🐃 🖐🏾 🦋 सही तूफान: कैसे प्रौद्योगिकी खाद्य सेवा उद्योग बदल रहा है ⚓️ 🙎🏿 🖍️

चारों ओर नज़र रखना। दुनिया तेजी से कदमों के साथ बदल रही है। वस्तुतः 15 साल पहले हमने फोन करके पिज्जा ऑर्डर किया था, हम कल्पना नहीं कर सकते थे कि हम वास्तविक समय में देख पाएंगे कि यह कैसे तैयार किया जा रहा है, और नक्शे पर और भी अधिक, कैसे कूरियर हमारे घर जा रहा था। अब यह परिचित और साधारण लगता है। यह समझने के लिए कि दुनिया अब कहां जा रही है, हमने खानपान उद्योग में तकनीकी रुझानों का विश्लेषण और साझा करने का फैसला किया है।

खाद्य सेवा उद्योग में प्रौद्योगिकियां कैसे बदल रही हैं?

भव्य! सबसे अधिक संभावना है, यह शब्द इस मामले में उपयुक्त है। रेस्तरां उद्योग और फास्ट फूड उद्योग पर नई प्रौद्योगिकियों का प्रभाव हाल ही में भव्य डी आलसी हो गया है! इंटरनेट और मोबाइल फोन ने भोजन को ऑर्डर करने, उत्पादन करने और उपभोग करने के दृष्टिकोण को पूरी तरह से बदल दिया है।

रेस्तरां में मेन्यू को व्यवस्थित करने के बजाय, ग्राहक अपने फोन का उपयोग ऑर्डर देने के लिए करते हैं। लोग सलाह के लिए अपने दोस्तों से पूछने के बजाय, इंटरनेट पर पूरी तरह से अजनबियों द्वारा छोड़ी गई समीक्षाओं का अध्ययन करते हैं।

सॉफ्टवेयर दुनिया खा रहा है - सॉफ्टवेयर ग्रह और अधिक से अधिक नए उद्योगों को नष्ट कर देता है। और आज, किसी भी रेस्टोररेंट को आश्चर्य होता है: पारंपरिक खाद्य उद्योग का परिणाम क्या होगा?

यह लेख सबसे महत्वपूर्ण (हमारे विशुद्ध रूप से व्यक्तिगत दृष्टिकोण में) बाजार परिवर्तनों का अवलोकन है जो पूरे उद्योग को बदल रहे हैं। तो तकनीकें और क्या करती हैं?

1. डिलीवरी मार्केट को एक नए स्तर पर ले जाएं

मैंने खुद कभी डेलीवरू, उबेरैट्स और अन्य समान स्थानों पर कुछ भी ऑर्डर नहीं किया है। और ईमानदारी से, मैं यह नहीं समझ सकता कि अन्य लोग ऐसा क्यों करते हैं।

मेरे लिए, एक रेस्तरां या कैफे में दोपहर का भोजन बाहर जाने और दुनिया को देखने का एक अच्छा कारण है। घर या कार्यालय में बैठने के लिए, प्लास्टिक के कंटेनर से बाहर खाएं और इसके लिए अधिक भुगतान करें? धन्यवाद परन्तु नहीं।
और फिर भी, मुझे पता है कि बाकी मानवता के लिए, डिलीवरी लगभग एक नया धर्म है। कोई उसकी पूजा करता है, कोई उससे लड़ना चाहता है। किसी भी मामले में, यह आसान नहीं है: खाद्य वितरण एक उच्च तकनीक वाला व्यवसाय है, और इस क्षेत्र में अपने स्वयं के आईटी समाधान बनाना बहुत महंगा है। प्रसव में, पैमाने पर बहुत कुछ निर्भर करता है।

इसलिए, किसी का मानना है कि भविष्य की दुनिया विशाल प्रौद्योगिकी कंपनियों से संबंधित है। 2024 तक, वैश्विक वितरण बाजार $ 160 बिलियन से अधिक होने की उम्मीद है । और फिर भी मुझे नहीं लगता कि खेल खत्म हो गया है। एग्रीगेटर्स की एक समस्या है: वे रेस्तरां और ड्राइवरों को कम भुगतान करते हैं और लाभहीन रहते हैं। तो आइए देखें कि यह सब कैसे समाप्त होता है।

