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Quelle est la meilleure façon de réchauffer une pizza?

Nous avons testé neuf méthodes, vous n'avez donc plus besoin de le faire.

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Jetez un œil attentif à cela. Le matin, elle ne sera pas aussi belle.

Commandez une pizza et il y a de fortes chances qu'elle disparaisse en quelques heures. Quelque chose dans cette roue ronde de pâte, de fromage à la crème, de sauce tomate chaude et d'innombrables options de garniture est tout simplement irrésistible. Si seulement la pizza restait toujours ainsi.

Cependant, il est difficile de résister à la tentation de manger les morceaux restants lorsque vous fouillez au réfrigérateur le lendemain. Peut-être que vous aimez la pizza froide - il n'y a rien de honteux - mais si vous voulez restaurer la magie de la pizza fraîche en la réchauffant, alors vous devez savoir ce qui doit être fait.

Ainsi, l'équipe de Popular Science spécialisée dans le travail indépendant a trouvé les stratégies les plus populaires, a acheté beaucoup de pizza et les a testées. Nous recherchions la meilleure option.

Mais d'abord - la pourriture, la perte de fraîcheur et la détérioration


Au moment même où la pizza naît du four, elle est trop chaude pour être mangée et peut-être même pas cuite. Mais à environ 140 degrés Fahrenheit, les experts recommandent de commencer à le manger goulûment, mais ne vous brûlez pas la bouche, en ce moment, il commence son chemin inévitable vers la décomposition complète, comme tout le reste sur Terre.

Si vous ne pouvez pas (ou ne voulez pas) manger de pizza quand elle est fraîche, tout ce que vous pouvez faire plus tard est de contrôler les dégâts. Vous voyez, le fromage n'aime fondre qu'une seule fois, car lorsqu'il le fait, il perd son intégrité. Lorsqu'il est exposé à des températures élevées, le fromage perd de la graisse et de l'eau et il est tout simplement impossible de le renvoyer.

"Cette eau ne monte pas", a déclaré Francisco Migoya, expert en pâtisserie et pizza, chef de la cuisine moderniste. "La pâte est comme une éponge, elle absorbe donc tout cela, devenant humide et collante avec le temps."

À ce stade, l'humidité de la sauce et de l'eau, ainsi que la graisse du fromage (et de toute viande) commence à s'infiltrer dans la croûte, créant ce que les experts en pizza appellent la «ligne de gomme» - une couche entre la sauce et la croûte qui ressemble à de la pâte crue. Plus la pizza est épaisse, plus la gencive sera prononcée et plus la pizza restera intacte, plus elle sera épaisse. Cela change à jamais la croûte, explique le chef Migoy.

Ne laissez jamais de pizza sur le plan de travail de la cuisine ou dans le four la nuit (à cause des bactéries), mais si vous la mettez au réfrigérateur, cela ne conduira à rien. Les basses températures gèlent tout ce qui a absorbé la pâte et accélèrent le processus de perte de fraîcheur ou rétrograde. Bref, l'amidon dans la croûte se recristallise et toute la fraîcheur de la pizza est emportée par le vent.

Comment nous l'avons fait


PopSci est situé à New York, nous avons donc testé chaque méthode en utilisant la pizza à croûte mince pour laquelle la Big Apple est célèbre. Si vous réchauffez une pizza à la mijoteuse à la Chicago ou d'autres plats, vos résultats peuvent varier.

Les morceaux que nous avons utilisés (avec du fromage ordinaire et du pepperoni) ont été passés de 12 à 48 heures au réfrigérateur. Réchauffer une pizza surgelée est une histoire complètement différente, et nous ne pouvons pas en parler ici.

Que le jeu commence.

Plus haut niveau


Version préférée des utilisateurs sociaux. réseau reddit


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La lumière ne permet pas de rendre hommage à cette incroyable pizza préchauffée, mais il y a une raison pour laquelle c'est la méthode préférée des utilisateurs de Reddit.

La méthode de chauffage officielle, selon les utilisateurs de subreddit / r / pizza , nécessite de placer la pizza froide dans une poêle antiadhésive et de la faire cuire pendant deux minutes à feu moyen (ou jusqu'à ce que le fond de la tranche devienne croustillant). Versez ensuite deux gouttes d'eau (moins d'une cuillère à café) dans la casserole le plus loin possible de la pizza. Couvrez la casserole et réduisez la chaleur. Faites cuire encore une minute.

