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Der perfekte Sturm: Wie Technologie die Food-Service-Branche verändert

Sieh dich um. Die Welt verändert sich mit schnellen Schritten. Noch vor 15 Jahren haben wir Pizza per Telefon bestellt. Wir konnten uns nicht vorstellen, dass wir in Echtzeit sehen können, wie sie zubereitet wird, und noch mehr auf der Karte, wie der Kurier zu uns nach Hause fährt. Jetzt scheint es vertraut und gewöhnlich. Um zu verstehen, wohin sich die Welt jetzt bewegt, haben wir uns entschlossen, technologische Trends in der Gastronomie zu analysieren und mit Ihnen zu teilen.




Wie verändern Technologien die Food-Service-Branche?

Grandios! Höchstwahrscheinlich ist dieses Wort in diesem Fall geeignet. Die Auswirkungen neuer Technologien auf die Restaurantbranche und die Fast-Food-Branche waren in letzter Zeit nur großartig! Das Internet und die Mobiltelefone haben den Ansatz zur Bestellung, Herstellung und zum Verzehr von Lebensmitteln grundlegend verändert.

Anstatt das Menü in Restaurants aufzuschieben, verwenden Kunden ihre Telefone, um die Lieferung zu bestellen. Anstatt ihre Freunde um Rat zu fragen, studieren die Leute die Bewertungen, die völlig Fremde im Internet hinterlassen haben.

Software frisst die Welt - Software verschlingt den Planeten und immer mehr neue Industrien. Und heute fragt sich jeder Gastronomen: Was wird das Ergebnis der traditionellen Lebensmittelindustrie sein?

Dieser Artikel gibt einen Überblick über die wichtigsten (aus unserer rein persönlichen Sicht) Marktveränderungen, die die gesamte Branche verändern. Was machen Technologien sonst noch?

1. Bringen Sie den Liefermarkt auf ein neues Niveau


Ich selbst habe noch nie etwas bei Deliveroo, UberEats und anderen ähnlichen Veranstaltungsorten bestellt. Und ehrlich gesagt kann ich nicht verstehen, warum andere Leute das tun.

Für mich ist das Mittagessen in einem Restaurant oder Café ein guter Grund, die Welt zu erkunden. Zu Hause oder im Büro sitzen, aus Plastikbehältern essen und mehr dafür bezahlen? Danke aber nein.
Und doch weiß ich, dass für den Rest der Menschheit die Lieferung fast eine neue Religion ist. Jemand verehrt sie, jemand will gegen sie kämpfen. In jedem Fall ist dies nicht einfach: Die Lieferung von Lebensmitteln ist ein High-Tech-Geschäft, und die Erstellung eigener IT-Lösungen in diesem Bereich ist sehr teuer. Bei der Lieferung hängt viel von der Größe ab.

Daher glaubt jemand, dass die Welt der Zukunft riesigen Technologieunternehmen gehört. Bis 2024 wird der weltweite Liefermarkt voraussichtlich 160 Milliarden US- Dollar überschreiten . Und doch glaube ich nicht, dass das Spiel vorbei ist. Aggregatoren haben ein Problem: Sie zahlen wenig an Restaurants und Fahrer und sind weiterhin unrentabel. Mal sehen, wie alles endet.

2. Senken Sie die Hindernisse für den Start Ihres Restaurants


Das Wachstum der Lieferung, egal wie widersprüchlich es auch sein mag, trägt zur Entwicklung eines neuen Geschäftsmodells bei: der dunklen Küche. Und dies ist eine weitere „heiße“ Neuheit auf dem Fast-Food-Markt.

Die Idee ist einfach: Wenn Leute die Lieferung über Anwendungen auf ihrem Smartphone bestellen, warum dann für teure Zimmer in der Innenstadt bezahlen und Geld in die Gestaltung des Zimmers investieren? Stattdessen können Sie eine kleine Ecke in einem Industriegebäude mieten und billigeres Geschirr ausschließlich über Lieferplattformen verkaufen.