2. अपने रेस्तरां को लॉन्च करने के लिए कम बाधाएं

प्रसव की वृद्धि, चाहे वह कितनी भी विरोधाभासी क्यों न हो, एक नए बिजनेस मॉडल को विकसित करने में मदद करती है: डार्क किचन। और यह फास्ट फूड बाजार में एक और "गर्म" नवीनता है।

यह विचार सरल है: यदि लोग अपने स्मार्टफ़ोन पर अनुप्रयोगों के माध्यम से वितरण का आदेश देते हैं, तो शहर के केंद्र में महंगे कमरे के लिए भुगतान क्यों करें और कमरे के डिजाइन में पैसा लगाएं? इसके बजाय, आप एक औद्योगिक भवन में एक छोटा सा कोना किराए पर ले सकते हैं और सस्ते व्यंजनों को विशेष रूप से वितरण प्लेटफार्मों के माध्यम से बेच सकते हैं।

कई स्टार्टअप (CloudKitchens, Karma Kitchen, Kitchen United, Taster and Keatz in Europe, Kitchen in Russia का एक इलाका) इस बाज़ार पर कब्ज़ा करना चाहता है। और कुछ डिलीवरी एग्रीगेटर्स, जैसे डेलीवेरू, ने अपनी खुद की डार्क किचन परियोजना शुरू की है। और यहां तक कि मैकडॉनल्ड्स भी इस बाजार में जाता है।

फेडर ओविचनिकोव (डोडो पिज्जा के संस्थापक), इस मॉडल को बहुत स्थिर नहीं मानते हैं ( "डार्क किचन" क्रेज बकवास है ), क्योंकि यह एग्रीगेटर्स पर बहुत अधिक निर्भर करता है। केवल एक आभासी रेस्तरां में एक बड़ा व्यवसाय बनाना लगभग असंभव है।

फिर भी, ऐसी परियोजनाओं में लाखों डॉलर का प्रवाह होता है, और इससे लगभग कोई पूंजी वाले लोगों को एक रेस्तरां व्यवसाय शुरू करने की अनुमति नहीं मिलती है। पारंपरिक रेस्तरां की तुलना में आभासी ब्रांड लॉन्च करने में कम निवेश निकट भविष्य में इस बाजार के विकास को प्रोत्साहित करने की संभावना है।

3. लोगों को ऑर्डर प्लेस करने का तरीका बदलें

कई फास्ट-फूड रेस्तरां में स्थापित कियोस्क के लिए धन्यवाद, अब आप एक बर्गर और फ्रेंच फ्राइज़ को एक शब्द कहे बिना ऑर्डर कर सकते हैं (हालांकि, जब आप डिस्पेंसर से अपना खाना उठाते हैं तो कम से कम "धन्यवाद" कहना अच्छा होगा)।

कोई कतार नहीं - और मेनू पर सब कुछ अध्ययन करने के लिए पर्याप्त समय। व्यवसाय के लिए, ये टर्मिनल सुविधाजनक भी हैं, क्योंकि वे दक्षता बढ़ाते हैं।

लेकिन क्या यह दीर्घकालिक समाधान है? शायद आपकी जेब में एक स्मार्टफोन सबसे अच्छा "टर्मिनल" होगा? आप कैफे या रेस्तरां में जाते हैं और जाते समय एक आदेश देते हैं ताकि भोजन आपके आगमन के लिए तैयार हो। सुविधाजनक। और एप्लिकेशन आपकी बिलिंग जानकारी, ऑर्डर इतिहास और प्राथमिकताएं याद रखेगा।

चिक-फिल-ए ने एक मोबाइल एप्लिकेशन लॉन्च कियापिछले साल एक रेस्तरां में ऑर्डर करने के लिए। यह अमेरिकी ब्रांड एकमात्र ऐसा नहीं है जो पहले से ही अपने ग्राहक अनुभव को बेहतर बनाने के लिए अपने आवेदन का उपयोग कर रहा है।