Résultat


Vous pouvez essayer de cuisiner sur une poêle en fonte, mais nous avons constaté qu'une poêle antiadhésive standard fait mieux. La croûte était croustillante, le fromage (grâce à la vapeur d'eau circulant sous le couvercle) fondait parfaitement, et la tranche était à la température idéale pour manger immédiatement.

Cependant, l'utilisation d'une poêle à frire en fonte améliore un certain nombre de facteurs auxquels vous ne voudrez peut-être pas faire face lorsque vous chauffez une bouchée. Selon le type de four dont vous disposez, chauffer une casserole en métal avec un fond épais peut sembler une éternité. Et si la casserole n'est pas suffisamment chauffée, jeter une tranche froide sur un fer chaud et sec est un moyen direct d'accéder à la croûte brûlée (plus d'informations à ce sujet plus tard). Même si vous chauffez une poêle avec une fine couche d'huile, la croûte deviendra très croustillante avant la fonte du fromage.

Plateau chaud dans un four chaud


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Chaud et presque comme neuf.

Placez la casserole dans le four et chauffez-la à 450 degrés Fahrenheit. Si vous ne souhaitez pas laver la casserole plus tard, vous pouvez la couvrir de papier d'aluminium. Lorsque le four atteint la température souhaitée, utilisez la poignée pour retirer la poêle chaude et placez des tranches dessus. Placez la poêle sur la grille du milieu et faites cuire la pizza pendant cinq minutes.

Résultat


Nous avons dû laisser la pizza refroidir pendant une minute ou deux avant qu'elle ne puisse être mangée, mais lorsqu'elle était dans notre bouche, nous avons senti un excellent fromage à la crème et un morceau presque neuf.

Vous pouvez également jouer avec des températures différentes, mais vous devez toujours vous assurer que la poêle chauffe avec le four. Nous avons essayé de cuire à 375 degrés pendant 10 minutes, et bien que la première bouchée ait été croustillante et avait bon goût, la morsure est devenue plus difficile à mâcher en refroidissant - elle est devenue comme un cracker, pas une pizza. Le fromage sur une tranche régulière était assez déshydraté, mais le pepperoni était bon - la graisse dans la viande a probablement aidé le fromage à rester humide. La croûte sur une tranche de pepperoni était également meilleure: il y avait la bonne quantité de garniture et ce n'était pas difficile à mâcher, car la tranche était plus épaisse.

Niveau moyen


Cuire à nouveau


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Si vous utilisez cette méthode, mettez la pizza sur le papier d'aluminium. Si vous la mettez directement au four, vous risquez d'allumer un feu.

Cette méthode impliquait de mettre la pizza directement dans votre four, mais le chef Migoya ne la recommande pas. «Il n'y a pas de nourriture que je voudrais simplement mettre au four», dit-il avec horreur. «Le risque de fusion du fromage est trop grand et toute cette graisse dans un environnement chaud est idéale pour l'apparition de feu dans votre four. Vous n'en avez pas besoin.

Nous l'avons fait de toute façon. Purement pour des raisons scientifiques (avec une feuille de papier d'aluminium sur le support ci-dessous pour attraper les gouttes et, je l'espère, éviter un incendie). Mais vous ne devriez certainement pas essayer de le faire.

Résultat


La meilleure interprétation de cette stratégie était de cuire la pizza sur une feuille de papier d'aluminium (directement sur une grille) à une température de 450 degrés pendant cinq minutes. La croûte était croustillante, le fromage était chaud - dur tout au long de la pièce, mais pas aussi bon que lors de la cuisson sur une plaque à pâtisserie chaude. Vous pouvez également cuire la pizza à 350 degrés pendant 10 minutes pour une tranche légèrement moins croustillante, à votre discrétion. Nos pires résultats avec cette méthode ont été lorsque nous avons mis la pizza directement sur le gril du four. Nous n'avons pas fait de feu (nous avions un extincteur à portée de main), mais la croûte était mal préparée en raison de l'absence d'une surface chauffée solide en dessous.

Combinaison «Micro-ondes + four»


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Ça a l'air triste, non? Après la mise au four, la situation s'est légèrement améliorée,

nous étions sceptiques face à cette technique, mais cela nous a surpris. Mettez d'abord la pizza au micro-ondes pendant 30 secondes. Ensuite, mettez la pizza sur une plaque à pâtisserie dans un four froid et réglez-la à 350 degrés. Dès que le four vous informe qu'il s'est déjà réchauffé - lorsque vous mettez habituellement de la nourriture - sortez la pizza.