Es gibt viele Startups (CloudKitchens, Karma Kitchen, Kitchen United, Taster und Keatz in Europa, Kitchen in einem Gebiet in Russland), die versuchen, diesen Markt zu erobern. Einige Lieferaggregatoren wie Deliveroo haben ein eigenes Projekt für dunkle Küchen gestartet. Und sogar McDonald's geht auf diesen Markt.

Fedor Ovchinnikov (Gründer von Dodo Pizza) hält dieses Modell für nicht sehr stabil ( der Wahnsinn der „dunklen Küche“ ist Unsinn ), weil es zu sehr von Aggregatoren abhängt. Es ist fast unmöglich, ein großes Geschäft nur in einem virtuellen Restaurant zu machen.

Trotzdem fließen Millionen von Dollar in solche Projekte, und dies ermöglicht es Menschen ohne Kapital, ein Restaurantgeschäft zu eröffnen. Geringere Investitionen in die Einführung einer virtuellen Marke im Vergleich zu herkömmlichen Restaurants dürften in naher Zukunft das Wachstum dieses Marktes stimulieren.

3. Ändern Sie die Art und Weise, wie Personen Bestellungen aufgeben


Dank der in vielen Fast-Food-Restaurants installierten Kioske können Sie jetzt wortlos einen Burger und Pommes Frites bestellen (es wäre jedoch schön, zumindest „Danke“ zu sagen, wenn Sie Ihr Essen aus dem Spender abholen).

Keine Warteschlangen - und genug Zeit, um alles auf der Speisekarte zu studieren. Für Unternehmen sind diese Terminals auch praktisch, da sie die Effizienz steigern.

Aber ist das eine langfristige Lösung? Vielleicht ist ein Smartphone in der Tasche das beste "Terminal"? Sie gehen in das Café oder Restaurant und geben unterwegs eine Bestellung auf, damit das Essen für Ihre Ankunft bereit ist. Praktisch. Die Anwendung speichert Ihre Zahlungsinformationen, den Bestellverlauf und Ihre Einstellungen.

Chick-fil-A hat eine mobile Anwendung gestartetfür die Bestellung in einem Restaurant im letzten Jahr. Diese amerikanische Marke ist nicht die einzige, die ihre Anwendung bereits nutzt, um das Kundenerlebnis zu verbessern.

Bei Dodo wählen wir auch die App anstelle von Pizzaständen mit Selbstbedienung. Während des jährlichen Partnerkongresses haben wir im Juli letzten Jahres eine neue mobile Lösung für Restaurants angekündigt. Die Veröffentlichung ist für dieses Frühjahr geplant.

4. Lassen Sie uns mit Robotern sprechen


Ich will Kaffee. Sie können es einfach laut aussprechen, mitten in Ihrer Wohnung stehen und es bekommen. In ungefähr 30 Minuten. Wenn Sie einen intelligenten Lautsprecher haben, natürlich. Und wenn Sie in den USA oder in China leben.

Während einige Marken Ihnen die Möglichkeit bieten, bei der Bestellung nicht mit jemandem zu sprechen, möchten andere, dass Sie Bildschirme, Klicks und Klicks entfernen. Sie wollen, dass Sie mit Robotern sprechen.

Im Jahr 2019 führte Starbucks Sprachaufträge in China über den intelligenten Lautsprecher Tmall Genie von Alibaba ein. Die Kaffeemarke ist nicht die einzige, die die neue Technologie einsetzt. Domino's nimmt seit 2016 Bestellungen in den USA über Amazon an. Und Panera Bread seit 2017.

Bisher haben sich selbst technisch versierte Marken auf Kundenbindung und Nachbestellungen konzentriert. Der Kunde wählt sein Lieblingsgericht aus und bestellt es dann immer wieder mit Sprachbefehlen. Es besteht jedoch kein Zweifel, dass Roboter mit KI bald in der Lage sein werden, einen umfassenden Dialog mit Kunden zu führen und selbst die komplexesten Bestellungen anzunehmen.
Eine Reihe von Startups - Bensen AI, Clinc, Inc. und Valyant AI bewegen sich bereits in diese Richtung, ganz zu schweigen von Google, Amazon und Apple, die die Funktionen ihrer Sprachassistenten ständig verbessern.

