شبكة في الجزء السفلي من الزجاج ، أو تجمع بين الويسكي الأمريكي والعلوم

في العلم ، لا تزال الاكتشافات "العشوائية" تحدث. هكذا كان الحال مع البنسلين والأشعة السينية والفياجرا. وهنا اكتشاف جديد ، على الرغم من أنه ليس مهمًا جدًا ، ولكنه مثير للاهتمام: اتضح أن قطرة من الويسكي الأمريكي بعد التجفيف تشكل نمطًا رائعًا بشكل مثير للدهشة. ما هي ، لماذا لا تمتلك العلامات التجارية الأخرى للويسكي مثل هذه البصمة ، وكيف اكتشف العلماء ذلك ، يقول Cloud4Y.

ربما لاحظت وجود فرق بين سكوتش والويسكي الأمريكي. وليس فقط في الاسم (ويسكي سكوتش أو ويسكي أمريكي) ، ولكن أيضًا في الذوق. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن ويسكي سكوتش عادة ما يكتسب مذاقه عندما يكون عمره في البراميل القديمة ، بينما يسكن الويسكي الأمريكي (بوربون) في براميل بلوط جديدة محترقة. تم تقديم هذه الميزة في الإنتاج وليس عن طريق الصدفة: فهي تساعد على إعطاء ملاحظات غنية من خشب البلوط في الشراب ، وكذلك تسريع الشيخوخة.

ومع ذلك ، تمكن العلماء من العثور على فرق آخر بين الويسكي الأمريكي والكحول المماثل. ووجدوه في قاع الزجاج. نعم ، نعم ، هذه ليست مزحة. من قطرة جافة من الويسكي الأمريكي ، يمكنك معرفة ما إذا كان حقيقيًا أم لا ، وتحديد أيضًا أنه ليس شريطًا سكوتشًا أو ويسكيًا أيرلنديًا. ومع ذلك ، في حين أنه من الضروري إجراء فحص في المختبر.


المطبوعات فريدة لكل عينة من الويسكي الأمريكي المثبت. فيما يلي أنماط تشكلت من انخفاض ويسكي مخفف من العلامات التجارية التالية: من (أ) أربعة ورود (22.5٪ ABV) ، (ب) هيفن هيل (22.5٪ ABV) ، صانع مارك مارك كاسك (22.5٪ ABV) ، (د) جاك دانيال مفرد البرميل (25٪ ABV) ، (هـ) احتياطي عائلة Pappy Van Winkle لمدة 23 عامًا (25٪ ABV) ، و (و)Woodford Reserve Double Oak (25٪ ABV)

ولدت الفكرة عن طريق الصدفة. لاحظ عالم شاب يدعى ستيوارت ويليامز ذات مرة أن آثارًا غير عادية للغاية تبقى في قاع كوب مع بوربون جاف. وبدأ تصويرها. بدا له أنهم يشبهون صورة قاع مقلة العين. كما تذكر أنه في عام 2016 تم بالفعل نشر نتائجدراسةمماثلةأجريت لويسكي سكوتش. في مسارهم ، اتضح أنه بعد تبخر دوائر الويسكي المميزة المركزية تبقى (الصورة). في الواقع ، كانت هناك آلية مماثلة لـ "تأثير بقع القهوة""عندما يتبخر سائل واحد ، وتشكل الجسيمات الصلبة التي تذوب في السائل (مثل البن المطحون) حلقة. وذلك لأن التبخر أسرع عند الحافة منه في المركز. يتدفق أي سائل متبقي للخارج إلى الحافة لملء الفجوات ، ويسحب هذه الجسيمات الصلبة معك.

وجد ويليامز أنه إذا قام بتخفيف قطرة من البوربون وسمح لها بالتبخر في ظل ظروف يتم التحكم فيها بعناية ، فإنه يشكل ما يسميه "شبكة الويسكي": خيوط رفيعة تشكل أنماط شعرية مختلفة تشبه شبكة من الأوعية الدموية. مفتونًا ، قرر إجراء مزيد من البحث مع أنواع مختلفة من الويسكي ، بالإضافة إلى زجاجة من الويسكي Glenlivet Scotch للمقارنة. لقد كان مشروعًا مثاليًا لعطلته الإبداعية ، وشاركه فكرة البحث مع الزملاء. كان من المفترض أن يقوم الفريق بدراسة الآثار المتبقية بعد الويسكي الأمريكي ، وشرح مظهرها. حدث أن مجموعة كاملة من العلماء في جامعة لويزفيل كرست نفسها لدراسة رائعة من المطبوعات التي تترك قطرات من الويسكي الأمريكي.


المواد الدراسية

اختبر فريق ويليامز 66 علامة تجارية من الويسكي الأمريكي ، وواحد فقط لم يخلق بصمة العنكبوت. كان ويسكي الذرة ، الذي نضج بشكل مختلف ، ولم يكن بحاجة إلى براميل البلوط. يبدو أن تكوين بصمة الويسكي على الويب مرتبطة بمحتوى الكحول. يؤكد العلماء على أن النمط استمر فقط في ظروف معينة: في درجة حرارة الغرفة وتخفيف الويسكي بالماء حتى 40-50 في المائة.