Résultat


Après avoir sorti la pizza du micro-ondes, la pizza était très caoutchouteuse. Pas un bon début. Nous doutions que la puissance du four puisse lui redonner même une fraction de sa gloire d'origine. Mais c'est arrivé. Lors de la cuisson de la pizza, elle était assez bien dorée et l'effet de la pizza en caoutchouc a été supprimé. Les parties les plus épaisses de la croûte sont restées quelque peu flexibles, mais c'était suffisant. Cependant, nous ne sommes pas sûrs que quiconque choisirait cette méthode en jetant de la pizza sur une plaque de cuisson chaude qui était dans le four, sauf que cette méthode peut être un peu plus rapide. Mais pas très.

À basse température et lentement au four


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Mettez des tranches de pizza froide sur une plaque à pâtisserie et recouvrez-les hermétiquement de papier d'aluminium. Placez-les sur l'étagère la plus basse de votre four et réglez la température à 275 degrés. Laissez la pizza cuire pendant 25 à 30 minutes.

Résultat


La croûte sur la tranche de fromage était croustillante, mais la tranche de pepperoni était trop caoutchouteuse, probablement en raison de l'excès de graisse du poivre. Esthétiquement, aucun d'entre eux n'avait l'air trop bon: le fromage était doux, mais après l'avoir sorti du four, il séchait assez rapidement et la sauce ressemblait à une grosse verrue. C'est également l'une des méthodes les plus chronophages que nous ayons testées. Quant au goût général, il était toujours bon.

Pires méthodes


Poêle très chaude


imageCette photo est à blâmer pour le fait que le photographe a essayé de ne pas brûler son appartement.

Faites chauffer la poêle sur la cuisinière à feu vif pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle devienne très chaude. Ajouter la pizza et baisser la température à moyenne. Faites cuire deux ou trois minutes.

Résultat


Nous avons essayé cette méthode avec une poêle antiadhésive en porcelaine et une poêle en fonte, mais les résultats étaient tout aussi décevants. La pizza dans une poêle avec un revêtement antiadhésif a dû être retirée du feu après seulement une minute et demie. Le fromage bouillonnait et la croûte brûlait et collait à la poêle. Le nettoyage était un cauchemar. Nous ne recommandons pas cette méthode.

Tout était encore pire dans la poêle en fonte. Dans une poêle sèche, la croûte a commencé à brûler dès qu'elle a heurté un métal chaud. L'odeur d'une pâte brûlée de façon catastrophique a flotté lourdement dans l'air pendant plusieurs heures. D'une manière ou d'une autre, la pizza était encore froide sur le dessus. Si l'enfer gèle, et que nous avons l'occasion de l'essayer, alors c'est probablement à quoi il ressemblera: brûlant, brûlé et recouvert d'une couche de graisse froide congelée.

Nous avons huilé une poêle en fonte pour donner à cette stratégie une deuxième chance, et la pizza n'a pas immédiatement commencé à brûler - cela a pris environ trois minutes. La croûte était meilleure (peut-être trop croustillante), mais le fromage sur le dessus était encore chaud au mieux.

Micro-ondes avec un verre d'eau


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Il suffit de mettre la pizza au micro-ondes avec un verre d'eau et de la chauffer pendant une minute.

Résultat


Non, tout simplement pas. La pizza avait un goût de caoutchouc, l'extérieur était trop chaud et l'intérieur était encore froid. Oui, le fromage n'avait pas l'air si dégoûtant comparé à mettre la pizza au micro-ondes sans un verre d'eau, mais il est toujours non comestible.

Boucle micro-ondes


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C'est juste triste. Et exaspère, pour être honnête.

Réglez le micro-ondes à une puissance de 30 ou 40% et chauffez la pizza pendant 45 secondes. Vérifiez-le et répétez ces étapes aussi souvent que nécessaire.

Résultat


La croûte était collante, pas du tout croustillante. Le fromage fondait, mais était très déshydraté, donc il n'avait pas un goût prononcé, et sa consistance était au mieux élastique. Il n'y avait aucune différence entre la pizza au fromage et le pepperoni, tous deux goûtés comme s'ils étaient chauffés au micro-ondes pendant deux minutes.

Partagez vos méthodes dans les commentaires!

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