Get best of the week

العاصفة المثالية: كيف تغير التكنولوجيا صناعة الخدمات الغذائية

انظر من حولك. العالم يتغير بخطوات سريعة. حرفيًا قبل 15 عامًا ، طلبنا البيتزا عن طريق مكالمة هاتفية ، ولم يكن بوسعنا أن نتخيل أننا سنكون قادرين على مشاهدة كيفية إعدادها في الوقت الفعلي ، وحتى أكثر من ذلك على الخريطة ، كيف كان حامل الحقيبة يذهب إلى منزلنا. الآن تبدو مألوفة وعادية. لفهم إلى أين يتحرك العالم الآن ، قررنا تحليل الاتجاهات التكنولوجية ومشاركتها معك في صناعة المطاعم.




كيف تغير التقنيات صناعة الخدمات الغذائية؟

عزيز! على الأرجح ، هذه الكلمة مناسبة في هذه الحالة. لقد كان تأثير التقنيات الجديدة على صناعة المطاعم وصناعة الوجبات السريعة كبيرًا للغاية في الآونة الأخيرة! لقد غيرت الإنترنت والهواتف المحمولة نهج طلب الطعام وإنتاجه واستهلاكه بالكامل.

بدلاً من تسويف القائمة في المطاعم ، يستخدم العملاء هواتفهم لطلب التوصيل. بدلاً من طلب نصيحة أصدقائهم ، يدرس الأشخاص المراجعات التي تركها الغرباء تمامًا على الإنترنت.

البرمجيات تأكل العالم - البرمجيات تلتهم الكوكب والمزيد والمزيد من الصناعات الجديدة. واليوم ، يتساءل أي صاحب مطعم: ماذا ستكون نتيجة صناعة الأغذية التقليدية؟

هذه المقالة هي نظرة عامة على أهم تغييرات السوق (من وجهة نظرنا الشخصية البحتة) التي تغير الصناعة بأكملها. إذن ماذا تفعل التقنيات الأخرى؟

1. ارتقِ بسوق التسليم إلى مستوى جديد


أنا شخصياً لم أطلب أي شيء في Deliveroo و UberEats وأماكن أخرى مماثلة. وبصراحة ، لا أستطيع أن أفهم لماذا يفعله الآخرون.

بالنسبة لي ، يعد الغداء في مطعم أو مقهى سببًا جيدًا للخروج ورؤية العالم. للجلوس في المنزل أو في المكتب ، تناول الطعام خارج الحاويات البلاستيكية ودفع المزيد مقابل ذلك؟ أشكر لكم ولكن لا.
ومع ذلك ، أعلم أنه بالنسبة لبقية البشرية ، فإن التسليم هو دين جديد تقريبًا. شخص ما يعبدها ، شخص يريد محاربتها. على أي حال ، هذا ليس سهلاً: توصيل الطعام هو عمل عالي التقنية ، وإنشاء حلول تكنولوجيا المعلومات الخاصة بك في هذا المجال مكلف للغاية. في التسليم ، يعتمد الكثير على المقياس.

لذلك ، يعتقد شخص ما أن عالم المستقبل ينتمي إلى شركات التكنولوجيا العملاقة. بحلول عام 2024 ، من المتوقع أن يتجاوز سوق التسليم العالمي 160 مليار دولار . ومع ذلك لا أعتقد أن اللعبة انتهت. يواجه المُجمِّعون مشكلة: فهم لا يدفعون إلا القليل للمطاعم والسائقين ولا يزالون غير مربحين. لذلك دعونا نرى كيف ينتهي كل شيء.

2. انخفاض الحواجز التي تعترض إطلاق مطعمك


يساعد نمو التسليم ، بغض النظر عن مدى تناقضه ، على تطوير نموذج أعمال جديد: مطبخ مظلم. وهذه حداثة أخرى "ساخنة" في سوق الوجبات السريعة.

الفكرة بسيطة: إذا طلب الأشخاص التوصيل عبر التطبيقات على هواتفهم الذكية ، فلماذا يدفعون ثمن الغرف باهظة الثمن في وسط المدينة ويستثمرون الأموال في تصميم الغرفة؟ بدلاً من ذلك ، يمكنك استئجار زاوية صغيرة في مبنى صناعي وبيع أطباق أرخص حصريًا من خلال منصات التسليم.