डोडो में, हम स्वयं-सेवा पिज्जा स्टालों के बजाय ऐप भी चुनते हैं। हमने पिछले साल जुलाई में कांग्रेस के वार्षिक साझेदार के दौरान रेस्तरां के लिए एक नए मोबाइल समाधान की घोषणा की। इस वसंत के लिए रिलीज निर्धारित है।

4. हमें रोबोट से बात करें

मुझे कुछ कॉफ़ी चाहिए। आप बस इसे जोर से कह सकते हैं, अपने अपार्टमेंट के बीच में खड़े हो सकते हैं, और इसे प्राप्त कर सकते हैं। लगभग 30 मिनट में। यदि आपके पास एक स्मार्ट स्पीकर है, तो। और अगर आप यूएसए या चीन में रहते हैं।

जबकि कुछ ब्रांड आपको ऑर्डर देते समय किसी से बात करने से बचने का विकल्प देते हैं, वहीं अन्य चाहते हैं कि आप स्क्रीन, क्लिक और टैप से छुटकारा पाएं। वे चाहते हैं कि आप रोबोट से बात करें।

2019 में, स्टारबक्स ने अलीबाबा के टमॉल जिनी स्मार्ट स्पीकर के माध्यम से चीन में वॉयस ऑर्डर की शुरुआत की। कॉफी ब्रांड नई तकनीक का उपयोग करने वाला एकमात्र नहीं है। डोमिनोज़ 2016 से अमेज़ॅन के अमेज़ॅन के माध्यम से अमेरिकी आदेशों को स्वीकार कर रहा है। और 2017 से पनेरा ब्रेड।

अब तक, तकनीक-प्रेमी ब्रांडों ने ग्राहक प्रतिधारण और दोहराने के आदेशों पर ध्यान केंद्रित किया है। ग्राहक अपनी पसंदीदा डिश का चयन करता है, और फिर वॉयस कमांड का उपयोग करके इसे फिर से ऑर्डर करता है। लेकिन इसमें कोई संदेह नहीं है कि जल्द ही एआई के साथ रोबोट ग्राहकों के साथ पूर्ण संवाद बनाए रखने और यहां तक कि सबसे जटिल आदेशों को स्वीकार करने में सक्षम होंगे।
कई स्टार्टअप्स - बेन्सेन एआई, क्लिंक, इंक। और Valyant AI पहले से ही उस दिशा में आगे बढ़ रहे हैं, Google, Amazon और Apple का उल्लेख नहीं करने के लिए, जो लगातार अपने आवाज सहायकों की क्षमताओं में सुधार कर रहे हैं।

5. अनुकूलन दर्द रहित बनाओ

आवेदन में आदेश को दोहराने की क्षमता निजीकरण की ओर प्रवृत्ति का एक छोटा लेकिन स्पष्ट उदाहरण है। नई तकनीकों की मदद से, रेस्तरां और फास्ट-फूड कैफे अपने मेहमानों की वरीयताओं पर डेटा स्टोर कर सकते हैं और प्रत्येक ग्राहक के लिए आदर्श रूप से व्यंजन वितरित कर सकते हैं।

इस जादू का अधिकांश, निश्चित रूप से फोन और इंटरनेट पर होता है। आप अपने पिछले आदेश को केवल दो क्लिकों में दोहरा सकते हैं या अपने आदेशों के इतिहास के आधार पर एक व्यक्तिगत, आकर्षक प्रस्ताव प्राप्त कर सकते हैं।

और अभी यह समाप्त नहीं हुआ है।

उन ग्राहकों की पहचान करना जो अभी आपके रेस्तरां में दोपहर का भोजन कर रहे हैं, हमेशा एक समस्या रही है। आधुनिक एआई आसानी से चेहरों को पहचान सकता है, लेकिन कानून और जनता स्पष्ट रूप से इसके खिलाफ हैं। 2019 में शायद यही कारण हैमैकडॉनल्ड्स ने डायनामिक यील्ड AI- आधारित वैयक्तिकरण प्लेटफ़ॉर्म खरीदा ।

डायनामिक यील्ड तकनीक ड्राइव के लिए विशेष रूप से उपयोगी है: यह लाइसेंस प्लेटों की पहचान कर सकती है, उन्हें ऑर्डर के साथ मेल कर सकती है और इस डेटा को आगे के विश्लेषण और निजीकरण के लिए स्टोर कर सकती है। संयुक्त राज्य अमेरिका में फास्ट फूड के अन्य ब्रांड, जहां ड्राइव बहुत लोकप्रिय है, ऐसे तकनीकी समाधानों में भी निवेश करते हैं।