5. Machen Sie die Anpassung schmerzlos


Die Möglichkeit, die Reihenfolge in der Anwendung zu wiederholen, ist ein kleines, aber beredtes Beispiel für den Trend zur Personalisierung. Mithilfe neuer Technologien können Restaurants und Fast-Food-Cafés Daten zu den Vorlieben ihrer Gäste speichern und schnell Gerichte liefern, die für jeden Kunden ideal sind.

Der größte Teil dieser Magie geschieht natürlich auf Telefonen und im Internet. Sie können Ihre vorherige Bestellung mit nur zwei Klicks wiederholen oder ein individuelles, attraktives Angebot erhalten, das auf der Historie Ihrer Bestellungen basiert.

Und das ist nicht alles.

Die Identifizierung von Kunden, die gerade in Ihrem Restaurant zu Mittag essen, war schon immer ein Problem. Moderne KI kann Gesichter leicht erkennen, aber das Gesetz und die Öffentlichkeit sind kategorisch dagegen. Dies ist wahrscheinlich der Grund für 2019McDonald's kaufte die auf Dynamic Yield AI basierende Personalisierungsplattform.

Die Dynamic Yield-Technologie ist besonders nützlich für die Durchfahrt: Sie kann Nummernschilder identifizieren, sie mit Bestellungen abgleichen und diese Daten zur weiteren Analyse und Personalisierung speichern. Andere Fast-Food-Marken in den USA, wo Drive-Through sehr beliebt ist, investieren ebenfalls in solche technologischen Lösungen.

6. Ändern Sie die Art und Weise, wie Bestellungen verarbeitet werden


Wie in der Restaurantbranche seit Jahrzehnten: Sie nehmen eine Bestellung an, drucken sie aus, befestigen sie an einer Wand oder einem Regal neben anderen Bestellungen, während das Team in der Küche sie einzeln bearbeitet.

Die Digitalisierung hat dem bekannten Prozess etwas Neues gebracht. Ein Tablet in der Küche kann sofort alle Bestellungen von Kunden über verschiedene Kanäle anzeigen. Er kann auch den Grad der Verfügbarkeit von Bestellungen verfolgen, während er verschiedene Stationen in Ihrer Küche durchläuft. Gleichzeitig können Sie den Moment, in dem die Vorbereitung der Bestellung beginnt, und den Zeitpunkt der Ausgabe verfolgen.
Die Beseitigung des Chaos ist nicht der Hauptvorteil des Systems. Durch die Digitalisierung können Restaurants zu jeder Stunde wichtige Daten wie Arbeitsbelastung und Geschwindigkeit erfassen. Dieses Wissen ist entscheidend für die Vorhersage und Planung von Schichten.

Zum Beispiel können wir messen, wie lange eine Pizza auf einem Heizregal liegt, bevor sie von einem Kurier abgeholt wird. Eine nützliche Metrik, die unter anderem zeigt, wie effektiv unsere Liefervorgänge sind.

7. Verbessern Sie das Kundenerlebnis zum Mitnehmen


Obwohl jetzt die Aufmerksamkeit aller auf die Lieferung gerichtet ist, habe ich "Essen zum Mitnehmen" auf den Markt gebracht.
Jetzt können Sie auf dem Weg von der Arbeit telefonisch eine Bestellung aufgeben und Fertiggerichte für Ihren Auftritt im Restaurant erhalten. Eine separate Warteschlange für Abholaufträge stellt sicher, dass Sie nicht lange warten müssen, um den Auftrag abzuholen.

Jüngste Entwicklungsexperimente machen diesen Bereich noch interessanter: Unternehmen testen Self-Service-Lösungen, mit denen Kunden Bestellungen von automatisierten Kiosken selbst abholen können.

