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Was ist der beste Weg, um Pizza aufzuwärmen?

Wir haben neun Methoden getestet, sodass Sie dies nicht mehr tun müssen.

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Schauen Sie sich das genau an. Am Morgen wird sie nicht so gut aussehen.

Bestellen Sie Pizza, und es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass sie innerhalb weniger Stunden verschwindet. Etwas in diesem runden Rad aus Teig, Frischkäse, warmer Tomatensauce und scheinbar unzähligen Optionen für die Füllung ist einfach unwiderstehlich. Wenn nur Pizza immer so geblieben wäre.

Es ist jedoch schwierig, der Versuchung zu widerstehen, die restlichen Stücke zu essen, wenn Sie am nächsten Tag im Kühlschrank stöbern. Vielleicht mögen Sie kalte Pizza - daran ist nichts Schändliches -, aber wenn Sie die Magie frischer Pizza durch Erwärmen wiederherstellen möchten, müssen Sie wissen, was zu tun ist.

Das auf unabhängige Arbeit spezialisierte Popular Science-Team hat also die beliebtesten Strategien aufgespürt, viel Pizza gekauft und getestet. Wir suchten nach der besten Option.

Aber zuerst - Verfall, Verlust an Frische und Verderb


In dem Moment, in dem Pizza aus dem Ofen geboren wird, ist sie zu heiß zum Essen und wird möglicherweise nicht einmal gekocht. Bei etwa 140 Grad Fahrenheit empfehlen Experten, es gierig zu essen, aber verbrennen Sie sich nicht den Mund. In diesem Moment beginnt der unvermeidliche Weg zur vollständigen Zersetzung, wie alles andere auf der Erde.

Wenn Sie keine frische Pizza essen können (oder wollen), können Sie den Schaden später nur noch kontrollieren. Sie sehen, Käse liebt es, nur einmal zu schmelzen, denn wenn er es tut, verliert er seine Integrität. Bei hohen Temperaturen verliert der Käse Fett und Wasser, und es ist einfach unmöglich, ihn zurückzugeben.

"Dieses Wasser steigt nicht", sagte der Konditor- und Pizzaexperte Francisco Migoya, Küchenchef bei Modernist Cuisine. "Der Teig ist wie ein Schwamm, nimmt also alles auf und wird mit der Zeit nass und klebrig."

Zu diesem Zeitpunkt beginnt Feuchtigkeit aus der Sauce und dem Wasser sowie Fett aus dem Käse (und jeglichem Fleisch) in die Kruste zu sickern, wodurch das entsteht, was Pizzaexperten als „Kaugummilinie“ bezeichnen - eine Schicht zwischen der Sauce und der Kruste, die wie roher Teig aussieht. Je dicker die Pizza ist, desto ausgeprägter ist der Zahnfleischsaum und je länger die Pizza unberührt bleibt, desto dicker wird sie. Dies verändert für immer die Kruste, sagt Chef Migoy.

Lassen Sie Pizza niemals nachts (aufgrund von Bakterien) auf der Arbeitsplatte der Küche oder im Ofen, aber wenn Sie sie in den Kühlschrank stellen, führt dies zu nichts. Niedrige Temperaturen frieren alles ein, was den Teig aufgenommen hat, und beschleunigen den Prozess des Verlustes an Frische oder der Rückentwicklung. Kurz gesagt, die Stärke in der Kruste kristallisiert um und die ganze Frische der Pizza wurde vom Wind weggeblasen.

Wie wir es gemacht haben


PopSci befindet sich in New York, daher haben wir jede Methode mit der Pizza mit dünner Kruste getestet, für die der Big Apple berühmt ist. Wenn Sie eine Deep Dish-Pizza nach Chicago-Art oder andere Gerichte aufwärmen, können Ihre Ergebnisse variieren.

Die Stücke, die wir verwendeten (mit gewöhnlichem Käse und Peperoni), wurden 12 bis 48 Stunden im Kühlschrank verbracht. Das Aufwärmen von gefrorener Pizza ist eine ganz andere Geschichte, und darüber können wir hier nicht sprechen.

Lasst das Spiel beginnen.

Höchstes Level


Lieblingsversion von Social User. Netzwerk reddit


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Das Licht erlaubt es nicht, diesem erstaunlichen vorgewärmten Stück Pizza Tribut zu zollen, aber es gibt einen Grund, warum dies die Lieblingsmethode von Reddit-Benutzern ist.

Die offizielle Erhitzungsmethode erfordert laut Anwendern von subreddit / r / pizza , dass kalte Pizza in eine beschichtete Pfanne gelegt und zwei Minuten lang bei mittlerer Hitze gekocht wird (oder bis der Boden der Scheibe knusprig wird). Gießen Sie dann zwei Tropfen Wasser (weniger als einen Teelöffel) so weit wie möglich von der Pizza entfernt in die Pfanne. Decken Sie die Pfanne ab und reduzieren Sie die Hitze. Noch eine Minute kochen lassen.

