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La tempête parfaite: comment la technologie change l'industrie des services alimentaires

Jetez un oeil autour. Le monde change avec des pas rapides. Il y a seulement 15 ans, nous avons commandé une pizza par téléphone, nous ne pouvions pas imaginer que nous pourrions regarder en temps réel comment elle était préparée, et plus encore sur la carte, comment le courrier allait chez nous. Maintenant, cela semble familier et ordinaire. Pour comprendre où le monde évolue actuellement, nous avons décidé d'analyser et de partager avec vous les tendances technologiques de la restauration.




Comment les technologies changent-elles l'industrie des services alimentaires?

Grandiose! Très probablement, ce mot convient dans ce cas. L'impact des nouvelles technologies sur l'industrie de la restauration et l'industrie de la restauration rapide a été tout simplement grand paresseux ces derniers temps! Internet et les téléphones portables ont complètement changé l'approche de la commande, de la production et de la consommation d'aliments.

Au lieu de tergiverser le menu dans les restaurants, les clients utilisent leur téléphone pour commander la livraison. Au lieu de demander conseil à leurs amis, les gens étudient les critiques laissées par des inconnus sur Internet.

Les logiciels mangent le monde - les logiciels dévorent la planète et de plus en plus de nouvelles industries. Et aujourd'hui, tout restaurateur se demande: quel sera le résultat de l'industrie alimentaire traditionnelle?

Cet article est un aperçu des changements de marché les plus importants (à notre avis purement personnels) qui changent l'ensemble de l'industrie. Alors, que font les technologies?

1. Amenez le marché de la livraison à un nouveau niveau


Je n'ai moi-même jamais rien commandé chez Deliveroo, UberEats et autres lieux similaires. Et honnêtement, je ne peux pas comprendre pourquoi les autres le font.

Pour moi, déjeuner dans un restaurant ou un café est une bonne raison de sortir et de voir le monde. Pour s'asseoir à la maison ou au bureau, manger dans des récipients en plastique et payer plus cher? Merci mais non.
Et pourtant, je sais que pour le reste de l'humanité, l'accouchement est presque une nouvelle religion. Quelqu'un l'adore, quelqu'un veut la combattre. En tout cas, ce n'est pas facile: la livraison de nourriture est une entreprise de haute technologie et créer ses propres solutions informatiques dans ce domaine coûte très cher. Dans la livraison, beaucoup dépend de l'échelle.

Par conséquent, quelqu'un croit que le monde du futur appartient à des sociétés technologiques géantes. D'ici 2024, le marché mondial de la livraison devrait dépasser 160 milliards de dollars . Et pourtant, je ne pense pas que le jeu soit terminé. Les agrégateurs ont un problème: ils paient peu aux restaurants et aux chauffeurs et ne sont toujours pas rentables. Voyons donc comment tout cela se termine.

2. Réduisez les obstacles au lancement de votre restaurant


La croissance de la livraison, aussi contradictoire soit-elle, permet de développer un nouveau modèle économique: la cuisine sombre. Et c'est une autre nouveauté «chaude» sur le marché de la restauration rapide.

L'idée est simple: si les gens commandent la livraison via des applications sur leur smartphone, pourquoi payer pour des chambres chères dans le centre-ville et investir de l'argent dans la conception de la salle? Au lieu de cela, vous pouvez louer un petit coin dans un bâtiment industriel et vendre des plats moins chers exclusivement via des plateformes de livraison.

Il existe de nombreuses startups (CloudKitchens, Karma Kitchen, Kitchen United, Taster et Keatz en Europe, Kitchen dans une zone en Russie) qui cherchent à conquérir ce marché. Et certains agrégateurs de livraison, comme Deliveroo, ont lancé leur propre projet de cuisine sombre. Et même McDonald's se rend sur ce marché.

Fedor Ovchinnikov (fondateur de Dodo Pizza) considère que ce modèle n'est pas très stable ( l'engouement de la «cuisine sombre» est absurde ), car il dépend trop des agrégateurs. Il est presque impossible de faire une grande entreprise uniquement dans un restaurant virtuel.

Néanmoins, des millions de dollars sont investis dans de tels projets, ce qui permet à des personnes sans capital de démarrer une entreprise de restauration. La baisse des investissements dans le lancement d'une marque virtuelle par rapport aux restaurants traditionnels est susceptible de stimuler la croissance de ce marché dans un avenir proche.

3. Changer la façon dont les gens passent leurs commandes


Grâce aux kiosques installés dans de nombreux restaurants de restauration rapide, vous pouvez désormais commander un hamburger et des frites sans dire un mot (cependant, il serait bon de dire au moins «merci» lorsque vous récupérez votre nourriture au comptoir de ramassage).

