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¿Cuál es la mejor manera de calentar pizza?

Probamos nueve métodos, por lo que ya no necesita hacer esto.

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Mira de cerca esto. Por la mañana no se verá tan bien.

Ordene pizza, y hay una alta probabilidad de que desaparezca en unas pocas horas. Algo en esta rueda redonda de masa, queso crema, salsa de tomate tibia y aparentemente innumerables opciones para el relleno es simplemente irresistible. Si tan solo la pizza siempre permaneciera así.

Sin embargo, es difícil resistir la tentación de comer los trozos restantes cuando hurga en el refrigerador al día siguiente. Tal vez le guste la pizza fría, no tiene nada de vergonzoso, pero si desea restaurar la magia de la pizza fresca calentándola, entonces necesita saber qué debe hacerse.

Entonces, el equipo de Popular Science especializado en trabajo independiente ha rastreado las estrategias más populares, compró una gran cantidad de pizza y las probó. Estábamos buscando la mejor opción.

Pero primero: descomposición, pérdida de frescura y deterioro


En el mismo momento en que nace la pizza del horno, hace demasiado calor para comer, y es posible que ni siquiera se cocine. Pero a aproximadamente 140 grados Fahrenheit, los expertos recomiendan comenzar a comerlo con avidez, pero no se queme la boca, en este momento comienza su camino inevitable para completar la descomposición, como todo lo demás en la Tierra.

Si no puede (o no quiere) comer pizza cuando está fresca, todo lo que puede hacer más adelante es controlar el daño. Verás, al queso le encanta derretirse solo una vez, porque cuando lo hace, pierde su integridad. Cuando se expone a altas temperaturas, el queso pierde grasa y agua, y es simplemente imposible devolverlo.

"Esta agua no sube", dijo el experto en pastelería y pizza Francisco Migoya, chef de Modernist Cuisine. "La masa es como una esponja, por lo que absorbe todo esto y se vuelve húmeda y pegajosa con el tiempo".

En este punto, la humedad de la salsa y el agua, así como la grasa del queso (y cualquier carne) comienza a filtrarse en la corteza, creando lo que los expertos en pizza llaman la "línea de las encías", una capa entre la salsa y la corteza que parece masa cruda. Cuanto más gruesa sea la pizza, más pronunciada será la línea de las encías, y cuanto más tiempo permanezca intacta la pizza, más gruesa se volverá. Esto cambia para siempre la corteza, dice el chef Migoy.

Nunca deje pizza en la encimera de la cocina o en el horno por la noche (debido a las bacterias), pero si la coloca en el refrigerador, no dará lugar a nada. Las bajas temperaturas congelan todo lo que ha absorbido la masa y aceleran el proceso de perder frescura o retrógrado. En resumen, el almidón en la corteza se recristaliza, y toda la frescura de la pizza fue arrastrada por el viento.

Como lo hicimos


PopSci se encuentra en Nueva York, por lo que probamos cada método con la pizza de masa fina por la que la Gran Manzana es famosa. Si vuelve a calentar una pizza de plato hondo estilo Chicago u otros platos, sus resultados pueden variar.

Las piezas que utilizamos (con queso y pepperoni ordinarios) se gastaron de 12 a 48 horas en el refrigerador. Calentar pizza congelada es una historia completamente diferente, y no podemos hablar de eso aquí.

Que empiece el juego.

Nivel más alto


Versión favorita de usuarios sociales. red red


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La luz no permite rendir homenaje a esta increíble pieza de pizza precalentada, pero hay una razón por la cual este es el método favorito de los usuarios de Reddit.

El método de calentamiento oficial, según los usuarios de subreddit / r / pizza , requiere colocar la pizza fría en una sartén antiadherente y cocinarla durante dos minutos a fuego medio (o hasta que el fondo de la rebanada se vuelva crujiente). Luego vierta dos gotas de agua (menos de una cucharadita) en la sartén lo más lejos posible de la pizza. Cubra la sartén y reduzca el fuego. Cocine por otro minuto.