هناك العديد من الشركات الناشئة (CloudKitchens ، Karma Kitchen ، Kitchen United ، Taster and Keatz في أوروبا ، Kitchen في منطقة في روسيا) التي تسعى إلى الاستحواذ على هذا السوق. وقد أطلق بعض مجمعي التوصيل ، مثل Deliveroo ، مشروع المطبخ المظلم الخاص بهم. وحتى ماكدونالدز يذهب إلى هذا السوق.

فيدور أوفشينيكوف (مؤسس دودو بيتزا) ، يعتبر هذا النموذج غير مستقر للغاية ( جنون "المطبخ المظلم" هراء ) ، لأنه يعتمد كثيرًا على المجمعين. يكاد يكون من المستحيل عمل تجاري كبير فقط في مطعم افتراضي.

ومع ذلك ، تتدفق الملايين من الدولارات إلى هذه المشاريع ، وهذا يسمح للأشخاص الذين لا يملكون رأس مال تقريبًا ببدء نشاط تجاري للمطاعم. من المرجح أن يؤدي انخفاض الاستثمار في إطلاق علامة تجارية افتراضية مقارنةً بالمطاعم التقليدية إلى تحفيز نمو هذا السوق في المستقبل القريب.

3. تغيير الطريقة التي يضع بها الناس أوامر


بفضل الأكشاك المثبتة في العديد من مطاعم الوجبات السريعة ، يمكنك الآن طلب برغر وبطاطس مقلية دون قول كلمة واحدة (ولكن سيكون من الجيد أن تقول على الأقل "شكرًا لك" عند استلام طعامك من الموزع).

لا طوابير - ووقت كافٍ لدراسة كل شيء في القائمة. بالنسبة للأعمال ، تعد هذه المحطات الطرفية ملائمة أيضًا ، لأنها تزيد من الكفاءة.

ولكن هل هذا حل طويل الأمد؟ ربما يكون الهاتف الذكي في جيبك هو أفضل "محطة"؟ تذهب إلى تطبيق المقهى أو المطعم وتقدم طلبًا أثناء التنقل حتى يكون الطعام جاهزًا لوصولك. ملائم. وسيتذكر التطبيق معلومات الفواتير الخاصة بك وسجل الطلبات والتفضيلات. أطلقت

Chick-fil-A تطبيق جوالللطلب في مطعم العام الماضي. هذه العلامة التجارية الأمريكية ليست الوحيدة التي تستخدم بالفعل تطبيقها لتحسين تجربة عملائها.

في Dodo ، نختار أيضًا التطبيق بدلاً من أكشاك البيتزا ذاتية الخدمة. أعلنا عن حل محمول جديد للمطاعم في يوليو من العام الماضي خلال المؤتمر السنوي للشركاء. ومن المقرر الافراج عن هذا الربيع.

4. اجعلنا نتحدث إلى الروبوتات


اريد بعض القهوة. يمكنك قولها بصوت عالٍ والوقوف في وسط شقتك والحصول عليها. في حوالي 30 دقيقة ، إذا كان لديك مكبر صوت ذكي بالطبع. وإذا كنت تعيش في الولايات المتحدة أو في الصين.

في حين أن بعض العلامات التجارية تمنحك خيار تجنب التحدث إلى شخص ما عند تقديم الطلب ، فإن البعض الآخر يريد منك التخلص من الشاشات والنقرات والصنابير. يريدون منك التحدث إلى الروبوتات.

في عام 2019 ، قدمت ستاربكس أوامر صوتية في الصين من خلال مكبر الصوت الذكي Tmall Genie من Alibaba. ماركة القهوة ليست الوحيدة التي تستخدم التكنولوجيا الجديدة. كانت دومينوز تقبل الطلبات الأمريكية من خلال أمازون أمازون منذ عام 2016. وخبز ​​بانيرا منذ 2017.

حتى الآن ، حتى العلامات التجارية الماهرة بالتكنولوجيا ركزت على الاحتفاظ بالعملاء وتكرار الطلبات. يختار العميل الطبق المفضل لديه ، ثم اطلبه مرارًا وتكرارًا باستخدام الأوامر الصوتية. ولكن ليس هناك شك في أن الروبوتات ذات الذكاء الاصطناعي ستتمكن قريبًا من الحفاظ على حوارات كاملة مع العملاء وقبول حتى الطلبات الأكثر تعقيدًا.
عدد من الشركات الناشئة - Bensen AI، Clinc، Inc. و Valyant AI تتحرك بالفعل في هذا الاتجاه ، ناهيك عن Google و Amazon و Apple ، التي تعمل باستمرار على تحسين قدرات مساعديها.

