Una red en el fondo de un vaso, o que combina whisky americano y ciencia.

En ciencia, todavía ocurren descubrimientos "al azar". Así fue con la penicilina, rayos X, viagra. Y aquí hay un nuevo descubrimiento, aunque no tan significativo, pero interesante: resulta que una gota de whisky americano después del secado forma un patrón increíblemente hermoso. Qué son, por qué otras marcas de whisky no tienen esa impronta y cómo los científicos lo han descubierto, dice Cloud4Y.

Es posible que haya notado que hay una diferencia entre el whisky escocés y el estadounidense. Y no solo en el nombre (whisky escocés o whisky americano), sino también en el sabor. Esto se debe al hecho de que el whisky escocés generalmente adquiere su sabor cuando se envejece en barriles viejos, mientras que el whisky americano (bourbon) se envejece en barriles de roble quemados nuevos. Esta característica se introdujo en la producción no por accidente: ayuda a dar una rica nota de roble en la bebida, así como a acelerar el envejecimiento.

Sin embargo, los científicos pudieron encontrar otra diferencia entre el whisky americano y el alcohol similar. Y lo encontraron en el fondo del cristal. Sí, sí, esto no es una broma. A partir de una gota seca de whisky americano, puede averiguar si es real o no, y también determinar si no es cinta adhesiva o whisky irlandés. Sin embargo, para esto es necesario realizar un examen en el laboratorio.


Las impresiones son exclusivas de cada muestra de whisky americano probado. Aquí hay patrones formados por una gota diluida de whisky de las siguientes marcas: de (a) Four Roses (22.5% ABV), (b) Heaven Hill (22.5% ABV), Maker's Mark Cask Strength (22.5% ABV), (d) Jack Daniel's Single Barril (25% ABV), (e) Reserva familiar de Pappy Van Winkle 23 años (25% ABV), y (f)Woodford Reserve Double Oak (25% ABV)

La idea nació por casualidad. Un joven científico llamado Stuart Williams notó una vez que quedan rastros muy inusuales en el fondo de un vaso con bourbon seco. Y comenzó a fotografiarlos. Le pareció que se parecían a una foto de la parte inferior del globo ocular. También recordó que en 2016 ya se habían publicado los resultados de unestudiosimilarrealizado para el whisky escocés. En su curso, resultó que después de la evaporación del whisky quedan círculos concéntricos característicos (foto). De hecho, había un mecanismo similar al "efecto de mancha de café""Cuando un líquido se evapora, y las partículas sólidas que se han disuelto en el líquido (por ejemplo, café molido) forman un anillo. Esto se debe a que la evaporación es más rápida en el borde que en el centro. Cualquier líquido restante fluye hacia el borde para llenar los huecos, arrastrando estas partículas sólidas con usted.

Williams descubrió que si diluye una gota de bourbon y permite que se evapore bajo condiciones cuidadosamente controladas, forma lo que él llama la "red de whisky": cadenas delgadas que forman varios patrones reticulares similares a las redes de vasos sanguíneos. Intrigado, decidió realizar más investigaciones con varios tipos de whisky, así como una botella de whisky escocés Glenlivet para comparar. Fue un proyecto ideal para sus vacaciones creativas, y compartió la idea de la investigación con sus colegas. Se asumió que el equipo estudiará los rastros que quedan después del whisky americano y explicará su apariencia. Dio la casualidad de que todo un grupo de científicos de la Universidad de Louisville se dedicó a un estudio fascinante de las huellas que dejan gotas de whisky americano.


Material de estudio

El equipo de Williams probó 66 marcas de whisky americano, y solo una no creó una impresión de telaraña. Era whisky de maíz, que maduró de manera diferente, y no necesitaba barriles de roble. La formación de una impresión web de whisky parece estar relacionada con el contenido de alcohol. Los científicos enfatizan que el patrón persistió solo bajo ciertas condiciones: a temperatura ambiente y diluyendo whisky con agua hasta 40-50 por ciento.

Los investigadores evaporaron gotas de bourbon diluidas con agua y estudiaron el precipitado bajo un microscopio. En whisky con una concentración de alcohol de al menos 3%, se formaron películas uniformes. Los borbones con un nivel volumétrico de alcohol de aproximadamente 10% dejaron trazas similares a los anillos de café. A una concentración superior al 30%, también se obtuvo una película uniforme. Y solo en un nivel intermedio, cuando el nivel volumétrico de alcohol en el bourbon oscilaba entre el 20% y el 25%, era posible ver estructuras únicas con forma de telaraña.


La imagen muestra que se forma una película uniforme después de secar una gota de bourbon con un contenido volumétrico de alcohol (ABV) de más del 35%, y los patrones de café aparecen con un ABV bajo (10%). Una estructura de telaraña inesperada ocurre con ABV (20%).

La mezcla de solventes (agua o alcohol) reduce el efecto cuando las gotas son muy pequeñas. Las gotas grandes dan manchas más uniformes. Al rastrear el movimiento del líquido en las gotitas de whisky utilizando marcadores fluorescentes, los científicos descubrieron que las moléculas de surfactante se recogen en el borde de la gotita. Esto creó un gradiente de estrés que atrae fluido hacia adentro (conocido como el efecto Marangoni o "lágrimas de vino"). También hay polímeros vegetales que se adhieren al vidrio y dirigen partículas en un vaso de whisky. Pero la química del whisky es increíblemente compleja, por lo que aún no está claro exactamente qué ingredientes están asociados con estos dos efectos.

Williams y sus colegas aplicaron cuidadosamente pequeñas gotas de cada marca de bourbon en un portaobjetos de vidrio y fotografiaron impresiones utilizando un microscopio invertido e iluminación LED. Notaron turbulencias significativas (vórtices) en la primera fase de evaporación, antes de que todo se calmara en un flujo laminar, similar a la trayectoria generada por un barco. Esta fase turbulenta inicial ayudó a determinar un posible modelo para la formación de huellas digitales. Se liberan sustancias químicas durante la interacción del whisky con barriles de madera carbonizados. Forman grumos (micelas) y la evaporación de la turbulencia hace que colapsen en la muestra residual final: una impresión similar a una red.


Es decir, las micropartículas sólidas de madera carbonizada se convierten en whisky. Y después de la evaporación, los líquidos permanecen en la superficie del vidrio. La red de whisky se formó en diferentes variedades de whisky americano, pero no en destilados, lo que indica que el barril de roble nuevo carbonizado y las condiciones de maduración juegan un papel importante.


Esta es una fotografía tomada por un microscopio electrónico. Verá una única estructura de telaraña que se asemeja a una monocapa en espiral (cubierta con una fina capa de oro para mejorar el rendimiento de la imagen).

¿Qué tan útil es este estudio? Bueno, en primer lugar, solo nos muestra la belleza del whisky (un sitio con otras fotos ). Puedes admirar estas impresiones durante mucho tiempo, tienen algo cósmico y misterioso.



En segundo lugar, este descubrimiento puede ser útil para productores y consumidores. Los primeros podrán recibir información adicional sobre la maduración del producto, y los segundos se protegerán del alcohol de baja calidad. Después de todo, si después del secado del whisky americano diluido no se forma una red, sino una película, esto puede significar que el whisky se hizo con una tecnología diferente. En otras palabras, esto no es bourbon, sino falso.

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