Resultado


Puede intentar cocinar en una sartén de hierro fundido, pero hemos descubierto que una sartén antiadherente estándar lo hace mejor. La corteza estaba crujiente, el queso (gracias al vapor de agua que circulaba debajo de la tapa) se derritió perfectamente y la loncha estaba a la temperatura ideal para comer de inmediato.

Sin embargo, el uso de una sartén de hierro fundido mejora una serie de factores con los que es posible que no desee lidiar al calentar una mordida. Dependiendo del tipo de horno que tenga, calentar una sartén de metal con un fondo grueso puede parecer una eternidad. Y si la sartén no se calienta lo suficiente, entonces arrojar una rodaja fría sobre una plancha caliente y seca es una forma directa de quemar la corteza (más sobre esto más adelante). Incluso si calienta una sartén con una fina capa de aceite, la corteza se volverá muy crujiente antes de que el queso se derrita.

Bandeja caliente en horno caliente


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Caliente y casi como nuevo.

Coloque la sartén en el horno y caliéntela a 450 grados Fahrenheit. Si no desea lavar la sartén más tarde, puede cubrirla con papel de aluminio. Cuando el horno alcance la temperatura deseada, use la manija para quitar la sartén caliente y colocar rebanadas sobre ella. Coloque la sartén en la rejilla del medio y cocine la pizza durante cinco minutos.

Resultado


Tuvimos que dejar que la pizza se enfriara durante un minuto o dos antes de que se pudiera comer, pero cuando estaba en nuestras bocas, sentimos un gran queso crujiente y cremoso y una pieza que era casi como nueva.

También puedes jugar con diferentes temperaturas, pero siempre debes asegurarte de que la sartén se caliente con el horno. Intentamos cocinar a 375 grados durante 10 minutos, y aunque el primer bocado fue crujiente y sabía muy bien, el bocado se volvió más difícil de masticar a medida que se enfriaba: se convirtió en una galleta, no en una pizza. El queso en una rebanada regular estaba bastante deshidratado, pero el pepperoni era bueno; la grasa en la carne probablemente ayudó a que el queso se mantuviera húmedo. La corteza de una rodaja de pepperoni también era mejor: había la cantidad correcta de relleno y no era difícil de masticar, porque la rodaja era más gruesa.

Nivel medio


Hornear de nuevo


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Si usa este método, ponga la pizza en el papel de aluminio. Al ponerlo directamente en el horno, corre el riesgo de encender un fuego.

Este método significaba poner la pizza directamente en el horno, pero el chef Migoya no lo recomienda. "No hay comida que simplemente ponga en el horno", dice con horror. “El riesgo de que el queso se derrita es demasiado grande, y toda esta grasa en un ambiente cálido es ideal para la aparición de fuego en su horno. No lo necesitas

Lo hicimos de todos modos. Simplemente por razones científicas (con una lámina de papel de aluminio en el estante de abajo para atrapar las gotas y, espero, evitar un incendio). Pero definitivamente no deberías intentar hacer esto.

Resultado


La mejor interpretación de esta estrategia fue hornear pizza en una lámina de aluminio (directamente sobre una rejilla) a una temperatura de 450 grados durante cinco minutos. La corteza estaba crujiente, el queso estaba tibio, duro en toda la pieza, pero no tan bueno como cuando se hornea en una bandeja para hornear caliente. También puede cocinar pizza a 350 grados durante 10 minutos para una rebanada ligeramente menos crujiente, a su discreción. Nuestros peores resultados con este método fueron cuando colocamos la pizza directamente en la parrilla del horno. No hicimos un incendio (teníamos un extintor a mano), pero la corteza estaba preparada de manera desigual debido a la falta de una superficie sólida y caliente debajo.

Combinación "Microondas + Horno"


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Parece bastante triste, ¿no? Después de ponerlo en el horno, la situación mejoró un poco.

Estábamos escépticos de esta técnica, pero nos sorprendió. Primero ponga la pizza en el microondas por 30 segundos. Luego ponga la pizza en una bandeja para hornear en un horno frío y póngala a calentar a 350 grados. Tan pronto como el horno le informe que ya se ha calentado, cuando generalmente pone comida, saque la pizza.

