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La tormenta perfecta: cómo la tecnología está cambiando la industria del servicio de alimentos

Mira a tu alrededor. El mundo está cambiando con pasos rápidos. Literalmente, hace 15 años que pedimos pizza por teléfono, no podíamos imaginar que podríamos ver en tiempo real cómo se estaba preparando, y aún más en el mapa, cómo iba el mensajero a nuestra casa. Ahora parece familiar y ordinario. Para comprender hacia dónde se mueve el mundo ahora, decidimos analizar y compartir con usted las tendencias tecnológicas en la industria de la restauración.




¿Cómo están cambiando las tecnologías la industria del servicio de alimentos?

¡Grandioso! Lo más probable es que esta palabra sea adecuada en este caso. ¡El impacto de las nuevas tecnologías en la industria de restaurantes y la industria de la comida rápida ha sido grandioso últimamente! Internet y los teléfonos móviles han cambiado por completo el enfoque para ordenar, producir y consumir alimentos.

En lugar de postergar el menú en los restaurantes, los clientes usan sus teléfonos para ordenar la entrega. En lugar de pedir consejo a sus amigos, las personas estudian las reseñas dejadas por desconocidos en Internet.

El software se está comiendo el mundo: el software devora el planeta y cada vez más industrias nuevas. Y hoy, cualquier restaurador se pregunta: ¿cuál será el resultado de la industria alimentaria tradicional?

Este artículo es una descripción general de los cambios de mercado más importantes (en nuestra opinión puramente personal) que están cambiando a toda la industria. Entonces, ¿qué más hacen las tecnologías?

1. Lleva el mercado de entregas a un nuevo nivel


Yo mismo nunca he pedido nada en Deliveroo, UberEats y otros lugares similares. Y honestamente, no puedo entender por qué lo hacen otras personas.

Para mí, el almuerzo en un restaurante o cafetería es una buena razón para salir y ver el mundo. ¿Para sentarse en casa o en la oficina, comer en recipientes de plástico y pagar más? Gracias pero no.
Y, sin embargo, sé que para el resto de la humanidad, la entrega es casi una nueva religión. Alguien la adora, alguien quiere pelear con ella. En cualquier caso, esto no es fácil: la entrega de alimentos es un negocio de alta tecnología, y crear sus propias soluciones de TI en esta área es muy costoso. En la entrega, mucho depende de la escala.

Por lo tanto, alguien cree que el mundo del futuro pertenece a compañías tecnológicas gigantes. Para 2024, se espera que el mercado global de entregas supere los $ 160 mil millones . Y sin embargo, no creo que el juego haya terminado. Los agregadores tienen un problema: pagan poco a restaurantes y conductores y continúan siendo poco rentables. Así que veamos cómo termina todo.

2. Baje las barreras para lanzar su restaurante


El crecimiento de la entrega, por muy contradictorio que sea, ayuda a desarrollar un nuevo modelo de negocio: la cocina oscura. Y esta es otra novedad “candente” en el mercado de comida rápida.

La idea es simple: si las personas solicitan la entrega a través de aplicaciones en sus teléfonos inteligentes, ¿por qué pagar por habitaciones caras en el centro de la ciudad e invertir dinero en el diseño de la habitación? En cambio, puede alquilar un pequeño rincón en un edificio industrial y vender platos más baratos exclusivamente a través de plataformas de entrega.

Hay muchas nuevas empresas (CloudKitchens, Karma Kitchen, Kitchen United, Taster y Keatz en Europa, Kitchen en un área en Rusia) que buscan capturar este mercado. Y algunos agregadores de entregas, como Deliveroo, han lanzado su propio proyecto de cocina oscura. E incluso McDonald's va a este mercado.

Fedor Ovchinnikov (fundador de Dodo Pizza), considera que este modelo no es muy estable ( la moda de la "cocina oscura" no tiene sentido ), porque depende demasiado de los agregadores. Es casi imposible hacer un gran negocio solo en un restaurante virtual.

Sin embargo, millones de dólares fluyen a tales proyectos, y esto permite a las personas que casi no tienen capital iniciar un negocio de restaurantes. Es probable que una menor inversión en el lanzamiento de una marca virtual en comparación con los restaurantes tradicionales estimule el crecimiento de este mercado en el futuro cercano.