Ergebnis


Sie können versuchen, auf einer gusseisernen Pfanne zu kochen, aber wir haben festgestellt, dass eine Standard-Antihaft-Pfanne dies am besten kann. Die Kruste war knusprig, der Käse (dank des unter dem Deckel zirkulierenden Wasserdampfes) schmolz perfekt und die Scheibe hatte die ideale Temperatur, um sofort zu essen.

Die Verwendung einer gusseisernen Pfanne verbessert jedoch eine Reihe von Faktoren, die Sie beim Erhitzen eines Bisses möglicherweise nicht berücksichtigen möchten. Je nach Art des Ofens kann das Erhitzen einer Metallpfanne mit dickem Boden wie eine Ewigkeit erscheinen. Und wenn die Pfanne nicht ausreichend erhitzt ist, ist das Werfen einer kalten Scheibe auf ein heißes, trockenes Eisen ein direkter Weg zur verbrannten Kruste (dazu später mehr). Selbst wenn Sie eine Pfanne mit einer dünnen Ölschicht erhitzen, wird die Kruste sehr knusprig, bevor der Käse schmilzt.

Heißes Tablett in einem heißen Ofen


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Heiß und fast wie neu.

Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und erhitzen Sie sie auf 450 Grad Fahrenheit. Wenn Sie die Pfanne später nicht waschen möchten, können Sie sie mit Folie abdecken. Wenn der Ofen die gewünschte Temperatur erreicht hat, entfernen Sie die heiße Pfanne mit dem Griff und legen Sie Scheiben darauf. Stellen Sie die Pfanne auf den mittleren Rost und kochen Sie die Pizza fünf Minuten lang.

Ergebnis


Wir mussten die Pizza ein oder zwei Minuten abkühlen lassen, bevor sie gegessen werden konnte, aber als sie in unserem Mund war, fühlten wir einen großartigen knusprigen Frischkäse und ein Stück, das fast wie neu war.

Sie können auch mit unterschiedlichen Temperaturen spielen, aber Sie sollten immer darauf achten, dass sich die Pfanne mit dem Ofen erwärmt. Wir haben versucht, 10 Minuten lang bei 375 Grad zu kochen, und obwohl der erste Bissen knusprig war und gut schmeckte, wurde der Biss beim Abkühlen schwerer zu kauen - er wurde wie ein Cracker, keine Pizza. Der Käse auf einer normalen Scheibe war ziemlich dehydriert, aber Peperoni waren gut - das Fett im Fleisch half wahrscheinlich, dass der Käse feucht blieb. Die Kruste auf einer Peperoni-Scheibe war auch besser: Es gab die richtige Menge an Füllung und es war nicht schwer zu kauen, weil die Scheibe dicker war.

Mittelstufe


Nochmals backen


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Wenn Sie diese Methode verwenden, legen Sie die Pizza auf die Folie. Wenn Sie es direkt in den Ofen stellen, riskieren Sie ein Feuer.

Diese Methode bedeutete, Pizza direkt in Ihren Ofen zu legen, aber Chef Migoya hat es nachdrücklich nicht empfohlen. "Es gibt kein Essen, das ich einfach in den Ofen stellen würde", sagt er entsetzt. „Das Risiko, dass Käse schmilzt, ist zu groß, und all dieses Fett in einer heißen Umgebung ist ideal für das Auftreten von Feuer in Ihrem Ofen. Du brauchst es nicht.

Wir haben es trotzdem gemacht. Rein aus wissenschaftlichen Gründen (mit einem Blatt Aluminiumfolie auf dem Gestell unten, um Tropfen aufzufangen und hoffentlich ein Feuer zu verhindern). Aber Sie sollten definitiv nicht versuchen, dies zu tun.

Ergebnis


Die beste Interpretation dieser Strategie war das Backen von Pizza auf einem Blatt Folie (direkt auf einem Gestell) bei einer Temperatur von 450 Grad für fünf Minuten. Die Kruste war knusprig, der Käse war warm - hart im ganzen Stück, aber nicht so gut wie beim Backen auf einem heißen Backblech. Sie können nach Belieben auch 10 Minuten lang Pizza bei 350 Grad kochen, um ein etwas weniger knuspriges Stück zu erhalten. Unsere schlechtesten Ergebnisse mit dieser Methode waren, als wir die Pizza direkt auf den Grill des Ofens legten. Wir machten kein Feuer (wir hatten einen Feuerlöscher zur Hand), aber die Kruste war ungleichmäßig vorbereitet, da keine feste, erhitzte Oberfläche darunter war.

Kombination "Mikrowelle + Ofen"


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Sieht ziemlich traurig aus, nicht wahr? Nach dem Einsetzen in den Ofen verbesserte sich die Situation leicht.

Wir standen dieser Technik skeptisch gegenüber, aber sie überraschte uns. Stellen Sie die Pizza zuerst 30 Sekunden lang in die Mikrowelle. Dann legen Sie die Pizza auf ein Backblech in einen kalten Ofen und stellen Sie es auf 350 Grad ein. Sobald der Ofen Sie darüber informiert, dass er bereits aufgewärmt ist - wenn Sie normalerweise Essen einlegen -, nehmen Sie die Pizza heraus.