5. جعل التخصيص غير مؤلم


القدرة على تكرار الطلب في التطبيق هو مثال صغير ولكنه بليغ للاتجاه نحو التخصيص. بمساعدة التقنيات الجديدة ، يمكن للمطاعم ومقاهي الوجبات السريعة تخزين البيانات حول تفضيلات ضيوفهم وتقديم أطباق سريعة لكل عميل بسرعة.

معظم هذا السحر ، بالطبع ، يحدث على الهواتف وعلى الإنترنت. يمكنك تكرار طلبك السابق بنقرتين فقط أو الحصول على عرض فردي جذاب بناءً على تاريخ طلباتك.

وهذا ليس كل شيء.

لطالما كان تحديد العملاء الذين يتناولون الغداء في مطعمك مشكلة دائمًا. يستطيع الذكاء الاصطناعي الحديث التعرف على الوجوه بسهولة ، لكن القانون والجمهور يعارضونه بشكل قاطع. ربما هذا هو السبب في عام 2019اشترت ماكدونالدز منصة التخصيص المستندة إلى Dynamic Yield AI.

تقنية Dynamic Yield مفيدة بشكل خاص للقيادة من خلال: يمكنها تحديد لوحات الترخيص ومطابقتها مع الطلبات وتخزين هذه البيانات لمزيد من التحليل والتخصيص. العلامات التجارية الأخرى للوجبات السريعة في الولايات المتحدة ، حيث تحظى القيادة بشعبية كبيرة ، تستثمر أيضًا في مثل هذه الحلول التكنولوجية.

6. تغيير طريقة معالجة الطلبات


كما تم في صناعة المطاعم لعقود: أنت تقبل طلبًا ، تطبع ، تعلقه على الحائط أو الرف بجوار الطلبات الأخرى ، بينما يعالجها الفريق في المطبخ واحدًا تلو الآخر.

جلب الرقمنة شيئًا جديدًا إلى العملية المألوفة. يمكن لجهاز لوحي في المطبخ أن يظهر على الفور جميع الطلبات الواردة من العملاء من خلال قنوات مختلفة. يمكنه أيضًا تتبع درجة توفر الطلب أثناء التنقل عبر محطات مختلفة في مطبخك. في الوقت نفسه ، يمكنك تتبع اللحظة التي يبدأ فيها تحضير الطلب ولحظة الإصدار.
القضاء على الفوضى ليست الميزة الرئيسية للنظام. تسمح الرقمنة للمطاعم بجمع بيانات مهمة ، مثل عبء العمل والسرعة في أي ساعة معينة. هذه المعرفة أمر حاسم للتنبؤ والتخطيط للتحولات.

على سبيل المثال ، يمكننا قياس المدة التي تستغرقها البيتزا على رف حراري قبل أن يتم استلامها من قبل شركة النقل. مقياس مفيد ، من بين أمور أخرى ، يظهر مدى فعالية عمليات التسليم لدينا.

7. تحسين تجربة العملاء الجاهزة


على الرغم من أن اهتمام الجميع الآن يتركز على التوصيل ، إلا أنني أضع في السوق "الطعام الجاهز".
يمكنك الآن إصدار أمر عبر الهاتف في طريقك من العمل والحصول على طعام جاهز لمظهرك في المطعم. يضمن وجود قائمة انتظار منفصلة لأوامر الاستلام أنه لا يتعين عليك الانتظار طويلاً لاستلام الطلب.

تجارب التطوير الأخيرة تجعل هذا المجال أكثر إثارة للاهتمام: تختبر الشركات حلول الخدمة الذاتية التي تتيح للعملاء استلام الطلبات من الأكشاك الآلية بمفردهم.

ستاربكس لديها مشروعها الخاص في ستاربكس الآن. بيتزا هت تختبر نفس النهج في هوليوود. أخيرًا ، لدى Little Caesers ما يسمى ببوابات البيتزا ، وهي محطة خدمة ذاتية مزودة بوظيفة التقاط.