بخر الباحثون قطرات من البوربون المخفف بالماء ودرسوا الراسب تحت المجهر. في الويسكي مع تركيز الكحول بنسبة 3 ٪ على الأقل ، تشكلت أغشية موحدة. البوربون مع مستوى الكحول الحجمي من حوالي 10 ٪ ترك آثارا مماثلة لحلقات القهوة. بتركيز أعلى من 30٪ ، تم الحصول على فيلم موحد. وفقط على المستوى المتوسط ​​، عندما تراوح المستوى الحجمي للكحول في البوربون من 20 ٪ إلى 25 ٪ ، كان من الممكن رؤية هياكل فريدة تشبه نسيج العنكبوت.


تُظهر الصورة أن غشاءًا موحدًا يتشكل بعد تجفيف قطرة من البوربون بمحتوى كمي حجمي (ABV) يزيد عن 35٪ ، وتظهر أنماط تشبه القهوة عند ABV منخفض (10٪). يحدث هيكل شبكة العنكبوت غير متوقع مع ABV (20٪).

يقلل الخلط في المذيبات (الماء أو الكحول) من التأثير عندما تكون القطرات صغيرة جدًا. تعطي القطرات الكبيرة بقعًا أكثر انتظامًا. عند تتبع حركة السوائل في قطرات الويسكي باستخدام علامات الفلورسنت ، وجد العلماء أن جزيئات الفاعل بالسطح تتجمع عند حافة القطرة. وقد أدى ذلك إلى خلق تدرج لوني يجذب السوائل إلى الداخل (المعروف باسم تأثير مارانغوني أو "دموع النبيذ"). هناك أيضًا بوليمرات نباتية تلتصق بالزجاج والجزيئات المباشرة في كوب من الويسكي. لكن كيمياء الويسكي معقدة بشكل لا يصدق ، لذلك لا يزال من غير الواضح بالضبط المكونات المرتبطة بهذين التأثيرين.

طبق ويليامز وزملاؤه بعناية قطرات صغيرة من كل نوع من أنواع البوربون على شريحة زجاجية وصوروا المطبوعات باستخدام مجهر مقلوب وإضاءة LED. لاحظوا اضطرابًا كبيرًا (الدوامات) في المرحلة الأولى من التبخر ، قبل أن يهدأ كل شيء في التدفق الصفحي ، على غرار المسار الذي تولده السفينة. ساعدت هذه المرحلة المضطربة الأولية في تحديد نموذج محتمل لتشكيل بصمات الأصابع. يتم إطلاق المواد الكيميائية أثناء تفاعل الويسكي مع براميل الخشب المتفحمة. إنها تشكل كتل (micelles) ، ويؤدي الاضطراب التبخيري إلى انهيارها في العينة المتبقية النهائية: بصمة شبيهة بالويب.


أي أن الجسيمات الدقيقة الصلبة من الخشب المكربن ​​تقع في الويسكي. وبعد التبخر ، تبقى السوائل على سطح الزجاج. تم تشكيل شبكة الويسكي في أنواع مختلفة من الويسكي الأمريكي ، ولكن ليس في التقطير ، مما يشير إلى أن برميل البلوط الجديد المتفحم وظروف النضج تلعب دورًا مهمًا.


هذه صورة تم التقاطها بواسطة مجهر إلكتروني. تشاهد بنية واحدة تشبه العنكبوت تشبه طبقة أحادية ملفوفة (مغطاة بطبقة رقيقة من الذهب لتحسين أداء الصورة).

ما مدى فائدة هذه الدراسة؟ حسنًا ، أولاً ، يظهر لنا جمال الويسكي ( موقع به صور أخرى ). يمكنك الإعجاب بهذه المطبوعات لفترة طويلة ، فهي تحتوي على شيء كوني وغامض.



ثانيًا ، قد يكون هذا الاكتشاف مفيدًا للمنتجين والمستهلكين. سيكون الأول قادرًا على تلقي معلومات إضافية حول نضج المنتج ، والأخير سيحمي نفسه من الكحول منخفض الجودة. بعد كل شيء ، إذا لم يتم تشكيل شبكة ويب بعد تجفيف الويسكي الأمريكي المخفف ، ولكن فيلمًا ، فقد يعني هذا أن الويسكي تم تصنيعه باستخدام تقنية مختلفة. وبعبارة أخرى ، هذا ليس بوربون ، بل مزيف.

ما الذي يمكن أن يكون مفيدًا أيضًا لقراءته في مدونة Cloud4Y

→ كيف "كسر" البنك
→ الخصوصية الشخصية؟ لا ، لم يسمعوا
← كابوم: مجند غير عادي
→ تشخيص اتصالات الشبكة على جهاز توجيه EDGE الظاهري
→ لا تضمن إخفاء هوية البيانات عدم الكشف عن هويتك بالكامل

اشترك في قناة Telegram الخاصة بنا حتى لا تفوتك مقال آخر! لا نكتب أكثر من مرتين في الأسبوع وفقط في العمل.