Pas de files d'attente - et suffisamment de temps pour tout étudier sur le menu. Pour les entreprises, ces terminaux sont également pratiques, car ils augmentent l'efficacité.

Mais est-ce une solution à long terme? Peut-être qu'un smartphone dans votre poche sera le meilleur "terminal"? Vous allez dans l'application café ou restaurant et passez une commande lorsque vous êtes en déplacement afin que la nourriture soit prête pour votre arrivée. Idéalement. Et l'application se souviendra de vos informations de facturation, de l'historique de vos commandes et de vos préférences.

Chick-fil-A a lancé une application mobilepour commander dans un restaurant l'année dernière. Cette marque américaine n'est pas la seule à utiliser déjà son application pour améliorer son expérience client.

Chez Dodo, nous choisissons également l'application au lieu des stands de pizza en libre-service. Nous avons annoncé une nouvelle solution mobile pour les restaurants en juillet de l'année dernière lors du Congrès annuel des partenaires. La sortie est prévue pour ce printemps.

4. Faites-nous parler aux robots


Je veux du café. Vous pouvez simplement le dire à haute voix, debout au milieu de votre appartement, et l'obtenir. En 30 minutes environ. Si vous avez un haut-parleur intelligent, bien sûr. Et si vous vivez aux USA ou en Chine.

Alors que certaines marques vous offrent la possibilité d'éviter de parler à quelqu'un lors de la commande, d'autres veulent que vous vous débarrassiez des écrans, des clics et des tapotements. Ils veulent que vous parliez à des robots.

En 2019, Starbucks a introduit des commandes vocales en Chine via le haut-parleur intelligent Tmall Genie d'Alibaba. La marque de café n'est pas la seule à utiliser la nouvelle technologie. Domino's accepte les commandes américaines via Amazon d'Amazon depuis 2016. Et Panera Bread depuis 2017.

Jusqu'à présent, même les marques technophiles se sont concentrées sur la fidélisation de la clientèle et les commandes répétées. Le client sélectionne son plat préféré, puis le commande encore et encore à l'aide de commandes vocales. Mais il ne fait aucun doute que bientôt les robots dotés de l'IA pourront maintenir des dialogues à part entière avec les clients et accepter même les commandes les plus complexes.
Un certain nombre de startups - Bensen AI, Clinc, Inc. et Valyant AI évoluent déjà dans cette direction, sans parler de Google, Amazon et Apple, qui améliorent constamment les capacités de leurs assistants vocaux.

5. Rendez la personnalisation indolore


La possibilité de répéter la commande dans l'application est un exemple petit mais éloquent de la tendance à la personnalisation. Avec l'aide des nouvelles technologies, les restaurants et les cafés de restauration rapide peuvent stocker des données sur les préférences de leurs clients et livrer rapidement des plats idéaux pour chaque client.

La majeure partie de cette magie, bien sûr, se produit sur les téléphones et sur Internet. Vous pouvez répéter votre commande précédente en seulement deux clics ou obtenir une offre individuelle et attractive basée sur l'historique de vos commandes.

Et ce n'est pas tout.

Identifier les clients qui déjeunent dans votre restaurant en ce moment a toujours été un problème. L'IA moderne peut facilement reconnaître les visages, mais la loi et le public s'y opposent catégoriquement. C'est probablement pourquoi en 2019McDonald's a acheté la plateforme de personnalisation basée sur Dynamic Yield AI.

La technologie Dynamic Yield est particulièrement utile pour passer au travers: elle peut identifier les plaques d'immatriculation, les faire correspondre avec les commandes et stocker ces données pour une analyse et une personnalisation supplémentaires. D'autres marques de restauration rapide aux États-Unis, où la conduite est très populaire, investissent également dans de telles solutions technologiques.

6. Modifiez le traitement des commandes


Comme cela se fait dans la restauration depuis des décennies: vous acceptez une commande, l'imprimez, la fixez à un mur ou à une étagère à côté d'autres commandes, tandis que l'équipe de la cuisine les traite une par une.

La numérisation a apporté quelque chose de nouveau au processus familier. Une tablette dans la cuisine peut afficher instantanément toutes les commandes provenant de clients via différents canaux. Il peut également suivre le degré de disponibilité des commandes pendant qu'il parcourt différentes stations de votre cuisine. Dans le même temps, vous pouvez suivre le moment où la préparation de la commande commence et le moment de l'émission.
L'élimination du chaos n'est pas le principal avantage du système. La numérisation permet aux restaurants de collecter des données importantes, telles que la charge de travail et la vitesse à une heure donnée. Ces connaissances sont essentielles pour prévoir et planifier les changements.