Ergebnis


Nachdem wir die Pizza aus der Mikrowelle geholt hatten, war die Pizza sehr gummiartig. Kein guter Start. Wir bezweifelten, dass die Kraft des Ofens ihn sogar zu einem Bruchteil seiner ursprünglichen Pracht wiederherstellen könnte. Aber es ist passiert. Beim Backen von Pizza war es ziemlich gut gebräunt und die Wirkung von Gummipizza wurde entfernt. Die dickeren Teile der Kruste blieben etwas flexibel, aber das war genug. Wir sind uns jedoch nicht sicher, ob jemand diese Methode wählen würde, indem er Pizza auf ein heißes Backblech im Ofen wirft, außer dass diese Methode etwas schneller sein kann. Obwohl nicht sehr.

Bei niedriger Temperatur und langsam im Ofen


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Legen Sie kalte Pizzastücke auf ein Backblech und bedecken Sie sie fest mit Aluminiumfolie. Stellen Sie sie auf das unterste Regal Ihres Ofens und stellen Sie die Temperatur auf 275 Grad ein. Lassen Sie die Pizza 25 bis 30 Minuten backen.

Ergebnis


Die Kruste auf der Käsescheibe war knusprig, aber die Peperoni-Scheibe war zu gummiartig, wahrscheinlich aufgrund des überschüssigen Fettes aus dem Pfeffer. Ästhetisch sah keiner von ihnen zu gut aus: Der Käse war weich, aber nachdem er aus dem Ofen genommen wurde, trocknete er ziemlich schnell und die Sauce sah aus wie eine große Warze. Es ist auch eine der zeitaufwändigsten Methoden, die wir getestet haben. Der allgemeine Geschmack war immer noch gut.

Schlimmste Methoden


Sehr heiße Pfanne


BildDieses Foto ist schuld daran, dass der Fotograf versucht hat, seine Wohnung nicht zu verbrennen.

Erhitzen Sie die Pfanne auf dem Herd einige Minuten lang bei starker Hitze, bis sie sehr heiß wird. Fügen Sie Pizza hinzu und senken Sie die Temperatur auf mittel. Zwei oder drei Minuten kochen lassen.

Ergebnis


Wir haben diese Methode sowohl mit einer Antihaftpfanne aus Porzellan als auch mit einer Pfanne aus Gusseisen ausprobiert, aber die Ergebnisse waren gleichermaßen enttäuschend. Pizza in einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung musste nach nur anderthalb Minuten aus dem Feuer genommen werden. Der Käse sprudelte und die Kruste brannte und klebte an der Pfanne. Putzen war ein Albtraum. Wir empfehlen diese Methode nicht.

In der gusseisernen Pfanne war alles noch schlimmer. In einer trockenen Pfanne begann die Kruste zu brennen, sobald sie auf ein heißes Metall traf. Der Geruch eines katastrophal verbrannten Teigs lag mehrere Stunden lang schwer in der Luft. Irgendwie war die Pizza oben noch kalt. Wenn die Hölle jemals gefriert und wir die Gelegenheit haben, es zu versuchen, dann wird es wahrscheinlich so aussehen: brennen, verbrennen und mit einer Schicht kaltem gefrorenem Fett bedeckt.

Wir haben eine gusseiserne Pfanne geölt, um dieser Strategie eine zweite Chance zu geben, und die Pizza begann nicht sofort zu brennen - es dauerte ungefähr drei Minuten. Die Kruste war besser (vielleicht zu knusprig), aber der Käse oben war bestenfalls noch warm.

Mikrowelle mit einem Glas Wasser


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Stellen Sie die Pizza einfach mit einem Glas Wasser in die Mikrowelle und erhitzen Sie sie eine Minute lang.

Ergebnis


Nein, nur nicht. Die Pizza schmeckte nach Gummi, die Außenseite war zu heiß und die Innenseite war noch kalt. Ja, der Käse sah nicht so ekelhaft aus, als wenn man die Pizza ohne ein Glas Wasser in die Mikrowelle gestellt hätte, aber er ist immer noch ungenießbar.

Mikrowellenschleife


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Das ist nur traurig. Und wütend, um ehrlich zu sein.

Stellen Sie die Mikrowelle auf 30 oder 40 Prozent Leistung ein und erhitzen Sie die Pizza 45 Sekunden lang. Probieren Sie es aus und wiederholen Sie diese Schritte so oft wie nötig.

Ergebnis


Die Kruste war klebrig und überhaupt nicht knusprig. Der Käse schmolz, war aber sehr dehydriert, so dass er keinen ausgeprägten Geschmack hatte und seine Konsistenz bestenfalls elastisch war. Es gab keinen Unterschied zwischen Pizza mit Käse und Peperoni, beide schmeckten, als würden sie zwei Minuten lang in der Mikrowelle erhitzt.

Teilen Sie Ihre Methoden in den Kommentaren!

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