Starbucks hat ein eigenes Starbucks Now-Projekt. Pizza Hut testet den gleichen Ansatz in Hollywood. Schließlich hat Little Caesers die sogenannten Pizza Portals, eine Selbstbedienungsstation mit Abholfunktion.

Dieser neue Ansatz ist nicht nur für Kunden sehr attraktiv, sondern auch aus geschäftlicher Sicht sinnvoll. Während Liefervorgänge die Kosten erhöhen und es einem Restaurant erschweren, Gewinne zu erzielen, senken automatisierte Stationen die Kosten.

8. Machen Sie alle zu Köchen


Wenn Sie darüber nachdenken, könnten viele der mittlerweile beliebten Tech-Geschäftsmodelle ohne technologische Fortschritte erscheinen. Zum Beispiel der Markt für Fertiggerichte.

Die Idee ist folgende: Wenn Sie faul sind, kochen Sie kein Essen, sondern bestellen Essen zur Lieferung. Wenn Sie faul, aber nicht ganz sind, können Sie den Lieferservice für fertige Lebensmittelpakete wie BlueApron oder HelloFresh abonnieren.

Sie müssen noch kochen, aber ohne den üblichen Aufwand. Sie erhalten die erforderliche Menge an Zutaten und klare Anweisungen für deren Zubereitung. Jeder kann kochen!
Technisch gesehen benötigen Sie keine Anwendung oder Website, um den Dienst zu nutzen. Ein gedruckter Katalog könnte die Wahl treffen. Aber aus irgendeinem Grund begannen die Menschen erst mit dem Aufkommen von Lieferfirmen und Online-Diensten zu glauben, dass Lebensmittelverpackungen unverzichtbar werden könnten.

Ist es so? Hauptakteure nehmen an dem Spiel teil, und Experten gehen davon aus, dass der weltweite Markt für die Lieferung von Kochsets bis 2025 9 Milliarden US-Dollar erreichen wird. Es ist jedoch noch nicht klar, ob dieses Geschäftsmodell nachhaltig ist.

Viele Marken in diesem Markt haben Schwierigkeiten, Kunden zu binden und unrentabel zu bleiben. Einige von ihnen fingen an, ihre Kits in Lebensmittelgeschäften zu verkaufen oder nach anderen Partnern zu suchen.

9. Helfen Sie bei der Bekämpfung von Fast-Food-Abfällen


Wir werfen 30-40% der Produkte, die wir anbauen, weg. Es ist seit jeher etabliert. Mit Hilfe moderner Technologien können wir jedoch viel tun, zumindest im Bereich der Fast-Food- und Restaurantbranche.

Zum Beispiel können wir überschüssige Lebensmittel am Ende des Tages zu einem reduzierten Preis verkaufen. Hierfür gibt es Online-Märkte (zum Beispiel Karma oder Too Good To Go).

Sie können Ihren Workflow analysieren und mit AI verbessern. Stellen Sie die an den Computer angeschlossenen Waagen unter den Behälter. Stellen Sie die Kamera über den Eimer. Verwenden Sie Computer Vision, um genau zu verfolgen, was geworfen wird, und analysieren Sie diese Daten. In dieser Richtung arbeiten mehrere Unternehmen, beispielsweise Winnow und Leanpath.

Schließlich können wir allein oder mit Fourth, Tenzo und anderen Startups genauere Prognosen erstellen. Wenn Sie die Nachfrage genau vorhersagen können, können Sie die optimale Menge an Lebensmitteln kaufen (was bedeutet, dass die Abfallmenge gegen Null geht).

Jetzt können Prognosen basierend auf vielen komplexen Faktoren (Wochentag, Wetter, Stadtereignisse, Gehaltstage usw.) erstellt werden, solange Sie Ihrer Software Daten zur Verfügung stellen. Deshalb ist die Digitalisierung all Ihrer Prozesse so wichtig - auch für Restaurants.

Wenn Sie eine Ungenauigkeit in der Übersetzung feststellen, melden Sie dies bitte in privaten Nachrichten.
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