6. आदेशों को संसाधित करने के तरीके को बदलें

जैसा कि रेस्तरां उद्योग में दशकों से किया गया है: आप एक ऑर्डर लेते हैं, प्रिंट करते हैं, इसे अन्य आदेशों के बगल में एक दीवार या शेल्फ से जोड़ते हैं, जबकि रसोई में टीम उन्हें एक-एक करके संसाधित करती है।

डिजिटलीकरण ने परिचित प्रक्रिया में कुछ नया लाया है। रसोई में एक टैबलेट ग्राहकों से विभिन्न चैनलों के माध्यम से आने वाले सभी आदेशों को तुरंत दिखा सकता है। जब वह आपकी रसोई में विभिन्न स्टेशनों से गुजरता है, तो वह ऑर्डर की उपलब्धता की डिग्री को भी ट्रैक कर सकता है। उसी समय, आप उस क्षण को ट्रैक कर सकते हैं जब ऑर्डर की तैयारी शुरू होती है और जारी होने का क्षण।
अराजकता को खत्म करना सिस्टम का मुख्य लाभ नहीं है। डिजिटलाइजेशन रेस्तरां को किसी भी समय कार्यभार और गति जैसे महत्वपूर्ण डेटा एकत्र करने की अनुमति देता है। पूर्वानुमान और नियोजन की पारियों के लिए ऐसा ज्ञान महत्वपूर्ण है।

उदाहरण के लिए, हम माप सकते हैं कि कूरियर द्वारा उठाए जाने से पहले पिज्जा कितनी देर तक हीट शेल्फ पर रहता है। एक उपयोगी मीट्रिक जो अन्य बातों के साथ-साथ यह दर्शाता है कि हमारे डिलीवरी ऑपरेशन कितने प्रभावी हैं।

7. ग्राहक को दूर ले जाने के अनुभव में सुधार करें

यद्यपि अब हर किसी का ध्यान प्रसव पर केंद्रित है, मैंने बाजार में "टेकअवे फूड" रखा।
अब आप काम से रास्ते में फोन के जरिए ऑर्डर कर सकते हैं और रेस्तरां में अपनी उपस्थिति के लिए तैयार भोजन प्राप्त कर सकते हैं। पिक-अप ऑर्डर के लिए एक अलग कतार सुनिश्चित करती है कि आपको ऑर्डर लेने के लिए लंबा इंतजार नहीं करना पड़ेगा।

हाल के विकास के प्रयोग इस क्षेत्र को और भी दिलचस्प बनाते हैं: कंपनियां स्वयं-सेवा समाधानों का परीक्षण कर रही हैं जो ग्राहकों को अपने दम पर स्वचालित कियोस्क से ऑर्डर लेने की अनुमति देते हैं।

स्टारबक्स का अपना स्टारबक्स नाउ प्रोजेक्ट है। पिज्जा हट हॉलीवुड में उसी दृष्टिकोण का परीक्षण कर रहा है। अंत में, लिटिल सीज़र्स में तथाकथित पिज्जा पोर्टल्स हैं, जो पिकअप फ़ंक्शन के साथ एक स्वयं-सेवा स्टेशन है।

यह नया दृष्टिकोण न केवल ग्राहकों के लिए बहुत आकर्षक है, बल्कि व्यावसायिक दृष्टिकोण से भी समझ में आता है। जबकि डिलीवरी ऑपरेशन लागत में वृद्धि करते हैं और एक रेस्तरां के लिए लाभ कमाने के लिए मुश्किल बनाते हैं, स्वचालित स्टेशन लागत को कम करते हैं।

8. सभी को रसोइयों में बदल दें

यदि आप इसके बारे में सोचते हैं, तो कई लोकप्रिय टेक बिजनेस मॉडल प्रौद्योगिकी में किसी भी प्रगति के बिना दिखाई दे सकते हैं। उदाहरण के लिए, तैयार खाद्य पैकेजों के लिए बाजार।

