Get best of the week

ما هي أفضل طريقة لتسخين البيتزا؟

اختبرنا تسع طرق ، لذلك لم تعد بحاجة إلى القيام بذلك.

صورة
نلقي نظرة فاحصة على هذا. في الصباح لن تبدو جيدة جدا.

اطلب البيتزا ، وهناك احتمال كبير أن تختفي في غضون ساعات قليلة. شيء في هذه العجلة المستديرة من العجين والجبن وصلصة الطماطم الدافئة وخيارات لا حصر لها على ما يبدو للحشو لا يقاوم ببساطة. إذا بقيت البيتزا دائما بهذه الطريقة.

ومع ذلك ، من الصعب مقاومة إغراء تناول القطع المتبقية عند قيامك بالتفتيش في الثلاجة في اليوم التالي. ربما تحب البيتزا الباردة - لا يوجد شيء مخجل حيالها - ولكن إذا كنت تريد استعادة سحر البيتزا الطازجة عن طريق تسخينها ، فأنت بحاجة إلى معرفة ما يجب القيام به.

لذلك ، قام فريق العلوم الشعبية المتخصص في العمل المستقل بتعقب الاستراتيجيات الأكثر شعبية ، واشترى الكثير من البيتزا واختبرها. كنا نبحث عن الخيار الأفضل.

لكن أولاً - الاضمحلال ، وفقدان النضارة والتلف


في نفس اللحظة التي تولد فيها البيتزا من الفرن ، تكون ساخنة جدًا لتناول الطعام ، وقد لا يتم طهيها حتى. ولكن عند حوالي 140 درجة فهرنهايت ، يوصي الخبراء بالبدء في تناوله بجشع ، ولكن لا تحرق فمك ، في هذه اللحظة يبدأ مساره الحتمي لإكمال التحلل ، مثل أي شيء آخر على الأرض.

إذا كنت لا تستطيع (أو لا تريد) تناول البيتزا عندما تكون طازجة ، كل ما يمكنك فعله لاحقًا هو التحكم في الضرر. كما ترى ، يحب الجبن أن يذوب مرة واحدة فقط ، لأنه عندما يفعل ذلك ، يفقد سلامته. عند تعرضها لدرجات حرارة عالية ، تفقد الجبن الدهون والماء ، ومن المستحيل ببساطة إعادتها.

قال فرانسيسكو ميغويا ، خبير المعجنات والبيتزا ، الشيف في Modernist Cuisine: "هذه المياه لا ترتفع". "العجين مثل الإسفنج ، لذلك يمتص كل هذا ، ليصبح رطبًا ولزجًا بمرور الوقت."

في هذه المرحلة ، بدأت الرطوبة من الصلصة والماء ، وكذلك الدهون من الجبن (وأي لحم) تتسرب إلى القشرة ، مما يخلق ما يسميه خبراء البيتزا "خط اللثة" - طبقة بين الصلصة والقشرة التي تبدو مثل العجين الخام. كلما كانت البيتزا أكثر سمكًا ، كلما كان خط اللثة أكثر وضوحًا ، وكلما طال بقاء البيتزا على حالها ، كلما أصبحت أكثر سمكًا. يقول الشيف ميغوي إن هذا يغير القشرة إلى الأبد.

لا تترك البيتزا أبدًا على سطح العمل في المطبخ أو في الفرن ليلًا (بسبب البكتيريا) ، ولكن إذا وضعتها في الثلاجة ، فلن تؤدي إلى أي شيء. تعمل درجات الحرارة المنخفضة على تجميد كل شيء يمتص العجين وتسريع عملية فقدان النضارة أو التراجع. باختصار ، يتجدد النشا في القشرة ، وتطاير الرياح نضارة البيتزا.

كيف فعلنا ذلك


يقع PopSci في نيويورك ، لذلك قمنا باختبار كل طريقة باستخدام البيتزا ذات القشرة الرقيقة التي تشتهر بها Big Apple. إذا قمت بإعادة تسخين بيتزا طبق عميق أو أطباق أخرى على طراز شيكاغو ، فقد تختلف النتائج.

