Ein Netz am Boden eines Glases oder das kombiniert amerikanischen Whisky und Wissenschaft

In der Wissenschaft treten immer noch "zufällige" Entdeckungen auf. So war es auch mit Penicillin, Röntgen, Viagra. Und hier ist eine neue Entdeckung, wenn auch nicht so bedeutend, aber interessant: Es stellt sich heraus, dass ein Tropfen amerikanischen Whiskys nach dem Trocknen ein erstaunlich schönes Muster bildet. Was sie sind, warum andere Whisky-Marken keinen solchen Aufdruck haben und wie Wissenschaftler dies herausgefunden haben, sagt Cloud4Y.

Sie haben vielleicht bemerkt, dass es einen Unterschied zwischen schottischem und amerikanischem Whisky gibt. Und das nicht nur im Namen (Scotch Whisky oder American Whisky), sondern auch im Geschmack. Dies liegt an der Tatsache, dass Scotch Whisky normalerweise seinen Geschmack erhält, wenn er in alten Fässern gereift wird, während amerikanischer Whisky (Bourbon) in brandneuen Fässern aus gebrannter Eiche gereift wird. Diese Funktion wurde nicht zufällig in der Produktion eingeführt: Sie verleiht dem Getränk eine reichhaltige Note von Eichenholz und beschleunigt die Alterung.

Wissenschaftler konnten jedoch einen weiteren Unterschied zwischen amerikanischem Whisky und ähnlichem Alkohol feststellen. Und sie fanden ihn am Boden des Glases. Ja, ja, das ist kein Scherz. An einem getrockneten Tropfen amerikanischen Whiskys können Sie herausfinden, ob es sich um echten Whisky handelt oder nicht, und feststellen, dass es sich nicht um Klebeband oder irischen Whisky handelt. Hierzu ist jedoch eine Untersuchung im Labor erforderlich.


Die Drucke sind für jede Probe des bewährten amerikanischen Whiskys einzigartig. Hier sind Muster, die durch einen verdünnten Tropfen Whisky der folgenden Marken gebildet werden: aus (a) Four Roses (22,5% ABV), (b) Heaven Hill (22,5% ABV), Maker's Mark Cask Strength (22,5% ABV), (d) Jack Daniel's Single Barrel (25% ABV), (e) Pappy Van Winkles Familienreserve 23 Jahre (25% ABV) und (f)Woodford Reserve Double Oak (25% ABV)

Die Idee wurde zufällig geboren. Ein junger Wissenschaftler namens Stuart Williams bemerkte einmal, dass sehr ungewöhnliche Spuren am Boden eines Glases mit getrocknetem Bourbon zurückbleiben. Und er fing an, sie zu fotografieren. Es schien ihm, dass sie einem Foto der Unterseite des Augapfels ähneln. Er erinnerte sich auch daran, dass 2016 die Ergebnisse einer ähnlichenStudiefür Scotch Whiskybereits veröffentlicht worden waren. In ihrem Verlauf stellte sich heraus, dass nach dem Verdampfen des Whiskys charakteristische konzentrische Kreise erhalten bleiben (Foto). Tatsächlich gab es einen ähnlichen Mechanismus wie den „Kaffeefleckeneffekt“."Wenn eine Flüssigkeit verdunstet und feste Partikel, die sich in der Flüssigkeit gelöst haben (z. B. Kaffeesatz), einen Ring bilden. Dies liegt daran, dass die Verdunstung am Rand schneller ist als in der Mitte. Die verbleibende Flüssigkeit fließt nach außen zum Rand, um die Lücken zu füllen, und zieht diese festen Partikel mit sich.

Williams fand heraus, dass er, wenn er einen Tropfen Bourbon verdünnt und ihn unter sorgfältig kontrollierten Bedingungen verdunsten lässt, das sogenannte „Whisky-Netz“ bildet: dünne Fäden, die verschiedene Gittermuster bilden, die Blutgefäßnetzwerken ähneln. Fasziniert entschloss er sich, weitere Untersuchungen mit verschiedenen Whiskysorten sowie einer Flasche Glenlivet Scotch Whisky zum Vergleich durchzuführen. Es war ein ideales Projekt für seinen kreativen Urlaub und er teilte die Idee der Forschung mit Kollegen. Es wurde angenommen, dass das Team die Spuren untersuchen wird, die nach dem amerikanischen Whisky hinterlassen wurden, und deren Aussehen erklären wird. So kam es, dass sich eine ganze Gruppe von Wissenschaftlern an der Universität von Louisville einer faszinierenden Untersuchung der Drucke widmete , die Tropfen amerikanischen Whiskys hinterlassen.