Par exemple, nous pouvons mesurer combien de temps une pizza se trouve sur une étagère chauffante avant d'être ramassée par un service de messagerie. Une mesure utile qui, entre autres, montre à quel point nos opérations de livraison sont efficaces.

7. Améliorez l'expérience client à emporter


Bien que maintenant tout le monde se concentre sur la livraison, je mets sur le marché des plats à emporter.
Maintenant, vous pouvez passer une commande par téléphone sur le chemin du travail et obtenir des plats préparés pour votre apparence dans le restaurant. Une file d'attente distincte pour les commandes à retirer garantit que vous n'aurez pas à attendre longtemps pour récupérer la commande.

Des expériences de développement récentes rendent ce domaine encore plus intéressant: les entreprises testent des solutions en libre-service qui permettent aux clients de récupérer eux-mêmes leurs commandes dans des kiosques automatisés.

Starbucks a son propre projet Starbucks Now. Pizza Hut teste la même approche à Hollywood. Enfin, Little Caesers possède les soi-disant Pizza Portals, une station libre-service avec une fonction de ramassage.

Cette nouvelle approche est non seulement très attrayante pour les clients, mais aussi logique d'un point de vue commercial. Alors que les opérations de livraison augmentent les coûts et rendent difficile la rentabilité pour un restaurant, les stations automatisées réduisent les coûts.

8. Transformez tout le monde en cuisiniers


Si vous y réfléchissez, de nombreux modèles commerciaux technologiques désormais populaires pourraient apparaître sans aucun progrès technologique. Par exemple, le marché des emballages de plats cuisinés.

L'idée est la suivante: si vous êtes paresseux, vous ne faites pas cuire des aliments, mais vous commandez des aliments pour la livraison. Si vous êtes paresseux, mais pas tout à fait, vous pouvez vous abonner au service de livraison de colis de plats cuisinés, tels que BlueApron ou HelloFresh.

Vous avez encore besoin de cuisiner, mais sans les tracas habituels. Vous obtenez la quantité requise d'ingrédients et des instructions claires pour leur préparation. Tout le monde peut cuisiner!
Techniquement, vous n'avez pas besoin d'une application ou d'un site Web pour utiliser le service. Un catalogue imprimé pourrait gérer le choix. Mais pour une raison quelconque, ce n'est qu'avec l'avènement des sociétés de livraison et des services en ligne que les gens ont commencé à penser que les emballages alimentaires pouvaient devenir indispensables.

En est-il ainsi? Des acteurs majeurs participent au jeu, et les experts prédisent que d'ici 2025, le marché mondial de la livraison d'ustensiles de cuisine atteindra 9 milliards de dollars, mais il n'est pas encore clair si ce modèle économique est durable.

De nombreuses marques sur ce marché ont du mal à fidéliser leurs clients et restent non rentables. Certains d'entre eux ont commencé à vendre leurs kits dans les épiceries ou à chercher d'autres partenaires.

9. Aidez à lutter contre le gaspillage de la restauration rapide


Nous jetons 30 à 40% des produits que nous cultivons. Il a été établi depuis des temps immémoriaux. Cependant, avec l'aide des technologies modernes, nous pouvons faire beaucoup, au moins dans le domaine de la restauration rapide et de la restauration.

Par exemple, nous pouvons vendre des surplus de nourriture à un prix réduit en fin de journée. Il existe des marchés en ligne pour cela (par exemple, Karma ou Too Good To Go).

Vous pouvez analyser votre flux de travail et l'améliorer avec l'IA. Placez les balances connectées à l'ordinateur sous le bac. Placez la caméra sur le seau. Utilisez la vision par ordinateur pour suivre exactement ce qui est lancé et analyser ces données. Plusieurs entreprises travaillent dans ce sens, par exemple, Winnow et Leanpath.

Enfin, nous pouvons faire des prévisions plus précises par nous-mêmes ou avec Fourth, Tenzo et d'autres startups. Si vous pouvez prédire avec précision la demande, vous pouvez acheter la quantité optimale de nourriture (ce qui signifie que la quantité de déchets tendra à zéro).

Désormais, les prévisions peuvent être faites sur la base de nombreux facteurs complexes (jour de la semaine, météo, événements de la ville, jours de salaire, etc.) tant que vous fournissez des données à votre logiciel. C'est pourquoi la numérisation de tous vos processus est si importante - même pour les restaurants.

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