Une toile au fond d'un verre, ou qui mêle whisky américain et science

En science, des découvertes "aléatoires" se produisent encore. Il en était de même pour la pénicilline, les rayons X, le viagra. Et voici une nouvelle découverte, certes pas si significative, mais intéressante: il s'avère qu'une goutte de whisky américain après séchage forme un motif incroyablement beau. Ce qu'ils sont, pourquoi d'autres marques de whisky n'ont pas une telle empreinte et comment les scientifiques l'ont découvert, explique Cloud4Y.

Vous avez peut-être remarqué qu'il y a une différence entre le Scotch et le whisky américain. Et pas seulement dans le nom (whisky écossais ou whisky américain), mais aussi dans le goût. Cela est dû au fait que le whisky écossais acquiert généralement son goût lorsqu'il est vieilli dans de vieux fûts, tandis que le whisky américain (bourbon) est vieilli dans de nouveaux fûts de chêne brûlé. Cette caractéristique a été introduite dans la production non par accident: elle contribue à donner une riche note de chêne dans la boisson, ainsi qu'à accélérer le vieillissement.

Cependant, les scientifiques ont pu trouver une autre différence entre le whisky américain et l'alcool similaire. Et ils l'ont trouvé au fond du verre. Oui, oui, ce n'est pas une blague. À partir d'une goutte séchée de whisky américain, vous pouvez savoir si elle est réelle ou non, et déterminer également qu'il ne s'agit pas de scotch ou de whisky irlandais. Cependant, alors que pour cela, il est nécessaire de procéder à un examen en laboratoire.


Les imprimés sont uniques à chaque échantillon de whisky américain éprouvé. Voici les motifs formés par une goutte diluée de whisky des marques suivantes: (a) Four Roses (22,5% ABV), (b) Heaven Hill (22,5% ABV), Maker's Mark Cask Strength (22,5% ABV), (d) Jack Daniel's Single Baril (25% ABV), (e) Réserve familiale de Pappy Van Winkle 23 ans (25% ABV), et (f)Woodford Reserve Double Oak (25% ABV)

L'idée est née par hasard. Un jeune scientifique du nom de Stuart Williams a remarqué une fois qu'il restait des traces très inhabituelles au fond d'un verre avec du bourbon séché. Et il a commencé à les photographier. Il lui semblait qu'elles ressemblaient à une photo du bas du globe oculaire. Il se souvient également qu'en 2016, les résultats d'uneétudesimilairemenée pour le whisky écossaisavaient déjà été publiés. Au cours de leur parcours, il s'est avéré qu'après l'évaporation du whisky, des cercles concentriques caractéristiques restent (photo). En fait, il y avait un mécanisme similaire à «l'effet de tache de café»"Lorsqu'un liquide s'évapore et que les particules solides qui se sont dissoutes dans le liquide (par exemple, le marc de café) forment un anneau. En effet, l'évaporation est plus rapide au bord qu'au centre. Tout liquide restant s'écoule vers le bord pour combler les lacunes, tirant ces particules solides avec vous.

Williams a découvert que s'il dilue une goutte de bourbon et lui permet de s'évaporer dans des conditions soigneusement contrôlées, il forme ce qu'il appelle la «toile de whisky»: des cordes minces qui forment divers modèles de réseau similaires aux réseaux de vaisseaux sanguins. Intrigué, il a décidé de poursuivre ses recherches avec différents types de whisky, ainsi qu'une bouteille de whisky Glenlivet Scotch à titre de comparaison. C'était un projet idéal pour ses vacances créatives, et il a partagé l'idée de la recherche avec des collègues. Il a été supposé que l'équipe étudierait les traces laissées après le whisky américain et expliquerait leur apparence. Il se trouve que tout un groupe de scientifiques de l'Université de Louisville se sont consacrés à une étude fascinante des empreintes qui laissent des gouttes de whisky américain.


