एक ग्लास के तल पर एक वेब, या जो अमेरिकी व्हिस्की और विज्ञान को जोड़ती है

विज्ञान में, "यादृच्छिक" खोजें अभी भी होती हैं। तो यह पेनिसिलिन, एक्स-रे, वियाग्रा के साथ था। और यहाँ एक ताजा खोज है, यद्यपि इतना महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन दिलचस्प है: यह पता चला है कि सुखाने के बाद अमेरिकी व्हिस्की की एक बूंद एक आश्चर्यजनक सुंदर पैटर्न बनाती है। Cloud4Y का कहना है कि वे क्या हैं, व्हिस्की के अन्य ब्रांडों में ऐसी छाप क्यों नहीं है, और वैज्ञानिकों ने इसे कैसे पाया है।

आपने देखा होगा कि स्कॉच और अमेरिकन व्हिस्की में अंतर होता है। और न केवल नाम में (स्कॉच व्हिस्की या अमेरिकी व्हिस्की), बल्कि स्वाद में भी। यह इस तथ्य के कारण है कि स्कॉच व्हिस्की आमतौर पर अपने स्वाद को प्राप्त करता है जब यह पुराने बैरल में वृद्ध होता है, जबकि अमेरिकी व्हिस्की (बॉर्बन) ब्रांड के नए जले हुए ओक बैरल में वृद्ध होता है। यह फीचर दुर्घटना से नहीं उत्पादन में पेश किया गया था: यह पेय में ओक के एक समृद्ध नोट देने में मदद करता है, साथ ही उम्र बढ़ने को गति देता है।

हालांकि, वैज्ञानिक अमेरिकी व्हिस्की और इसी तरह की शराब के बीच एक और अंतर खोजने में सक्षम थे। और उन्होंने उसे कांच के नीचे पाया। हां, हां, यह मजाक नहीं है। अमेरिकी व्हिस्की की एक सूखी बूंद से, आप पता लगा सकते हैं कि यह असली है या नहीं, और यह भी निर्धारित करें कि यह स्कॉच टेप या आयरिश व्हिस्की नहीं है। हालांकि, जबकि इसके लिए प्रयोगशाला में एक परीक्षा आयोजित करना आवश्यक है।


प्रिंट सिद्ध अमेरिकी व्हिस्की के प्रत्येक नमूने के लिए अद्वितीय हैं। निम्नलिखित ब्रांडों से व्हिस्की की एक पतली बूंद द्वारा बनाई गई पैटर्न हैं: (ए) से चार गुलाब (22.5% एबीवी), (बी) हेवन हिल (22.5% एबीवी), मेकर की मार्क कास्क स्ट्रेंथ (22.5% एबीवी), (डी) जैक डैनियल सिंगल बैरल (25% एबीवी), (ई) पप्पी वान विंकल फैमिली रिज़र्व 23 वर्ष (25% एबीवी), और (एफ)वुडफोर्ड रिजर्व डबल ओक (25% एबीवी)

विचार संयोग से पैदा हुआ था। स्टुअर्ट विलियम्स नाम के एक युवा वैज्ञानिक ने एक बार देखा था कि सूखे बोरबॉन के साथ एक गिलास के तल पर बहुत ही असामान्य निशान बने रहते हैं। और वह उनके साथ फोटो खिंचवाने लगा। उसे ऐसा लग रहा था कि वे नेत्रगोलक के नीचे की तस्वीर से मिलते-जुलते हैं। उन्होंने यह भी याद किया कि 2016 मेंस्कॉच व्हिस्की के लिए किए गएएक समानअध्ययनके परिणाम पहले ही प्रकाशित किए जा चुके थे। अपने पाठ्यक्रम में, यह पता चला कि व्हिस्की की वाष्पीकरण के बाद विशेषता संकेंद्रित वृत्त (फोटो) बने हुए हैं। वास्तव में, "कॉफी दाग ​​प्रभाव" के समान एक तंत्र था"जब एक तरल वाष्पित हो जाता है, और ठोस कण जो तरल में भंग हो जाते हैं (उदाहरण के लिए, कॉफी आधार) एक अंगूठी बनाते हैं। इसका कारण यह है कि केंद्र की तुलना में वाष्पीकरण तेजी से बढ़त पर है। कोई भी बचा हुआ तरल गैप को भरने के लिए किनारे की ओर बहता है, इन ठोस कणों को अपने साथ खींचता है।