Resultado


Después de sacar la pizza del microondas, la pizza estaba muy gomosa. No es un buen comienzo. Dudamos que el poder del horno pudiera restaurarlo incluso a una fracción de su gloria original. Pero sucedió Al hornear pizza, se doraba bastante y se eliminó el efecto de la pizza de goma. Las partes más gruesas de la corteza permanecieron algo flexibles, pero eso fue suficiente. Sin embargo, no estamos seguros de que alguien elija este método arrojando pizza en una bandeja para hornear caliente que estaba en el horno, excepto que este método puede ser un poco más rápido. Aunque no muy.

A baja temperatura y lentamente en el horno.


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Coloque rebanadas de pizza fría en una bandeja para hornear y cúbralas bien con papel de aluminio. Colóquelos en el estante más bajo de su horno y ajuste la temperatura a 275 grados. Deje que la pizza se hornee durante 25 a 30 minutos.

Resultado


La corteza de la rodaja de queso estaba crujiente, pero la rodaja de pepperoni era demasiado gomosa, probablemente debido al exceso de grasa de la pimienta. Estéticamente, ninguno de ellos parecía demasiado bueno: el queso estaba blando, pero después de sacarlo del horno, se secó bastante rápido, y la salsa parecía una gran verruga. También es uno de los métodos más largos que probamos. En cuanto al gusto general, todavía era bueno.

Peores métodos


Sartén muy caliente


imagenEsta foto tiene la culpa del hecho de que el fotógrafo trató de no quemar su departamento.

Calienta la sartén en la estufa a fuego alto durante un par de minutos hasta que se caliente mucho. Agregue pizza y baje la temperatura a media. Cocine por dos o tres minutos.

Resultado


Probamos este método con una sartén antiadherente de porcelana y una sartén de hierro fundido, pero los resultados fueron igualmente decepcionantes. La pizza en una sartén con un revestimiento antiadherente tuvo que retirarse del fuego después de solo un minuto y medio. El queso burbujeaba y la corteza ardía y se pegaba a la sartén. La limpieza fue una pesadilla. No recomendamos este método.

Todo era aún peor en la sartén de hierro fundido. En una sartén seca, la corteza comenzó a arder tan pronto como golpeó un metal caliente. El olor de una masa quemada catastróficamente permaneció en el aire durante varias horas. De alguna manera, la pizza todavía estaba fría en la parte superior. Si alguna vez el infierno se congela, y tenemos la oportunidad de probarlo, entonces probablemente sea así: quemado, quemado y cubierto con una capa de grasa fría congelada.

Engrasamos una sartén de hierro fundido para darle a esta estrategia una segunda oportunidad, y la pizza no comenzó a quemarse de inmediato, tardó unos tres minutos. La corteza era mejor (quizás demasiado crujiente), pero el queso en la parte superior todavía estaba caliente en el mejor de los casos.

Microondas con un vaso de agua.


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Simplemente ponga la pizza en el microondas con un vaso de agua y caliéntela por un minuto.

Resultado


No, solo que no. La pizza sabía a goma, el exterior estaba demasiado caliente y el interior todavía estaba frío. Sí, el queso no parecía tan desagradable en comparación con poner la pizza en el microondas sin un vaso de agua, pero aún no es comestible.

Bucle de microondas


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Esto es triste Y enfurece, para ser honesto.

Ajuste el microondas a 30 o 40 por ciento de potencia y caliente la pizza durante 45 segundos. Compruébalo y repite estos pasos tantas veces como sea necesario.

Resultado


La corteza estaba pegajosa, no crujiente en absoluto. El queso se derritió, pero estaba muy deshidratado, por lo que no tenía un sabor pronunciado y su consistencia era elástica en el mejor de los casos. No hubo diferencia entre pizza con queso y pepperoni, ambos sabían como si se hubieran calentado en el microondas durante dos minutos.

¡Comparte tus métodos en los comentarios!

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