Matériel d'étude

L'équipe Williams a testé 66 marques de whisky américain et une seule n'a pas créé d'empreinte de toile d'araignée. C'était du whisky de maïs, qui mûrissait différemment, et il n'avait pas besoin de fûts de chêne. La formation d'une empreinte Web de whisky semble être liée à la teneur en alcool. Les scientifiques soulignent que le schéma n'a persisté que dans certaines conditions: à température ambiante et dilution du whisky avec de l'eau jusqu'à 40 à 50%.

Les chercheurs ont évaporé des gouttelettes de bourbon dilué avec de l'eau et étudié le précipité au microscope. Dans le whisky avec une concentration d'alcool d'au moins 3%, des films uniformes se sont formés. Les bourbons avec un taux d'alcool volumétrique d'environ 10% ont laissé des traces similaires à des anneaux de café. A une concentration supérieure à 30%, un film uniforme a également été obtenu. Et seulement à un niveau intermédiaire, lorsque le niveau volumétrique d'alcool dans le bourbon variait de 20% à 25%, il était possible de voir des structures uniques en forme de toile d'araignée.


L'image montre qu'un film uniforme se forme après séchage d'une goutte de bourbon avec une teneur en alcool volumétrique (ABV) de plus de 35%, et des motifs semblables à ceux du café apparaissent à un ABV faible (10%). Une structure de toile d'araignée inattendue se produit avec ABV (20%).

Le mélange de solvants (eau ou alcool) réduit l'effet lorsque les gouttes sont très petites. Les grosses gouttelettes donnent des taches plus uniformes. Lors du suivi du mouvement du fluide dans les gouttelettes de whisky à l'aide de marqueurs fluorescents, les scientifiques ont constaté que les molécules de surfactant s'assemblaient au bord de la gouttelette. Cela a créé un gradient de stress qui attire le fluide vers l'intérieur (connu sous le nom d' effet Marangoni ou «larmes de vin»). Il existe également des polymères végétaux qui collent au verre et dirigent les particules dans un verre de whisky. Mais la chimie du whisky est incroyablement complexe, donc on ne sait toujours pas exactement quels ingrédients sont associés à ces deux effets.

Williams et ses collègues ont soigneusement appliqué de minuscules gouttes de chaque marque de bourbon sur une lame de verre et photographié des tirages à l'aide d'un microscope inversé et d'un éclairage LED. Ils ont noté des turbulences importantes (tourbillons) dans la première phase d'évaporation, avant que tout ne se calme dans un flux laminaire, semblable à la trace générée par un navire. Cette phase turbulente initiale a permis de déterminer un modèle possible de formation d'empreintes digitales. Des produits chimiques sont libérés lors de l'interaction du whisky avec des tonneaux en bois carbonisé. Ils forment des grumeaux (micelles) et l'évaporation des turbulences les fait s'effondrer dans l'échantillon résiduel final: une empreinte semblable à une toile.


Autrement dit, des microparticules solides de bois carbonisé tombent dans le whisky. Et après évaporation, les liquides restent à la surface du verre. La toile de whisky s'est formée dans différentes variétés de whisky américain, mais pas dans des distillats, ce qui indique que le fût de chêne neuf carbonisé et les conditions de maturation jouent un rôle important.


Il s'agit d'une photographie prise au microscope électronique. Vous voyez une seule structure en toile d'araignée ressemblant à une monocouche enroulée (recouverte d'une fine couche d'or pour améliorer les performances de l'image).

Quelle est l'utilité de cette étude? Eh bien, tout d'abord, cela nous montre juste la beauté du whisky (un site avec d'autres photos ). Vous pouvez admirer ces estampes pendant longtemps, elles ont quelque chose de cosmique et mystérieux.



Deuxièmement, cette découverte peut être utile aux producteurs et aux consommateurs. Les premiers pourront recevoir des informations complémentaires sur la maturation du produit et les seconds se protégeront de l'alcool de mauvaise qualité. Après tout, si après séchage du whisky américain dilué, pas une toile d'araignée, mais un film se forme, cela peut signifier que le whisky a été fabriqué en utilisant une technologie différente. En d'autres termes, ce n'est pas du bourbon, mais un faux.

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