تم استخدام القطع التي استخدمناها (مع الجبن العادي والبيبروني) من 12 إلى 48 ساعة في الثلاجة. إن تسخين البيتزا المجمدة هي قصة مختلفة تمامًا ، ولا يمكننا الحديث عنها هنا.

لتبدأ اللعبة.

اعلى مستوى


الإصدار المفضل للمستخدمين الاجتماعيين. شبكة رديت


صورة
لا يسمح الضوء بإعطاء الفضل لهذه القطعة المدهشة من البيتزا ، ولكن هناك سبب يجعل هذه هي الطريقة المفضلة لمستخدمي Reddit. تتطلب

طريقة التسخين الرسمية ، وفقًا لمستخدمي البيتزا subreddit / r / بيتزا ، وضع بيتزا باردة في مقلاة غير لاصقة وطهيها لمدة دقيقتين على نار متوسطة (أو حتى يصبح الجزء السفلي من الشريحة مقرمشًا). ثم صب قطرتين من الماء (أقل من ملعقة صغيرة) في المقلاة قدر الإمكان من البيتزا. غطي المقلاة وقللي الحرارة. طهي لمدة دقيقة أخرى.

نتيجة


يمكنك تجربة الطهي على مقلاة من الحديد الزهر ، لكننا وجدنا أن المقلاة القياسية غير اللاصقة تحقق أفضل أداء. كانت القشرة مقرمشة ، ذاب الجبن (بفضل بخار الماء المتداول تحت الغطاء) تمامًا ، وكانت الشريحة في درجة الحرارة المثالية لتناول الطعام على الفور.

ومع ذلك ، فإن استخدام مقلاة من الحديد الزهر يعزز عددًا من العوامل التي قد لا ترغب في التعامل معها عند تسخين اللدغة. اعتمادًا على نوع الفرن لديك ، قد يبدو تسخين مقلاة معدنية ذات قاع سميك مثل الخلود. وإذا لم يتم تسخين المقلاة بشكل كافٍ ، فإن رمي شريحة باردة على مكواة ساخنة وجافة هو طريقة مباشرة للقشرة المحروقة (المزيد عن ذلك لاحقًا). حتى لو قمت بتسخين مقلاة بطبقة رقيقة من الزيت ، ستصبح القشرة مقرمشة جدًا قبل ذوبان الجبن.

صينية ساخنة في فرن ساخن


صورة
ساخن وشبه جديد

ضع المقلاة في الفرن وسخنها إلى 450 درجة فهرنهايت. إذا كنت لا ترغب في غسل المقلاة لاحقًا ، يمكنك تغطيتها بورق. عندما يصل الفرن إلى درجة الحرارة المرغوبة ، استخدم المقبض لإزالة المقلاة الساخنة ووضع شرائح عليه. ضع المقلاة على الرف الأوسط واطهي البيتزا لمدة خمس دقائق.

نتيجة


كان علينا أن نترك البيتزا تبرد لمدة دقيقة أو دقيقتين قبل أن يمكن تناولها ، ولكن عندما كانت في أفواهنا ، شعرنا بجبن كريمي هش رائع وقطعة تشبه الجديدة تقريبًا.

يمكنك أيضًا اللعب بدرجات حرارة مختلفة ، ولكن يجب عليك دائمًا التأكد من تسخين المقلاة مع الفرن. حاولنا الطهي عند 375 درجة لمدة 10 دقائق ، وعلى الرغم من أن اللدغة الأولى كانت مقرمشة ومذاقها رائعًا ، أصبح من الصعب مضغها أثناء تبريدها - أصبحت مثل البسكويت وليس البيتزا. الجبن الموجود على شريحة عادية كان جافًا إلى حد ما ، لكن البيبروني كان جيدًا - ربما ساعدت الدهون في اللحم الجبن على البقاء رطبًا. كانت القشرة على شريحة البيبروني أفضل أيضًا: كانت هناك كمية مناسبة من الحشو ولم يكن من الصعب مضغها ، لأن الشريحة كانت أكثر سمكًا.