3. Cambiar la forma en que las personas hacen pedidos


Gracias a los quioscos instalados en muchos restaurantes de comida rápida, ahora puede pedir una hamburguesa y papas fritas sin decir una palabra (sin embargo, sería bueno decir al menos "gracias" cuando recoja su comida del dispensador).

Sin colas, y tiempo suficiente para estudiar todo en el menú. Para los negocios, estos terminales también son convenientes, ya que aumentan la eficiencia.

¿Pero es esta una solución a largo plazo? ¿Quizás un teléfono inteligente en su bolsillo será el mejor "terminal"? Accede a la aplicación de cafetería o restaurante y realiza un pedido mientras viaja para que la comida esté lista para su llegada. Convenientemente Y la aplicación recordará su información de facturación, historial de pedidos y preferencias.

Chick-fil-A lanzó una aplicación móvilpara ordenar en un restaurante el año pasado. Esta marca estadounidense no es la única que ya está utilizando su aplicación para mejorar la experiencia del cliente.

En Dodo, también elegimos la aplicación en lugar de puestos de pizza de autoservicio. Anunciamos una nueva solución móvil para restaurantes en julio del año pasado durante el Congreso anual de socios. El lanzamiento está programado para esta primavera.

4. Haznos hablar con robots


Quiero café. Puede decirlo en voz alta, de pie en medio de su apartamento, y obtenerlo. En unos 30 minutos. Si tienes un altavoz inteligente, por supuesto. Y si vives en los Estados Unidos o en China.

Mientras que algunas marcas le dan la opción de evitar hablar con alguien al hacer un pedido, otras quieren que elimine las pantallas, los clics y los toques. Quieren que hables con robots.

En 2019, Starbucks introdujo órdenes de voz en China a través del altavoz inteligente Tmall Genie de Alibaba. La marca de café no es la única que utiliza la nueva tecnología. Domino's ha estado aceptando pedidos de EE. UU. A través de Amazon Amazon desde 2016. Y Panera Bread desde 2017.

Hasta ahora, incluso las marcas expertas en tecnología se han centrado en la retención de clientes y en la repetición de pedidos. El cliente selecciona su plato favorito y luego lo ordena una y otra vez utilizando comandos de voz. Pero no hay duda de que pronto los robots con IA podrán mantener diálogos completos con los clientes y aceptar incluso los pedidos más complejos.
Una serie de nuevas empresas: Bensen AI, Clinc, Inc. y Valyant AI ya se están moviendo en esa dirección, sin mencionar a Google, Amazon y Apple, que constantemente mejoran las capacidades de sus asistentes de voz.

5. Hacer la personalización sin dolor


La capacidad de repetir el orden en la aplicación es un pequeño pero elocuente ejemplo de la tendencia hacia la personalización. Con la ayuda de las nuevas tecnologías, los restaurantes y los cafés de comida rápida pueden almacenar datos sobre las preferencias de sus huéspedes y entregar rápidamente platos ideales para cada cliente.

La mayor parte de esta magia, por supuesto, ocurre en teléfonos e Internet. Puede repetir su pedido anterior en solo dos clics u obtener una oferta individual y atractiva basada en el historial de sus pedidos.

Y eso no es todo.

Identificar a los clientes que están almorzando en su restaurante en este momento siempre ha sido un problema. La IA moderna puede reconocer fácilmente los rostros, pero la ley y el público están categóricamente en contra. Probablemente por esto en 2019McDonald's compró la plataforma de personalización basada en AI Dynamic Yield .

La tecnología Dynamic Yield es especialmente útil para conducir: puede identificar placas de matrícula, hacer coincidirlas con pedidos y almacenar estos datos para su posterior análisis y personalización. Otras marcas de comida rápida en los Estados Unidos, donde la conducción es muy popular, también invierten en tales soluciones tecnológicas.

6. Cambiar la forma en que se procesan los pedidos


Como se ha hecho en la industria de los restaurantes durante décadas: usted toma un pedido, lo imprime, lo adjunta a una pared o estante junto a otros pedidos, mientras el equipo en la cocina los procesa uno por uno.

La digitalización ha aportado algo nuevo al proceso familiar. Una tableta en la cocina puede mostrar instantáneamente todos los pedidos provenientes de los clientes a través de diferentes canales. También puede rastrear el grado de disponibilidad de pedidos mientras recorre diferentes estaciones en su cocina. Al mismo tiempo, puede realizar un seguimiento del momento en que comienza la preparación del pedido y el momento de la emisión.
Eliminar el caos no es la principal ventaja del sistema. La digitalización permite a los restaurantes recopilar datos importantes, como la carga de trabajo y la velocidad a cualquier hora. Tal conocimiento es crucial para pronosticar y planificar cambios.