विलियम्स ने पाया कि अगर वह बोरबॉन की एक बूंद को पतला कर देता है और उसे सावधानीपूर्वक नियंत्रित परिस्थितियों में वाष्पित होने देता है, तो वह उसे "व्हिस्की का जाल" कहता है: पतले तार जो विभिन्न जाली पैटर्न बनाते हैं जो रक्त वाहिकाओं के नेटवर्क की तरह दिखते हैं। परिचित, उन्होंने विभिन्न प्रकार के व्हिस्की के साथ और अधिक शोध करने का फैसला किया, साथ ही तुलना के लिए ग्लेनलाइक स्कॉच व्हिस्की की एक बोतल। यह उनकी रचनात्मक छुट्टी के लिए एक आदर्श परियोजना थी, और उन्होंने सहयोगियों के साथ शोध का विचार साझा किया। यह मान लिया गया था कि टीम अमेरिकी व्हिस्की के बाद छोड़े गए निशानों का अध्ययन करेगी, और उनकी उपस्थिति के बारे में बताएगी। ऐसा हुआ कि लुइसविले विश्वविद्यालय में वैज्ञानिकों के एक पूरे समूह ने खुद को अमेरिकी व्हिस्की की बूंदों को छोड़ने वाले प्रिंटों के एक आकर्षक अध्ययन के लिए समर्पित किया ।


अध्ययन सामग्री

विलियम्स टीम ने अमेरिकी व्हिस्की के 66 ब्रांडों का परीक्षण किया, और केवल एक ने एक कोबवे-छाप नहीं बनाया। यह कॉर्न व्हिस्की थी, जो अलग तरह से परिपक्व हुई, और उसे ओक बैरल की आवश्यकता नहीं थी। व्हिस्की की एक वेब-छाप का गठन शराब सामग्री से संबंधित प्रतीत होता है। वैज्ञानिक इस बात पर जोर देते हैं कि पैटर्न केवल कुछ स्थितियों में ही रहता है: कमरे के तापमान पर और पानी के साथ व्हिस्की को 40-50 प्रतिशत तक पतला करना।

शोधकर्ताओं ने पानी से पतला बोरबॉन की बूंदों को वाष्पित कर दिया और एक माइक्रोस्कोप के तहत अवक्षेप का अध्ययन किया। व्हिस्की में कम से कम 3% की अल्कोहल सांद्रता के साथ, समान फिल्में बनती हैं। कॉफी के छल्ले के समान लगभग 10% बचे हुए निशान वाले शराब के स्तर वाले बोरबॉन। 30% से अधिक की एकाग्रता में, एक समान फिल्म भी प्राप्त की गई थी। और केवल एक मध्यवर्ती स्तर पर, जब बोर्बोन में अल्कोहल का अल्कोहल स्तर 20% से 25% तक था, तो अद्वितीय कोबवे जैसी संरचनाओं को देखना संभव था।


छवि से पता चलता है कि 35% से अधिक मात्रा वाली अल्कोहल सामग्री (एबीवी) के साथ बोरबॉन की एक बूंद के सूखने के बाद एक समान फिल्म बनती है, और कॉफी जैसे पैटर्न कम एबीवी (10%) में दिखाई देते हैं। एबीवी (20%) के साथ एक अप्रत्याशित स्पाइडर वेब संरचना होती है।