مستوى متوسط


اخبز مرة أخرى


صورة
إذا كنت تستخدم هذه الطريقة ، ضع البيتزا على ورق الألمنيوم. إذا قمت

بوضعها مباشرة في الفرن ، فأنت تخاطر بإشعال النار ، وهذه الطريقة تعني وضع البيتزا مباشرة في فرنك ، لكن الشيف ميجويا لم يوص بها بشدة. يقول في رعب: "لا يوجد طعام أود أن أضعه في الفرن". "خطر ذوبان الجبن كبير جدًا ، وكل هذه الدهون في بيئة ساخنة مثالية لظهور حريق في فرنك. لا تحتاجها.

لقد فعلنا ذلك على أي حال. فقط لأسباب علمية (مع ورقة من رقائق الألومنيوم على الرف أدناه لالتقاط قطرات ، وآمل ، منع نشوب حريق). ولكن يجب عليك بالتأكيد عدم محاولة القيام بذلك.

نتيجة


كان أفضل تفسير لهذه الاستراتيجية هو خبز البيتزا على ورقة من رقائق معدنية (مباشرة على الرف) عند درجة حرارة 450 درجة لمدة خمس دقائق. كانت القشرة مقرمشة ، وكان الجبن دافئًا - صعبًا في جميع أنحاء القطعة ، ولكن ليس جيدًا كما كان عند خبزه على ورقة خبز ساخنة. يمكنك أيضًا طهي البيتزا عند 350 درجة لمدة 10 دقائق للحصول على شريحة أقل هشًا حسب تقديرك. كانت أسوأ نتائجنا بهذه الطريقة عندما نضع البيتزا مباشرة على شواية الفرن. لم نشعل حريقًا (كان لدينا طفاية حريق في متناول اليد) ، لكن القشرة كانت معدة بشكل غير متساوٍ بسبب عدم وجود سطح صلب ساخن تحتها.

مزيج "ميكروويف + فرن"


صورة
تبدو حزينة جدا ، أليس كذلك؟ تحسن الوضع قليلاً بعد وضعه في الفرن ،

وكنا متشككين في هذه التقنية ، لكنها فاجأتنا. ضع البيتزا أولاً في الميكروويف لمدة 30 ثانية. ثم نضع البيتزا على صينية فرن في فرن بارد ونضعها على حرارة 350 درجة. بمجرد أن يخبرك الفرن بأنه قد تحسن بالفعل - عندما تضع الطعام عادةً - أخرج البيتزا.

نتيجة


بعد أن أخرجنا البيتزا من الميكروويف ، كانت البيتزا مطاطية جدًا. ليست بداية جيدة. شككنا في أن قوة الفرن ستتمكن من إعادته حتى إلى جزء صغير من مجده الأصلي. ولكن حدث ذلك. عند خبز البيتزا ، كان لونها بنيًا تمامًا وتمت إزالة تأثير البيتزا المطاطية. ظلت الأجزاء السميكة من القشرة مرنة إلى حد ما ، لكن هذا كان كافيًا. ومع ذلك ، لسنا على يقين من أن أي شخص سيختار هذه الطريقة عن طريق إلقاء البيتزا على صفيحة خبز ساخنة كانت في الفرن ، باستثناء أن هذه الطريقة يمكن أن تكون أسرع قليلاً. وإن لم يكن كذلك.

في درجة حرارة منخفضة وببطء في الفرن


صورة

نضع شرائح البيتزا الباردة على صينية خبز ونغطيها بإحكام بورق الألمنيوم. ضعها على الرف السفلي للفرن واضبط درجة الحرارة على 275 درجة. دع البيتزا تخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة.