هذا النهج الجديد ليس فقط جذابًا جدًا للعملاء ، ولكنه منطقي أيضًا من وجهة نظر الأعمال. بينما تزيد عمليات التسليم من التكاليف وتجعل من الصعب على المطعم تحقيق الربح ، تقلل المحطات المؤتمتة من التكاليف.

8. تحويل الجميع إلى طهاة


إذا كنت تفكر في ذلك ، يمكن أن تظهر العديد من نماذج الأعمال الفنية الشهيرة الآن بدون أي تقدم في التكنولوجيا. على سبيل المثال ، سوق العبوات الغذائية الجاهزة.

الفكرة هي: إذا كنت كسولًا ، فأنت لا تطبخ الطعام ، ولكن تطلب الطعام للتسليم. إذا كنت كسولًا ، ولكن ليس تمامًا ، يمكنك الاشتراك في خدمة توصيل عبوات الطعام الجاهزة ، مثل BlueApron أو HelloFresh.

ما زلت بحاجة إلى الطهي ، ولكن بدون المتاعب المعتادة. تحصل على الكمية المطلوبة من المكونات وتعليمات واضحة لإعدادها. يمكن للجميع طهي الطعام!
من الناحية الفنية ، لا تحتاج إلى تطبيق أو موقع ويب لاستخدام الخدمة. يمكن أن يعالج الكتالوج المطبوع الاختيار. ولكن لسبب ما ، فقط مع ظهور شركات التوصيل والخدمات عبر الإنترنت بدأ الناس يعتقدون أن عبوات الطعام يمكن أن تصبح لا غنى عنها.

هو كذلك؟ يشارك اللاعبون الرئيسيون في اللعبة ، ويتوقع الخبراء أنه بحلول عام 2025 ستصل السوق العالمية لتوصيل مجموعات الطهي إلى 9 مليارات دولار ، ولكن ليس من الواضح بعد ما إذا كان نموذج الأعمال هذا مستدامًا.

تكافح العديد من العلامات التجارية في هذا السوق للاحتفاظ بالعملاء وتبقى غير مربحة. بدأ بعضهم في بيع أدواتهم في متاجر البقالة أو البحث عن شركاء آخرين.

9. المساعدة في مكافحة مخلفات الوجبات السريعة


نتخلص من 30-40٪ من المنتجات التي نزرعها. وقد تم تأسيسه منذ زمن سحيق. ومع ذلك ، بمساعدة التقنيات الحديثة ، يمكننا القيام بالكثير ، على الأقل في مجال صناعة الوجبات السريعة والمطاعم.

على سبيل المثال ، يمكننا بيع فائض الطعام بسعر مخفض في نهاية اليوم. هناك أسواق عبر الإنترنت لهذا الغرض (على سبيل المثال ، Karma أو Too Good To Go).

يمكنك تحليل سير عملك وتحسينه باستخدام الذكاء الاصطناعي. ضع المقاييس المتصلة بالكمبيوتر تحت الحاوية. ضع الكاميرا فوق الدلو. استخدم رؤية الكمبيوتر لتتبع بالضبط ما يتم طرحه وتحليل هذه البيانات. تعمل العديد من الشركات في هذا الاتجاه ، على سبيل المثال ، Winnow و Leanpath.

أخيرًا ، يمكننا عمل توقعات أكثر دقة بمفردنا أو مع رابع ، وتينزو ، والشركات الناشئة الأخرى. إذا كان بإمكانك التنبؤ بالطلب بدقة ، يمكنك شراء الكمية المثلى من الطعام (مما يعني أن كمية النفايات ستميل إلى الصفر).

يمكن الآن إجراء التوقعات استنادًا إلى العديد من العوامل المعقدة (يوم من الأسبوع ، والطقس ، وأحداث المدينة ، وأيام الراتب ، وما إلى ذلك) طالما أنك تزود برنامجك بالبيانات. هذا هو السبب في أن رقمنة جميع العمليات الخاصة بك أمر مهم للغاية - حتى بالنسبة للمطاعم.

إذا رأيت عدم دقة في الترجمة ، يرجى الإبلاغ عن ذلك في رسائل خاصة.
« ». , . , Miro, , Amazon, Microsoft, . .

:

More articles:


All Articles