा स्तर

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परिणाम

एक गर्म ओवन में गर्म ट्रे

परिणाम

मध्य स्तर

फिर से सेंकना

परिणाम

संयोजन "माइक्रोवेव + ओवन"

परिणाम

कम तापमान पर और धीरे-धीरे ओवन में

परिणाम

सबसे खराब तरीके

बहुत गर्म पैन

परिणाम

एक गिलास पानी के साथ माइक्रोवेव

परिणाम

माइक्रोवेव लूप

परिणाम

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