विचार यह है: यदि आप आलसी हैं, तो आप खाना नहीं बनाते हैं, लेकिन डिलीवरी के लिए खाना ऑर्डर करते हैं। यदि आप आलसी हैं, लेकिन काफी नहीं हैं, तो आप रेडी-मेड फूड पैकेज, जैसे ब्लूएप्रॉन या हैलोफ्रेश की डिलीवरी सेवा की सदस्यता ले सकते हैं।

आपको अभी भी पकाने की ज़रूरत है, लेकिन सामान्य परेशानी के बिना। आपको आवश्यक मात्रा में सामग्री और उनकी तैयारी के लिए स्पष्ट निर्देश प्राप्त होते हैं। हर कोई खाना बना सकता है!
तकनीकी रूप से, आपको सेवा का उपयोग करने के लिए किसी एप्लिकेशन या वेबसाइट की आवश्यकता नहीं है। एक मुद्रित कैटलॉग पसंद को संभाल सकता है। लेकिन किसी कारण के लिए, यह केवल डिलीवरी कंपनियों और ऑनलाइन सेवाओं के आगमन के साथ था जो लोग यह सोचने लगे कि खाद्य पैकेज अपरिहार्य हो सकते हैं।

ऐसा है क्या? प्रमुख खिलाड़ी खेल में भाग ले रहे हैं, और विशेषज्ञों का अनुमान है कि 2025 तक खाना पकाने के सेटों की डिलीवरी के लिए वैश्विक बाजार $ 9 बिलियन तक पहुंच जाएगा। हालांकि, यह अभी तक स्पष्ट नहीं है कि यह व्यवसाय मॉडल टिकाऊ है या नहीं।

इस बाजार में कई ब्रांड ग्राहकों को बनाए रखने और लाभहीन रहने के लिए संघर्ष करते हैं। उनमें से कुछ ने किराने की दुकानों पर अपनी किट बेचना शुरू कर दिया या अन्य भागीदारों की तलाश में।

9. फास्ट फूड कचरे से लड़ने में मदद करें

हम जो उत्पाद उगाते हैं उसका 30-40% बाहर फेंक देते हैं। यह अनादि काल से स्थापित है। हालांकि, आधुनिक तकनीकों की मदद से, हम बहुत कुछ कर सकते हैं, कम से कम फास्ट फूड और रेस्तरां उद्योग के क्षेत्र में।

उदाहरण के लिए, हम दिन के अंत में कम कीमत पर अधिशेष भोजन बेच सकते हैं। इसके लिए ऑनलाइन बाजार हैं (उदाहरण के लिए, कर्म या टू गुड गुड टू गो)।

आप अपने वर्कफ़्लो का विश्लेषण कर सकते हैं और इसे AI के साथ सुधार सकते हैं। कंप्यूटर से जुड़े तराजू को बिन के नीचे रखें। बाल्टी के ऊपर कैमरा रखें। इस डेटा को ट्रैक करने और उसका विश्लेषण करने के लिए कंप्यूटर विज़न का उपयोग करें। कई कंपनियां इस दिशा में काम कर रही हैं, उदाहरण के लिए, विन्नो और लीनपैथ।

अंत में, हम अपने दम पर या फोर्थ, टेनजो और अन्य स्टार्टअप के साथ अधिक सटीक पूर्वानुमान लगा सकते हैं। यदि आप मांग की सटीक भविष्यवाणी कर सकते हैं, तो आप भोजन की इष्टतम मात्रा (जिसका अर्थ है कि कचरे की मात्रा शून्य हो जाएगी) खरीद सकते हैं।

जब तक आप डेटा के साथ अपना सॉफ़्टवेयर प्रदान करते हैं, तब तक आप कई जटिल कारकों (सप्ताह के दिन, मौसम, शहर के कार्यक्रम, वेतन के दिन आदि) के आधार पर पूर्वानुमान लगा सकते हैं। यही कारण है कि आपकी सभी प्रक्रियाओं का डिजिटलीकरण इतना महत्वपूर्ण है - यहां तक कि रेस्तरां के लिए भी।

यदि आपको अनुवाद में कोई अशुद्धि दिखती है, तो कृपया इसे निजी संदेशों में रिपोर्ट करें।

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