La restauration est une expérience commune à tous. Chacun de nous résiste à des changements importants, du moins pour le pire, du moins pour le mieux. Notre corps, notre cerveau et notre comportement ont tendance à rester inchangés dans des limites assez limitées et, lorsqu'ils changent, à reculer, et c'est très bien qu'ils le fassent. Pensez-y: si votre température corporelle augmentait ou diminuait de 10%, vous auriez de gros ennuis. La même chose s'applique à la glycémie et à toutes les autres fonctions du corps.Cet état d'équilibre, cette résistance au changement est appelé homéostasie. Il caractérise tous les systèmes d'autorégulation - des bactéries aux grenouilles, des personnes aux familles, des organisations aux cultures entières - et se réfère à la fois aux états et comportements psychologiques et à la condition physique.L'exemple le plus simple d'homéostasie est dans un système de chauffage domestique. Le thermostat sur le mur règle la température ambiante; lorsque la température d'un jour d'hiver tombe en dessous d'un niveau prédéterminé, le thermostat envoie un signal électrique qui allume le chauffage. Le radiateur ferme le cercle, fournissant de la chaleur à la pièce où se trouve le thermostat. Lorsque la température ambiante atteint la valeur définie, le thermostat envoie un signal électrique au réchauffeur, le désactivant, maintenant ainsi l'homéostasie. Le maintien de la température ambiante souhaitée ne nécessite qu'une seule boucle de rétroaction. Le maintien de la vie et de la santé de l'organisme unicellulaire même le plus simple nécessite des milliers de personnes. Et le maintien de l'homéostasie d'une personne nécessite des milliards de signaux électrochimiques entrelacés pulsant dans le cerveau, voyageant à travers les fibres nerveuses,passant par la circulation sanguine. Un exemple: chacun de nous possède environ 150000 minuscules thermostats sous forme de terminaisons nerveuses qui sont sensibles à la perte de chaleur de notre corps, et même un peu plus profondément dans la peau d'environ 16000 de ceux qui nous parlent de la pénétration de la chaleur de l'extérieur.Un thermostat encore plus sensible est situé dans l'hypothalamus à la base du cerveau, à côté des branches de l'artère principale, qui achemine le sang du cœur vers la tête. Ce thermostat peut détecter même les plus petits changements de température sanguine. Lorsqu'il fait froid, ces thermostats signalent la fermeture des glandes sudoripares, des pores et des petits vaisseaux sanguins près de la surface du corps. L'activité des glandes et la tension musculaire vous font trembler pour générer plus de chaleur, et vos sens envoient un message très clair à votre cerveau, vous incitant à continuer de bouger, à mettre plus de vêtements, à vous blottir plus près de quelqu'un, à chercher un abri ou à faire un feu.
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Dites, par exemple, qu'au cours des vingt dernières années - depuis le lycée - vous avez été presque complètement inactif. Maintenant, la plupart de vos amis sont engagés dans le fitness, et vous avez décidé que si vous ne pouvez pas vaincre la révolution du fitness, rejoignez-la. L'achat de collants et de baskets est amusant, tout comme les premières étapes lorsque vous commencez à courir le long de la piste de l'école près de votre maison. Puis, environ un tiers du premier cercle, quelque chose de terrible se produit. Peut-être que vous vous sentez soudainement malade. Peut-être étourdi. Il y a peut-être une étrange sensation de panique dans la poitrine. Vous mourez peut-être. Non, tu es en train de mourir., , , , . , – , . ! ! , , . , . , , , . . «»; . , , - , .
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