सॉल्वैंट्स (पानी या अल्कोहल) में मिलावट बूंदों के बहुत छोटे होने पर प्रभाव को कम करती है। बड़ी बूंदें अधिक समान धब्बे देती हैं। जब फ्लोरोसेंट मार्करों का उपयोग करके व्हिस्की की बूंदों में द्रव के संचलन पर नज़र रखते हैं, तो वैज्ञानिकों ने पाया कि सर्फेक्टेंट अणु छोटी बूंद के किनारे पर इकट्ठा होते हैं। इसने एक तनाव प्रवणता पैदा की जो द्रव को अंदर की ओर खींचती है (जिसे मरांगोनी प्रभाव या "वाइन के आँसू" के रूप में जाना जाता है )। प्लांट पॉलिमर भी हैं जो एक गिलास व्हिस्की में कांच और प्रत्यक्ष कणों से चिपके रहते हैं। लेकिन व्हिस्की की रसायन शास्त्र अविश्वसनीय रूप से जटिल है, इसलिए यह अभी भी स्पष्ट नहीं है कि इन दो प्रभावों के साथ कौन से तत्व जुड़े हुए हैं।

विलियम्स और उनके सहयोगियों ने कांच के स्लाइड पर प्रत्येक ब्रांड के बोरबॉन की छोटी बूंदों को ध्यान से लगाया और एक उल्टे माइक्रोस्कोप और एलईडी रोशनी का उपयोग करते हुए प्रिंट किया। उन्होंने वाष्पीकरण के पहले चरण में महत्वपूर्ण अशांति (भंवर) का उल्लेख किया, इससे पहले कि सब कुछ एक लामिना के प्रवाह में शांत हो जाए, एक जहाज द्वारा उत्पन्न ट्रैक के समान। इस प्रारंभिक अशांत चरण ने उंगलियों के निशान के गठन के लिए एक संभावित मॉडल निर्धारित करने में मदद की। रसायन लकड़ी की बैरल के साथ व्हिस्की की बातचीत के दौरान जारी किए जाते हैं। वे गांठ (मिसेल) बनाते हैं, और वाष्पीकरण की अशांति उन्हें अंतिम अवशिष्ट नमूने में ढहने का कारण बनती है: एक वेब-जैसी छाप।


यही है, कार्बोनेटेड लकड़ी के ठोस माइक्रोपार्टिकल्स व्हिस्की में आते हैं। और वाष्पीकरण के बाद, तरल पदार्थ कांच की सतह पर बने रहते हैं। व्हिस्की की वेब अमेरिकी व्हिस्की की विभिन्न किस्मों में बनाई गई थी, लेकिन डिस्टिलेट्स में नहीं, जो इंगित करता है कि चार नए ओक बैरल और पकने की स्थिति एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।


यह एक इलेक्ट्रॉन माइक्रोस्कोप द्वारा ली गई तस्वीर है। आप एक एकल कोबवेबेल संरचना देखते हैं जो एक कुंडलित मोनोलर से मिलती-जुलती है (छवि प्रदर्शन को बेहतर बनाने के लिए सोने की पतली परत से ढकी हुई)।

यह अध्ययन कितना उपयोगी है? खैर, सबसे पहले, यह सिर्फ हमें व्हिस्की ( अन्य तस्वीरों के साथ एक साइट ) की सुंदरता दिखाता है । आप लंबे समय तक इन प्रिंटों की प्रशंसा कर सकते हैं, उनके पास कुछ लौकिक और रहस्यमय है।



दूसरे, यह खोज उत्पादकों और उपभोक्ताओं के लिए उपयोगी हो सकती है। पूर्व उत्पाद की परिपक्वता के बारे में अतिरिक्त जानकारी प्राप्त करने में सक्षम होगा, और बाद वाला खुद को कम-गुणवत्ता वाले शराब से बचाएगा। आखिरकार, अगर पतला अमेरिकी व्हिस्की सूखने के बाद एक वेब नहीं बनता है, लेकिन एक फिल्म, इसका मतलब यह हो सकता है कि व्हिस्की को एक अलग तकनीक का उपयोग करके बनाया गया था। दूसरे शब्दों में, यह बोरबॉन नहीं है, लेकिन नकली है। Cloud4Y

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