Por ejemplo, podemos medir cuánto tiempo permanece una pizza en un estante térmico antes de que un mensajero la recoja. Una métrica útil que, entre otras cosas, muestra cuán efectivas son nuestras operaciones de entrega.

7. Mejora la experiencia del cliente para llevar


Aunque ahora la atención de todos se centra en la entrega, puse en el mercado "comida para llevar".
Ahora puede hacer un pedido por teléfono en el camino del trabajo y obtener comida preparada para su aparición en el restaurante. Una cola separada para pedidos de recogida asegura que no tendrá que esperar mucho para recoger el pedido.

Los recientes experimentos de desarrollo hacen que esta área sea aún más interesante: las empresas están probando soluciones de autoservicio que permiten a los clientes recoger pedidos de quioscos automatizados por su cuenta.

Starbucks tiene su propio proyecto Starbucks Now. Pizza Hut está probando el mismo enfoque en Hollywood. Finalmente, Little Caesers tiene los llamados Pizza Portals, una estación de autoservicio con función de recogida.

Este nuevo enfoque no solo es muy atractivo para los clientes, sino que también tiene sentido desde el punto de vista comercial. Si bien las operaciones de entrega aumentan los costos y dificultan que un restaurante obtenga ganancias, las estaciones automatizadas reducen los costos.

8. Convierte a todos en cocineros


Si lo piensa, muchos de los modelos de negocios tecnológicos ahora populares podrían aparecer sin ningún avance en la tecnología. Por ejemplo, el mercado de paquetes de alimentos preparados.

La idea es esta: si eres perezoso, entonces no cocinas comida, sino que pides comida para la entrega. Si eres perezoso, pero no del todo, puedes suscribirte al servicio de entrega de paquetes de alimentos preparados, como BlueApron o HelloFresh.

Todavía necesita cocinar, pero sin la molestia habitual. Obtiene la cantidad requerida de ingredientes e instrucciones claras para su preparación. ¡Todos pueden cocinar!
Técnicamente, no necesita una aplicación o sitio web para utilizar el servicio. Un catálogo impreso podría manejar la elección. Pero por alguna razón, fue solo con el advenimiento de las compañías de entrega y los servicios en línea que la gente comenzó a pensar que los paquetes de alimentos podrían volverse indispensables.

¿Es tan? Los principales jugadores están participando en el juego, y los expertos predicen que para 2025 el mercado global para la entrega de juegos de cocina alcanzará los $ 9 mil millones. Sin embargo, aún no está claro si este modelo de negocio es sostenible.

Muchas marcas en este mercado luchan por retener clientes y seguir sin ser rentables. Algunos de ellos comenzaron a vender sus kits en supermercados o buscar otros socios.

9. Ayuda a combatir el desperdicio de comida rápida


Tiramos 30-40% de los productos que cultivamos. Se ha establecido desde tiempos inmemoriales. Sin embargo, con la ayuda de tecnologías modernas, podemos hacer mucho, al menos en el campo de la comida rápida y la industria de restaurantes.

Por ejemplo, podemos vender alimentos excedentes a un precio reducido al final del día. Hay mercados en línea para esto (por ejemplo, Karma o Too Good To Go).

Puede analizar su flujo de trabajo y mejorarlo con IA. Coloque las balanzas conectadas a la computadora debajo del contenedor. Coloque la cámara sobre el cubo. Use la visión por computadora para rastrear exactamente lo que se está lanzando y analizar estos datos. Varias compañías están trabajando en esta dirección, por ejemplo, Winnow y Leanpath.

Finalmente, podemos hacer pronósticos más precisos por nuestra cuenta o con Fourth, Tenzo y otras startups. Si puede predecir con precisión la demanda, puede comprar la cantidad óptima de alimentos (lo que significa que la cantidad de desechos tenderá a cero).

Ahora se pueden hacer pronósticos basados ​​en muchos factores complejos (día de la semana, clima, eventos de la ciudad, días de salario, etc.) siempre que proporcione datos a su software. Es por eso que la digitalización de todos sus procesos es tan importante, incluso para los restaurantes.

Si ve una imprecisión en la traducción, informe esto en mensajes privados.
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