Studienmaterial

Das Williams-Team testete 66 Marken amerikanischen Whiskys, und nur eine erzeugte keinen Spinnennetz-Aufdruck. Es war Maiswhisky, der anders reifte, und er brauchte keine Eichenfässer. Die Bildung eines Webabdrucks von Whisky scheint mit dem Alkoholgehalt in Zusammenhang zu stehen. Wissenschaftler betonen, dass das Muster nur unter bestimmten Bedingungen bestehen blieb: bei Raumtemperatur und Verdünnen von Whisky mit Wasser bis zu 40-50 Prozent.

Die Forscher verdampften mit Wasser verdünnte Bourbontröpfchen und untersuchten den Niederschlag unter einem Mikroskop. In Whisky mit einer Alkoholkonzentration von mindestens 3% bildeten sich gleichmäßige Filme. Bourbonen mit einem volumetrischen Alkoholgehalt von etwa 10% hinterließen Spuren ähnlich wie Kaffeeringe. Bei einer Konzentration über 30% wurde auch ein gleichmäßiger Film erhalten. Und nur auf einer mittleren Ebene, wenn das Volumen des Alkohols in Bourbon zwischen 20% und 25% lag, konnten einzigartige spinnennetzartige Strukturen festgestellt werden.


Das Bild zeigt, dass sich nach dem Trocknen eines Bourbon-Tropfens mit einem volumetrischen Alkoholgehalt (ABV) von mehr als 35% ein gleichmäßiger Film bildet und bei niedrigem ABV (10%) kaffeeartige Muster auftreten. Bei ABV tritt eine unerwartete Spinnennetzstruktur auf (20%).

Das Einmischen von Lösungsmitteln (Wasser oder Alkohol) verringert den Effekt, wenn die Tropfen sehr klein sind. Große Tröpfchen ergeben gleichmäßigere Flecken. Bei der Verfolgung der Flüssigkeitsbewegung in Whisky-Tröpfchen mithilfe von Fluoreszenzmarkern stellten die Wissenschaftler fest, dass sich am Rand des Tröpfchens Tensidmoleküle ansammeln. Dies erzeugte einen Spannungsgradienten, der Flüssigkeit nach innen zieht (bekannt als Marangoni-Effekt oder „Weintränen“). Es gibt auch pflanzliche Polymere, die an Glas haften und Partikel in ein Glas Whisky leiten. Die Chemie von Whisky ist jedoch unglaublich komplex, sodass immer noch unklar ist, welche Inhaltsstoffe mit diesen beiden Effekten verbunden sind.

Williams und seine Kollegen trugen sorgfältig winzige Tropfen jeder Bourbonmarke auf einen Objektträger auf und fotografierten Drucke mit einem Umkehrmikroskop und LED-Beleuchtung. Sie stellten in der ersten Phase der Verdunstung signifikante Turbulenzen (Wirbel) fest, bevor sich alles in einer laminaren Strömung beruhigte, ähnlich der von einem Schiff erzeugten Spur. Diese anfängliche turbulente Phase half dabei, ein mögliches Modell für die Bildung von Fingerabdrücken zu bestimmen. Bei der Wechselwirkung von Whisky mit verkohlten Holzfässern werden Chemikalien freigesetzt. Sie bilden Klumpen (Mizellen), und verdampfende Turbulenzen führen dazu, dass sie in die endgültige Restprobe fallen: ein netzartiger Abdruck.


Das heißt, feste Mikropartikel aus karbonisiertem Holz fallen in Whisky. Und nach dem Verdampfen bleibt die Flüssigkeit auf der Oberfläche des Glases. Das Whisky-Netz wurde in verschiedenen Sorten amerikanischen Whiskys gebildet, jedoch nicht in Destillaten, was darauf hinweist, dass das verkohlte neue Eichenfass und die Reifungsbedingungen eine wichtige Rolle spielen.


Dies ist eine Fotografie, die mit einem Elektronenmikroskop aufgenommen wurde. Sie sehen eine einzelne spinnennetzartige Struktur, die einer gewickelten Monoschicht ähnelt (die zur Verbesserung der Bildleistung mit einer dünnen Goldschicht bedeckt ist).

Wie nützlich ist diese Studie? Erstens zeigt es uns nur die Schönheit von Whisky (eine Seite mit anderen Fotos ). Sie können diese Drucke für eine lange Zeit bewundern, sie haben etwas Kosmisches und Geheimnisvolles.



Zweitens kann diese Entdeckung für Produzenten und Verbraucher nützlich sein. Ersterer kann zusätzliche Informationen über die Reifung des Produkts erhalten, und letzterer schützt sich vor minderwertigem Alkohol. Wenn sich nach dem Trocknen des verdünnten amerikanischen Whiskys kein Spinnennetz, sondern ein Film bildet, kann dies bedeuten, dass der Whisky mit einer anderen Technologie hergestellt wurde. Mit anderen Worten, dies ist kein Bourbon, sondern eine Fälschung.

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