نتيجة


كانت القشرة على شريحة الجبن مقرمشة ، لكن شريحة البيبروني كانت مطاطية للغاية ، ربما بسبب الدهون الزائدة من الفلفل. من الناحية الجمالية ، لم يكن أي منها يبدو جيدًا جدًا: كان الجبن طريًا ، ولكن بعد إزالته من الفرن ، جف بسرعة كبيرة ، وبدا الصلصة مثل ثؤلول كبير. كما أنها واحدة من أكثر الطرق المستهلكة للوقت التي اختبرناها. أما الطعم العام فقد كان جيداً.

أسوأ الأساليب


مقلاة ساخنة جدا


صورةهذه الصورة هي المسؤولة عن حقيقة أن المصور حاول عدم حرق شقته.

سخني القدر على الموقد على نار عالية لبضع دقائق حتى يسخن. أضف البيتزا وخفض درجة الحرارة إلى متوسطة. تطبخ لمدة دقيقتين أو ثلاث.

نتيجة


لقد جربنا هذه الطريقة مع كل من المقلاة الخزفية غير اللاصقة والمقلاة المصنوعة من الحديد الزهر ، ولكن النتائج كانت مخيبة للآمال على حد سواء. يجب إزالة البيتزا في مقلاة بطبقة غير لاصقة من النار بعد دقيقة ونصف فقط. كان الجبن يتساقط ، وقد احترقت القشرة وتمسكت بالمقلاة. التنظيف كان كابوسا. لا نوصي بهذه الطريقة.

كان كل شيء أسوأ في مقلاة الحديد الزهر. في مقلاة جافة ، بدأت القشرة تحترق بمجرد أن تصطدم بمعدن ساخن. رائحة العجين المحروق بشكل كارثي معلقة بشدة في الهواء لعدة ساعات. بطريقة ما كانت البيتزا لا تزال باردة على القمة. إذا تجمد الجحيم ، ولدينا الفرصة لتجربته ، فمن المحتمل أن يكون هذا ما سيبدو عليه: حرق ، حرق ، ومغطى بطبقة من الدهون المجمدة الباردة.

قمنا بتزييت مقلاة من الحديد الزهر لإعطاء هذه الاستراتيجية فرصة ثانية ، ولم تبدأ البيتزا في الاحتراق على الفور - استغرق الأمر حوالي ثلاث دقائق. كانت القشرة أفضل (ربما تكون مقرمشة جدًا) ، لكن الجبن في الأعلى كان لا يزال دافئًا في أحسن الأحوال.

الميكروويف مع كوب من الماء


صورة

فقط ضع البيتزا في الميكروويف بكوب من الماء وقم بتسخينها لمدة دقيقة.

نتيجة


لا ، ليس فقط. تذوق البيتزا مثل المطاط ، وكان الخارج حارًا جدًا والداخل كان لا يزال باردًا. نعم ، لم يبدو الجبن مقرفًا جدًا مقارنة بوضع البيتزا في الميكروويف بدون كوب من الماء ، لكنه لا يزال غير صالح للأكل.

حلقة الميكروويف


صورة
هذا أمر محزن. ويثير حفيظة ، أن نكون صادقين.

اضبط الميكروويف على 30 أو 40 بالمائة من الطاقة وقم بتسخين البيتزا لمدة 45 ثانية. تحقق منه وكرر هذه الخطوات كلما لزم الأمر.

نتيجة


كانت القشرة لزجة وليست متموجة على الإطلاق. ذاب الجبن ، لكنه كان جافًا جدًا ، لذلك لم يكن له طعم واضح ، وكان اتساقه مرنًا في أحسن الأحوال. لم يكن هناك فرق بين البيتزا بالجبن و البيبروني ، كلاهما ذاق كما لو تم تسخينهما في الميكروويف لمدة دقيقتين.

شارك طرقك في التعليقات!

More articles:


All Articles